Warning: embed_me.html could not be embedded. Cinco Menues Para Fiestas Alimentacion Sana
 
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Cinco Menues Para Fiestas

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En una casa las fiestas son noches especiales.... Más alegre, más divertida, con fuerte sabor a familia.

Sí ya han decorado la casa , ahora falta elegir el menú para la cena . Existen distintas tradiciones según el país, pero nosotros sugerimos que la comida sea lo más sencilla posible

Menú 1

Rosa de Abolengo

Ingredientes:

  • 1 1/2 taza de arroz cocido al dente escurrido y frío
  • 3 pencas de apio blanco picado
  • 1/2 taza de nueces o castañas de Cajú saladas picadas
  • 1 lata de mediana de atún en aceite escurrida y desmenuzada
  • salsa golf en cantidad necesaria
  • 5 fetas de jamón crudo y 5 de jamón cocido o todas de un solo jamón
  • hojas de lechuga para decorar
  • casquitos de gelatina de naranja
  • gelatina en polvo sin sabor
  • 2 racimos de uvas rosadas

Preparación:

Mezclar en un bol el arroz con el apio, las nueces, el atún y la salsa golf necesaria hasta obtener una pasta espesa. Colocar en un molde para savarin aceitado, presionar para que tome la forma y desmoldar en una fuente redonda. Cubrir con las fetas de jamón en forma alternada y escalonada. En el centro colocar hojas de lechuga, rodear con 2 racimos de uvas rosadas y los casquitos de naranja.

Casquitos de naranja: abrir las naranjas de cáscara fina y ahuecarlas. Preparar la gelatina de naranja según indica el envase, agregar 7 g de gelatina en polvo sin sabor por 1/2 l de gelatina. Dejar espesar y rellenar las cáscaras de naranja y llevar a la heladera hasta solidificar. En el momento de servir cortarlas en gajos.

Pavita al coñac

Ingredientes:

  • 1 pavita de 3 1/2 kg o 3 pollos, coñac
  • jugo de 2 limones
  • sal
  • pimienta
  • especias molidas
  • 1/2 kg de carne de cerdo picada
  • 150 g de gordura de jamón crudo picado
  • 2 o 3 manzanas ácidas ralladas
  • 1/2 kg de castañas cocidas en leche o caldo
  • 4 huevos
  • 1/2 taza de nueces molidas
  • manteca
  • aceite
  • vino blanco
  • caldo

Preparación:

Lavar el ave, secarla, deshuesar la pechuga e inyectar 1/2 vaso de coñac. Bañar con el jugo de limón, salpimentar y condimentar con las especias. Colocar en un bol la carne de cerdo, el jamón crudo, las manzanas, las castañas partidas en cuartos, los huevos, las nueces picadas y condimentar a gusto. Rellenar el ave y coser la abertura. Colocar en una asadera con un poco de manteca, aceite, 1 vaso de vino blanco y 1 taza de caldo. Asar en el horno bañando, de tanto en tanto, con el fondo de cocción. Cuando comienza a dorarse, cubrir con 1 hoja de papel manteca humedecido en agua para que no se reseque la superficie. Una vez cocida, retirar de la asadera, dejar enfriar y cortar la pechuga en rodajas. Si se quiere presentar entera, armar nuevamente. Si no, cortar el resto del ave en presas, distribuir en una fuente y, sobre éstas, las rodajas de pechuga rellenas. Presentar acompañando con salsas y ensaladas a gusto.

Salsas

Cuberland

Ingredientes:

  • Jugo de 1 naranja
  • jugo de 1 limón
  • cáscara de 1 naranja cortada en juliana
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cebolla rallada
  • 1/2 frasco de mermelada de grosella

Preparación:

Colocar en una cacerola el jugo de naranja y el de limón. Agregar la cáscara de naranja previamente hervida en agua para tiernizar. Añadir la mostaza, la cebolla y, cuando hierva, incorporar la mermelada de grosella. Calentar, retirar y servir fría.

De ciruela

Ingredientes:

  • 1 ají verde
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 frasco de dulce de ciruela
  • 1/2 vaso de jerez seco
  • 1 cucharada de mostaza
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Abrir el ají, quitar la semilla, cortar en tiras y desintegrar en la licuadora o procesadora junto con el jugo de limón. Colocar en una cacerola, agregar el dulce de ciruela, el jerez seco, la mostaza y salpimentar. Llevar al fuego hasta disolver, retirar y servir tibia o fría.

Verde especial

Ingredientes:

  • 1 ramo grande de berro o perejil lavado y escurrido
  • miga de 1 pancito remojada en leche
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 100 g de crema de leche
  • sal
  • pimienta
  • pizca de azúcar

Preparación:

Licuar o procesar las hojas de berro o perejil junto con la miga del pancito, la salsa inglesa, la crema de leche, la sal, la pimienta y el azúcar.

Guarniciones

Panaché a la crema

Ingredientes:

  • 1 kg de papas pequeñas
  • 3/4 kg de chauchas hervidas
  • 200 g de crema de leche
  • sal, pimienta
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de cebollín picado
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 morrón en aceite

Preparación:

Pelar las papas, darles forma pareja y cocinarlas en agua con sal. Escurrirlas y distribuirlas en una ensaladera formando una corona. En el centro colocar formando una pirámide las chauchas escurridas. Mezclar la crema con los condimentos, el vino, el cebollín y el vinagre. Bañar las papas, las chauchas y decorar con tiritas de morrón.

Zanahorias glacé

Ingredientes:

  • Zanahorias
  • 1 taza de miel de maíz
  • genjibre
  • sal
  • mostaza

Preparación:

Cortar las zanahorias en bastoncitos o bolitas con la cuchara especial de cortar papas y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas. Mezclar en una cacerola la miel de maíz con el jengibre, la sal, la mostaza y calentar. Agregar las zanahorias, darlas vuelta para que se caramelicen, retirar y servir frías.

Secretitos

  • Si se presenta ensalada rusa, agréguele a la mayonesa 1 morrón en aceite licuado. Le dará un sabor diferente.
  • Si prepara ensalada Waldorf (manzana, apio, nueces y crema de leche), agregue a la crema algo batida un chorro de whisky. Tendrá un perfume delicioso.
  • Si prepara ensalada de papa, condiméntelas mientras estén calientes con aceite, vinagre, vino blanco, sal, mostaza. Quedarán mucho más sabrosas.

Rellenos para aves

De ciruelas y almendras

Ingredientes:

  • 1/2 kg de ciruelas pasas descarozadas
  • 12 bizcochos de vainilla
  • 100 g de almendras peladas y tostadas
  • 100 g de manteca derretida
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Remojar las ciruelas con agua fría desde la víspera. Escurrirlas, colocarlas en un bol, agregar los ingredientes restantes y mezclar

De carne al coñac

Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne vacuna desgrasada
  • 200 g de carne de cerdo (pechito)
  • 1 taza de miga de pan remojado en leche
  • condimentos para aves
  • 1 cucharada de cebolla picada muy fina, dorada en manteca
  • 1/2 vasito de coñac
  • 1 cucharadita de cebollín picado
  • sal
  • pimienta y especias molidas

Preparación:

Picar la carne vacuna, la de cerdo y pasarlas 2 veces por la máquina de picar. Agregar la miga de pan exprimida y desmenuzada, el condimento para aves, la cebolla, el coñac, el cebollín y los condimentos.

Buche de Noel (tronco de árbol)

Ingredientes:

  • 6 yemas
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 5 cucharadas de harina
  • 6 claras batidas en punto de nieve

Crema:

  • 300 g de manteca
  • 150 g de azúcar molida
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
  • 1 vasito de licor a gusto
  • 2 cucharaditas de café instantáneo
  • 4 barritas de chocolate derretido frío
  • granas de chocolate
  • bombones o masitas secas en forma de estrella para decorar

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que esté esponjosa la preparación. Agregar la harina y las claras. Distribuir en una placa forrada con papel manteca enmantecado y llevar a horno caliente durante 7 minutos. Retirar, arrollar en una servilleta humedecida y dejar enfriar.

Crema: batir en un bol la manteca con el azúcar molida y la impalpable. Perfumar con el licor, agregar las yemas, el café disuelto en poco agua, el chocolate e integrar los ingredientes. Extender el pionono, untarlo con parte de la crema, cortar en cada extremo una rodaja y reservar. Distribuir las rodajas reservadas sobre el tronco, colocar la crema restante en una manga con boquilla y decorar la superficie. Si se desea, rallar con un tenedor para imitar el tronco del árbol. Espolvorear los costados con las granas de chocolate. Decorar con los bombones y las masitas secas.

Menú 2

Mousse de jamón y salmón ahumado

Ingredientes:

  • 250 g de jamón cocido
  • 2 rodajas de salmón ahumado
  • 1 taza de salsa blanca espesa y fría
  • 1 cubo de caldo de verdura
  • 150 g de crema de leche
  • 10 g de gelatina en polvo sin sabor
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada rallada
  • 50 g de aceitunas negras descarozadas
  • 1 ají morrón

Preparación:

Procesar el jamón junto con el salmón ahumado. Colocar en un bol, agregar la salsa blanca y la crema de leche. Incorporar la gelatina en polvo diluida en agua caliente donde se disolvió el cubo de caldo y reservar un poco. Condimentar a gusto e incorporar las aceitunas picadas. Pintar con la gelatina restante las paredes de un molde rectangular, rellenar, cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera hasta solidificar. Para servir, pasar el molde por agua caliente, desmoldar en una fuente, decorar con anillos de ají y, si se desea, con canapés o pescaditos hechos con masa hojaldrada.

Pierna de cordero con salsa de frambuesa

Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero
  • jugo colado de 3 naranjas
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 cucharón de caldo

Salsa:

  • 1 frasco de mermelada de frambuesa
  • 1 cucharadita de almidón de maíz

Guarnición:

  • 3 manzanas
  • 75 g de manteca

Preparación:

Colocar la pierna de cordero en una asadera, bañarla con el jugo de naranja, condimentar a gusto y agregar el caldo. Asar en el horno durante 50 minutos y, de tanto en tanto, bañar con el líquido de la cocción. Presentar caliente o fría. Salsa de frambuesa: calentar en una cacerola la mermelada de frambuesa con el jugo de la cocción del cordero desgrasado y el almidón de maíz. Colocar el cordero en una fuente, envolver el hueso con papel metalizado y rodear con rodajas de manzanas salteadas en la manteca. En el momento de servir, bañar con la salsa que se sirve en salsera aparte.

Gelatina al champagne
8 porciones

Ingredientes:

  • 1 1/2 taza de agua
  • 1 1/2 taza de jugo de uva colado
  • 1 1/2 taza de champagne
  • 300 g taza de azúcar molida
  • 40 g de gelatina en polvo sin sabor
  • 2 claras batidas con agua
  • 1/2 kg de uvas blancas
  • cantidad necesaria de miel
  • cantidad necesaria de azúcar impalpable

Preparación:

Colocar en una cacerola el agua, el jugo de uva, el champagne, el azúcar, la gelatina y las claras. Llevar al fuego y revolver con un batidor. Cuando comienza a hervir, dejar de revolver, continuar la cocción unos segundos, retirar y pasar por una servilleta humedecida con agua fría. Dejar enfriar y, cuando comience a solidificar, distribuir en un molde fantasía o liso, rociado con agua. Llevar a heladera. Para desmoldar, pasar el recipiente por agua caliente y colocar en una fuente. Separar racimos pequeños de uvas, pincelar con la miel algo diluida en agua y espolvorear con el azúcar impalpable. Colocar alrededor de la gelatina.

Secretito:

puede emplearse vino blanco en vez de champagne.

Menú 3

Pollo a la javanesa
(para servir frío o caliente)

Ingredientes:

  • 50 g de manteca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 pollo
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 cucharón de ron o coñac
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 3 clavos de olor
  • pizca de nuez moscada
  • 1 cucharada de salsa ketchup
  • 1 lata de ananá
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 1 taza de arroz cocido al dente 50 g de manteca; 100 g de crema de leche; 50 g de almendras tostadas (optativo)

Preparación:

Calentar la manteca y el aceite en una cacerola, dorar las presas de pollo y salpimentar. Una vez doradas, agregar el ron encendido, la canela, los clavos de olor, la nuez moscada y el ketchup. Continuar la cocción a fuego lento, agregar el almíbar del ananá diluida con el almidón de maíz y cocinar hasta tiernizar. Unos minutos antes de completar la cocción, añadir el ananá cortado en trocitos. Servir las presas de pollo acompañado con el arroz condimentado con la manteca y la crema. Espolvorear con las almendras picadas.

Secretito:

para servir frío proceder de igual forma y acompañar con las rodajas de ananá y, en reemplazo del arroz, una ensalada de papas aderezadas con mayonesa.

Pescado en croute

Ingredientes:

  • 2 hojas de masa hojaldrada
  • 4 filetes de pescado (merluza, brótola, pejerrey o lenguado)
  • condimento para pescado
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 taza de espinacas hervidas
  • 200 g de queso blanco
  • 2 huevos duros
  • 1 huevo batido
  • lechuga cortada en juliana y zanahorias para decorar

Preparación:

Dibujar en un cartón grueso la forma del pescado y con ese molde cortar la masa hojaldrada. Con los recortes sobrantes hacer las escamas. Colocar una figura de pescado de masa sobre una placa enmantecada. Lavar el pescado, espolvorearlo con el condimento, colocar en una asadera, bañar con el vino blanco y un poco de agua. Cocinar en horno caliente durante 10 minutos. Dejar enfriar, escurrirlo, cortarlo en tiras y reservar. Escurrir las espinacas, picarlas y mezclarlas con el queso blanco, los huevos duros picados e incorporar el pescado reservado. Distribuir sobre el molde de masa, cubrir con la figura restante, presionar los bordes, colocar las escamas de masa, pincelar con el huevo batido y llevar a horno caliente hasta dorar. Retirar, dejar enfriar, colocar en una fuentes y decorar con la lechuga cortada en juliana y las zanahorias.

Crema helada de nueces
8 porciones

Ingredientes:

  • 5 yemas
  • 150 g de azúcar molida
  • 1/2 l de leche
  • 1 taza de nueces picadas
  • 20 g de gelatina en polvo sin sabor
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 200 g de crema de leche batida
  • 4 claras batidas en punto de nieve
  • 1/2 nueces para decorar
  • crema chantilly o merengue italiano para acompañar

Preparación:

Batir en un bol las yemas con el azúcar. Hervir la leche junto con las nueces e incorporar el batido anterior. Agregar la gelatina disuelta en leche y llevar al fuego. Cocinar sin dejar hervir revolviendo con cuchara de madera. Cuando está apenas espesito, retirar y entibiar. Agregar la esencia de vainilla, la crema de leche y, cuando está fría, incorporar las claras y mezclar. Colocar en un molde savarin liso o fantasía aceitado. Dejar en la heladera durante 4 horas. Desmoldar, decorar con las medias nueces, colocar en el centro la crema chantilly o merengue italiano para acompañar.

Menú 4

Lenguado al caviar
6 porciones

Ingredientes:

  • 6 filetes de lenguado pequeños
  • cantidad necesaria de leche
  • sal, pimienta, nuez moscada
  • una cucharada de limón
  • cantidad necesaria de harina
  • 3 huevos batidos
  • cantidad necesaria de fideos cabellos de ángel triturados
  • aceite para freír
  • 1 latita pequeña de caviar
  • perejil rizado
  • lechuga
  • limones para decorar

Preparación:

Lavar los filetes, secarlos, colocarlos en una fuente enlozada, bañarlos con la leche y mantener en la heladera durante 1 hora. Retirar, escurrir, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el limón. Pasar cada filete por harina (si se puede 2 veces), los huevos batidos y, por último, los fideos triturados. Freírlos en el aceite. Agregar al caviar unas gotas de jugo de limón. Servir los filetes en una fuente y distribuirles copetes de caviar. Decorar con el perejil rizado, hojas de lechuga y gajitos de limón.

Secretito:

este pescado debe servirse con vino blanco seco bien helado.

Buffet frío

Preparaciones fáciles y rápidas

Asar 1 1/2 kg de roast beef hasta que quede jugoso. Dejar enfriar y cortar en rodajas. Abrir un pan de molde y separarlo en 2 partes. Con una hacer tostadas y con la otra ahuecarla dejando las paredes de 2 cm de espesor. Rellenarlo con ensalada rusa y distribuir encima las rodajas de carne dobladas en forma escalonada. Decorar con rabanitos y rodajas de pepino agridulce.

Ensalada de arroz y salmón

Cocinar en abundante agua salada y hojas de laurel, arroz de grano grande. Escurrir y enfriar sobre un repasador. Colocarlo en un bol, agregar apio bien picado, manzanas ácidas en daditos, choclo desgranado escurrido y castañas de Cajú saladas. Aderezar con mayonesa. Colocar en una ensaladera formando una pirámide. Colocar fetas de salmón ahumado arrolladas y decorar con langostinos.

Ananá tropical

Abrir un ananá maduro. Quitar la pulpa, picarla, mezclarla conÚ arroz con leche espeso y frío. Agregar las cerezas frescas y las frutillas. Rellenar las cáscaras de ananá y espolvorear con coco seco rallado. Decorar con crema chantilly, frutillas y cerezas. Llevar a la heladera. Servir bien helado.

Menú 5

Consomé helado
6 porciones

Ingredientes:

  • 1 1/2 l de caldo de gallina desgrasado
  • 1 pechuga de pollo hervido sin piel
  • 100 g de crema de leche
  • sal
  • pimienta y nuez moscada

Preparación:

Picar el pollo y desintegrar en la licuadora junto con el caldo. Llevar a la heladera. En el momento de servir, agregar la crema, el condimento y presentar helada en tazas para consomé o cazuelitas individuales. Acompañar con tostadas.

Aspic de crustáceos
6 porciones

Ingredientes:

  • 1 1 /2 l de agua
  • 3 cubos de caldo de verdura
  • 50 g de gelatina en polvo sin sabor
  • 1/4 kg de camarones limpios
  • 1 lata de centolla
  • 6 langostinos limpios
  • 6 fondos de alcauciles en aceite escurridos
  • 1 lata de arvejas escurridas
  • 1 zanahoria rallada
  • berros limpios y lavados para decorar

Preparación:

Colocar en una cacerola el agua, el caldo, llevar al fuego y calentar. Agregar la gelatina y, cuando está disuelta, retirar y colar. Dejar enfriar y reservar. Colocar en un bol los camarones, los langostinos, la centolla, los alcauciles cortados en trocitos, las arvejas y la zanahoria. Poner la gelatina sobre cubos de hielo y, cuando comienza a solidificar, agregarle la mezcla de crustáceos y verduras. Distribuir en una budinera rociada con agua y llevar a la heladera durante 3 horas. Pasar por agua caliente para desmoldar, presentarlo en una fuente y decorar con ramitos de berros.

Lomo de cerdo acaramelado
8 porciones

Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lomo de cerdo deshuesado
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • 100 g de lomito ahumado
  • crema de choclo a gusto (ver Secretito)
  • caramelo en cantidad necesaria
  • tarteletas para la guarnición

Preparación:

Deshuesar el lomo de cerdo, salpimentar, rociar con el jugo de limón y arrollar. Atarlo con un hilo para que mantenga buena forma. Colocar en una asadera y llevar a horno caliente. Una vez cocido y frío, quitar el hilo, cortar en rodajas y dar la forma original en una fuente intercalando fetas de lomito ahumado y la crema de choclo. Bañar con el caramelo caliente y servir con tarteletas de manzanas, ciruelas y berros.

Secretito:

para preparar la crema de choclo, licuar el contenido de 1 lata de choclo, calentar en una cacerola y agregar 1 cucharada colmada de fécula de maíz disuelta con 1 taza de leche. Hervir durante 5 minutos, sazonar a gusto y ligar con 1 yema.

Budín Felices Fiestas

Ingredientes:

  • 200 g de pasas de uva sin semillas
  • 1 vasito de marrasquino
  • 200 g de dátiles o ciruelas pasas descarozadas
  • 200 g de nueces picadas
  • 200 g de azúcar molida
  • 100 g de harina
  • 5 huevos
  • manteca en cantidad necesaria
  • almendras y cerezas para decorar

Preparación:

Remojar las pasas de uva con el licor y reservar. Picar los dátiles o ciruelas pasas, colocar en un bol, agregar las pasas de uva reservadas, las nueces, el azúcar y la harina. Batir los huevos, incorporar a la preparación anterior, mezclar hasta integrar los ingredientes y distribuir en una budinera enmantecada. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Retirar, dejar entibiar, desmoldar. Decorar con las almendras y las cerezas.

 

 

 

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