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| El
queso es uno de los alimentos favoritos en el mundo
entero. El queso es versátil, voluble y gustoso. |
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La versatilidad
de todo tipo de quesos permite que sirva, según las costumbres,
como el mejor aperitivo o el mejor cierre para una excelente comida.
Como plato principal puede degustarse en las conocidas fondues,
donde con varios tipos de carne el paladar degustará un
manjar exquisito. Sencillo y cómodo es un buen complemento
para un sándwich o bocadillo, para meriendas o almuerzos
informales.
¿Son todos iguales?
Hay cientos
de variedades de quesos y no todos tienen los mismos nutrientes
ni en la misma proporción. Los quesos duros (por ejemplo,
los curados) tienen más calcio y fósforo; los grasos,
más vitamina A; y en los quesos blandos destacan las vitaminas
del grupo B.
¿Es
el queso realmente saludable?
Profesionales
de la medicina están preocupados por los efectos del queso
sobre la salud.
Estas
preocupaciones están basadas en lo siguiente:
1. Muchos
quesos tienen mucha grasa saturada y colesterol.
2. La mayoría de los quesos tienen un alto contenido de
sodio.
3. Ciertos quesos contienen una variedad de tóxicos químicos.
4. El queso puede ser contaminado con muchos micro-organismos
que son la causa de muchas enfermedades.
¿Cuáles
son más sanos?
Los tipos “petit suisse” a los niños, porque
son bajos en grasa y altos en hidratos y calcio; para los adultos
con colesterol o problemas de peso, los de tipo fresco o desnatados,
y el de Burgos. Los manchegos o los de tipo brie están
indicados para personas sin ningún problema de salud, cinco
veces a la semana como mucho. El consumo de queso es fundamental
en niños, deportistas y mujeres en la menopausia, pUl su
calcio se absorbe muy bien.
El
Queso y la Grasa
En la dieta
Americana, un promedio de 37% de las calorías diarias se
obtienen de la grasa. La recomendación es reducir el consumo
de grasa a más o menos 30% o menos de las calorías
diarias.
1. El queso
fresco contiene 12% de grasa
2. El queso duro contiene 30% de grasa
3. El queso marcado como descremado tiene 50% - 55% de grasa
4. El contenido en calorías en la mayoría de los
quesos es 70% - 75%.
La tercera
parte de la grasa en el queso es saturada, la grasa saturada eleva
el nivel del colesterol en la sangre y hay aumento en el peso.
El
Queso y el Colesterol
1. El queso
contiene 20 - 30 miligramos de colesterol por onza.
2. La mitad de una taza de "Cottage Cheese" contiene
17 miligramos de colesterol.
Los alimentos que contienen queso y que son calentados a temperaturas
altas contienen un alto nivel de colesterol. Los científicos
han observado que el colesterol puede oxidarse hasta producir
una variedad de oxidación.
Algunos de estos productos, aunque se consuman en pequeñas
porciones pueden resultar en un terrible daño para la salud.
Colesterol
Oxidado
1. Mata poco a poco las células musculares en las arterias
2. Reduce la elasticidad de las arterias
3. Promueve la arteriosclerosis
4. Es un carcigeno bien conocido (cáncer)
Fuentes de colesterol oxidado son: Queso, leche entera, huevos
en polvo, suero de la leche, pescado y carne ahumada, salsas condimentadas,
pudines, etc.
El
Queso y el Sodio
El consumo
de mucho sodio esta relacionado con el riesgo a hipertensión
(presión de la sangre descontrolada) y osteoporosis (huesos
debilitados).
El contenido promedio de sodio en el queso es de 250 miligramos
por onza.
Cuatro onzas de "Cottage Cheese", el que viene reducido
en grasa, contiene 115 miligramos de sodio.
Una onza de "Ceddar Cheese" contiene 200 - 250 miligramos
de sodio.
Una onza de queso "parmesana" o "ricotta"
contiene hasta 500 miligramos.
El
Queso y el Cancer
En una investigación
hecha por un grupo de profesionales Franceses de la Salud, se
comparo 1,010 casos de cáncer en los senos con 1,950 personas
con tumores no malignos. Ellos descubrieron que el riesgo del
cáncer en los senos esta directamente relacionado con la
frecuencia en que la gente come queso y la cantidad de grasa que
consume en la leche (Se usaron la leche y el queso en el estudio).
Existe un
20% de riesgo al cáncer del seno en aquellos que consumen
menos queso comparado con lo que nunca consumen el queso. El que
consume el queso diariamente tiene un 50% de riesgo comparado
con los que no lo consumen. "AFLATOXINS" = CARCIGENO:
Es un conocido carcigeno (sustancia química) que contienen
los quesos y otros productos alimenticios al volverse mohosos.
Aun no este mohoso el alimento, esta sustancia esta presente sin
desarrollarse plenamente. Esta es la causa principal de cáncer
en el hígado, páncreas, huesos y otros tumores según
se investigo en la Institución Nacional del Cáncer
de los Estados Unidos. En el experimento se confirmó que
estos quesos son empaquetados y guardados por mucho tiempo en
lugares húmedos (refrigerador) y espontáneamente
desarrollan "aflatoxins" = carcigeno, aunque tengan
la fecha de vencimiento al día.
"AMINES"
= AMINO-ACIDOS BIOGENICA: Cuando el queso ya esta preparado, la
proteína de las enzimas digestivas se divide y esta resulta
en aminoácidos libres. Entonces, las enzimas remueven parte
del ácido de los aminoácidos dejando una bacteria
biogenética llamada "amines". Esta bacteria es
llamada bio-genética porque afecta el proceso de la vida.
Si es "psychoactive", tiene influencia negativa en el
proceso mental de la persona. Si es "vasoactive", afecta
los vasos capilares de la sangre causando problemas en la piel
(alergias) y también es causa de la presión alta.
El queso no es esencial para nuestra dieta. Considerando los efectos
serios con los que este gustoso y peligroso alimento afecta la
salud, se lanza el desafío a los que quieren evitar problemas
de salud a remover este producto de su dieta. Para los que aman
el queso hay otras alternativas. Eduquemos pues, nuestro gusto
y así disfrutaremos de la clase de queso saludable que
nos da grandes beneficios.
The Journal
of Health and Healing, Vol. 17, No. 3, Problems with Cheese, by
David J. Derose, M.D., M.P.H. and Winston J. Graig, Ph.D., R.D.,
páginas 28-30.
Recetas
para su nuevo Comienzo
Un ejemplo
de Alternativas Saludables:
Cracker
Barrel Cheddar Cheese (Queso de Ajonjolí)
Ingredientes:
½ taza
de sesame "Tahini" (Mantequilla de ajonjolí)
¼ taza de jugo de limón Amarillo
4 cucharadas de levadura nutricional (Nutritional Yeast Flakes)
½ taza de pimiento rojo picado
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de cebolla o 1 cebolla pequeñita
picada
½ cucharadita de polvo de ajo o 1 diente y medio de ajo
fresco
5 cucharadas de Agar/Agar disuelta en ½ taza de agua fría.
Preparación:
En la licuadora
coloque ½ taza de agua caliente adicional. Añada
todos los demás ingredientes. Deje licuar hasta que todo
se ponga cremoso. Coloque la crema en un molde, luego en la nevera.
Se puede usar un molde pequeño de hacer pan. Cuando ya
este duro puede cortarlo en pedazos y usarlo en su dieta.
American
Cheese
Ingredientes:
1 taza de
agua y 1 taza de Agar/Agar (Unir y hervir por 1 -3 minutos)
1 ¼ taza de agua bien caliente
2 tazas de semillas de cajuil crudas sin sal (raw cashews)
¼ taza de levadura nutricional (Nutricional Yeast Flakes)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de cebolla o 1 cebolla pequeñita
picada
1/8 cucharadita de polvo de ajo o 1 a 2 dientes de ajo fresco
½ taza de jugo de limón Amarillo
¾ taza de pimiento rojo picado
Preparación:
Licuar en
el agua caliente las semillas de cajuil, cebolla, ajo y pimiento,
luego añadir al Agar/Agar. Dejar que se enfríe un
poco. Añadir los demás ingredientes mientras lo
mueve y se convierte en una crema consistente. Se coloca en un
molde de pan y se cubre antes de colocarlo en el refrigerador. |
