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huevo es la mayor fuente de proteínas de origen
animal. Históricamente se lo ha asociado con
el colesterol y no precisamente el "bueno".
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Desmitifiquemos estos prejuicios y conozcamos
verdaderamente las riquezas y propiedades que el huevo nos brinda
como ningún otro alimento. Veamos…
Rico
en vitaminas
Los
huevos contienen en la yema importantes nutrientes como las vitaminas
destacándose las del grupo A, D, E y B. Y también
minerales entre los que predominan el hierro, fósforo,
zinc y selenio. Cantidad y calidad de proteínas El huevo
es un alimento de elevado contenido de proteínas de excelente
calidad, que están presentes en la clara. Tan importante
es este valor que la Organización Mundial de la Salud las
ha propuesto como patrón de referencia para determinar
la calidad proteica de otros alimentos.
Colesterol
Los
niveles de colesterol de una persona no son consecuencia del consumo
de un alimento en particular sino de su dieta total, además
de otros factores. Las medidas restrictivas en la dieta debido
al falso prejuicio en torno al colesterol del huevo pueden llevar
a situaciones de deficiencia en otros nutrientes. Un estudio realizado
por la Escuela de SALUD Pública de la Universidad de Harvard
acredita que "…En la gente sana, el consumo de hasta
un huevo por día no aumenta el riego de infarto cardíaco
ni cerebral…"
Esta
conclusión deriva de un análisis exhaustivo durante
más de una década sobre el consumo de huevo entre
100.000 hombres y mujeres. Por supuesto que no todos los médicos
se animan a arrojar estas conclusiones como verdades absolutas.
Para llegar a que las recomendaciones científicas se conviertan
en recomendaciones médicas se exige mucha cautela…
Orgánicos
Los
huevos orgánicos son aquellos cuyas madres disfrutaron
de una vida en la que no existen las sustancias químicas,
la iluminación artificial ni las jaulas. ¿Qué
quiere decir esto? Para que el huevo sea orgánico y/o ecológico
es necesario que existe una eficiente BIOSEGURIDAD: adecuada ambientación,
nutrición y sanidad. · Ambientación Es de
suma importancia que las gallinas vivan en un ambiente libre,
donde puedan desarrollarse con soltura, y no en galpones pequeños
donde la calidad de vida es totalmente insalubre. Las que viven
en batería ponen sus huevos mientras son zarandeadas y
pisoteadas por las que comparten la misma jaula teniendo cada
una un espacio cinco veces menor que el que necesitan para ponerse
de pie, moverse y agitar sus alas.
Esto
les produce incomodidad crónica, dolores por huesos rotos
y/o enfermedades.
Recorte
de pico
No
solo nosotros sufrimos de estrés. Los animales también
lo padecen. Al pico afluyen muchos nervios y muchas veces las
gallinas mueren por shock o sangrado. ¿Se acuerda de la
cadena biológica? Existe una relación directa entre
la calidad de vida del animal y la producción de alimentos:
nosotros, como consumidores finales, sufrimos las consecuencias
a largo plazo.
Peso
de las Aves
Es
fundamental un adecuado peso para obtener una buena producción,
y por supuesto el modo en que se logra. Lo ideal es un crecimiento
armónico, no acelerado por medios físicos ni químicos.
Por eso es primordial brindarle, en forma controlada, una correcta
nutrición y cubrir así los requerimientos que corresponden
a cada etapa de la vida del ave. · Iluminación Es
necesario que las aves produzcan huevos en condiciones naturales:
con ejercicio, exposición al sol, al aire libre. El encierro
y hacinamiento, la estimulación con luz artificial, crean
un ambiente antinatural y nocivo para las gallinas.
¿Cómo
son los huevos que producen las gallinas en un ambiente artificial?
Para evitar las numerosas infecciones que pueden atacar a las
gallinas se añade al agua de las baterías sulfonamidas,
antibióticos y tranquilizantes. Además a los forrajes
se les agregan colorantes artificiales (los carotenoides: ojo:
estos son naturales: hay que averiguar cuales son los artificiales!!!!!)
para que las yemas tengan un color dorado más intenso que
las asemeja a los huevos de granja alimentados con maíz.
El maíz, sobre todo el "colorado"es una fuente
natural de carotenos.
Estos
animales son las llamadas "gallinas robots" que pueden
aumentar la cantidad de la postura hasta en un 90% más
de huevos pero estos son, lógicamente, de menor calidad
biológica. Tanto para el animal como para nosotros es de
suma importancia ingerir alimentos naturales, libres de agroquímicos
nocivos como herbicidas, fungicidas o pesticidas organofosforados
y clorados, así como el acceso a la libertad de movimientos
y sueño reparador. Todos estos aspectos sólo son
posibles en las producciones ecológicas u orgánicas
donde se cuidan todas las normas de vida para que las ponedoras
no sufran y consecuentemente su producción de huevos sea
de alta calidad y beneficiosa para la salud del consumidor.
Los
huevos ecológicos certificados nos suministran un alimento
completo desde el punto de vista nutritivo:
- 13%
de Proteínas
- 9,1%
de grasas muy digestibles
-
12,2% de minerales (fósforo, hierro y azufre) ·
vitaminas contenidas en la clara y en la yema (A, D, B1 Y
B2)
A
la hora de elegir…
- Es
fundamental que lleven fecha de vencimiento
- Que
estén controlados por organismos de salud (SENASA)
y que en su envase conste la certificación de orgánico.
- Compre
siempre huevos con la cáscara intacta y limpia
A
la hora de cocinar…
- No
lave los huevos antes de meterlos en la heladera para su conservación
- Cepille
la cáscara del huevo con un cepillo chico (de dientes
o de uñas) debajo del chorro de la canilla
- No
separe las claras de las yemas con la propia cáscara
del huevo: use una tacita de café o un vasito de vidrio.
- Prepare
los platos que lleven huevo con la máxima higiene.
- No
deje los huevos ni los alimentos que contengan huevo, más
de dos horas a temperatura ambiente.
-
Cocine la clara hasta que coagule: adquiere un color blanco
característico.
Con
ello evitaremos por un lado la contaminación con salmonellas
y por otro lado, anularemos la acción de la avidina, sustancia
que impide la absorción de la vitamina B3 o niacina.
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