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Son
aquellos alimentos que por su poder nutricional se
diferencias del resto. Son
la nueva generacion de una industria alimenticia cada
vez mas sofisticada que nos propone una nueva manera
de nutrirnos
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El
sector lácteo reaccionó con rapidez cuando
hace unos años los gustos del consumidor se orientaron
hacia lo light y conceptos como desnatada o semidesnatada,
que entonces sonaban extraños, suponen ya aproximadamente
el 30% del consumo de leche. La última generación
son las leches enriquecidas en calcio, hierro, vitaminas,
ácidos grasos Omega-3, etc. |
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En
1971, Sperti los definió como los organismos y sustancias
que contribuyen al equilibrio microbiano intestinal. Más
adelante, en 1989 Fuller acotó más este concepto
y los redefinió como suplementos alimentarios microbianos
vivos que tiene efectos beneficiosos para el huésped
mediante la mejora del equilibrio microbiano intestinal. |
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Los
bífidus y lactobacilos han dejado de ser patrimonio
exclusivo de los productos lácteos, desde que en
1996 un grupo cárnico español lanzó
una gama de Alimentos Funcionales, que incluye un chorizo
con menor contenido en grasa y sal, y al que se le añaden
vitaminas, fibra y Bífidus activo y Lactobacilos
casei. |
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Aunque
el desayuno normalmente no incluye todavía el huevo
entre sus ingredientes habituales, como ocurre en los países
anglosajones, sí que ha copiado de éstos el
consumo de cereales para desayuno. |
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Las
denominadas "bebidas energéticas"
desembarcaron con fuerza a partir de 1995. Éstas
bebidas se presentan como revitalizantes, con capacidad
para devolver al cuerpo y la mente la energía perdida |
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Los
carbohidratos de la dieta representan un grupo complejo
que se emplean en tecnología de alimentos, y presenta
muchas propiedades fisiológicas y nutricionales en
el hombre. |
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En
los últimos años se ha observado un creciente
interés, tanto por parte de los científicos,
industria alimentaria y consumidores, hacia el papel que
pueden desempeñar los probióticos en el mantenimiento
de la salud y en la prevención y tratamiento de determinadas
enfermedades. |
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Los
fenoles son compuestos químicos que se encuentran
ampliamente distribuidos en las plantas. Los tres grupos
más importantes son los flavonoides, los ácidos
fenólicos y los polifenoles. Los más estudiados
son los flavonoides. |
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La
concentración de la población en áreas
urbanas, y el ritmo al que vivimos influyen sobre nuestros
hábitos alimentarios. |
Las
Leches Enriquecidas
Las
leches enriquecidas representan el 5% del consumo total, un volumen
pequeño, pero que no es despreciable si valoramos la corta
edad del producto y su potencial de crecimiento. El lanzamiento
de productos enriquecidos, en las gamas desnatadas y semidesnatadas,
se ha impulsado por una normativa comunitaria, que recomienda
restituir las vitaminas que la leche pierde al eliminar la grasa.
Además, su precio de venta, entre un 20 y un 25% por encima
de las variedades clásicas, también las hace interesantes
para los productores
El
sector lechero ha desarrollado leches y productos lácteos
enriquecidos en calcio, con el fin de ayudar a la formación
y mantenimiento del un tejido óseo fuerte y sano. Además,
a muchos de estos alimentos se les adiciona lactosa, vitamina
A y D, con objeto de incrementar la activación de los mecanismos
de absorción intestinal de calcio
Alimentos
Equilibrantes
En
base a estas definiciones, los criterios básicos para considerar
a un microorganismo como probiótico serían los siguientes:
-
El probiótico debe ser capaz de ser preparado de un modo
viable y a gran escala.
-
Durante su utilización y cuando está almacenado,
el probiótico debe permanecer viable y estable.
-
Debe ser capaz de sobrevivir en el ecosistema intestinal.
-
El huésped debe beneficiarse de alojar al probiótico.
El
interés científico por las bacterias como agentes
protectores contra diferentes enfermedades surge de la observación
de Metchnikoff, quien en 1907 remarcó la longevidad y buena
salud de los campesinos búlgaros que consumían grandes
cantidades de yogur. Suponía que el consumo de grandes
cantidades de alimentos ricos en bacterias lácticas eliminaba
las bacterias formadoras de toxinas normalmente presentes en el
intestino, mientras que la elevada proporción de bacterias
lácticas de la flora intestinal mejoraba la salud e incrementaba
las expectativas de vida.
En
la misma época, Tissier aisló, por primera vez,
en el Instituto Pasteur de París, bifidobacterias en las
deposiciones de los lactantes alimentados con leche materna y
estableció una relación con el hecho de que los
lactantes alimentados con leche materna sólo padecían
diarrea en raras ocasiones. Por ello recomendó la ingestión
oral de bifidobacterias al suponer que éstas eran capaces
de eliminar las bacterias responsables de las diarreas.
Las
bacterias lácticas constituyen una proporción importante
de los cultivos probióticos que se utilizan en la actualidad.
Un factor esencial en la elección de un probiótico
es su habilidad por sobrevivir en el microambiente intestinal
donde ejercerá su acción. Así mismo, hay
que señalar que en un mismo género y aún
dentro de una misma especie, no todas las cepas son equivalentes
en cuanto a sus actividades probióticas. Los principales
probióticos son los lactobacilos, las bifidobacterias y
las levaduras.
El
yogur se considera un alimento
funcional porque proporciona múltiples beneficios. Aporta
energía, nutrientes y proporciona una ventaja fisiológica
adicional que puede ayudar a prevenir enfermedades y mejorar el
estado de salud y de bienestar. Las propiedades funcionales del
yogur se derivan de algunos de sus componentes, como bacterias
probióticas, péptidos bioactivos, ácido linoleico
conjugado y esfingolípidos.
En
relación a estos tres últimos componentes, algunos
expertos señalan que pueden tener un papel como agentes
anticancerígenos. Cabe matizar que aunque por el momento
no existen evidencias directas de que haya una supresión
del cáncer en humanos como resultado del consumo de las
bacterias lácticas presentes en las leches fermentadas,
sí existen numerosas pruebas indirectas basadas en estudios
experimentales con animales que así lo sugieren.
En
lo que se refiere a las bacterias probióticas, entre sus
beneficios se incluye la potenciación de la digestión
de la lactosa, la modulación del sistema inmune, beneficios
en la salud estomacal, intestinal y del tracto urinario, la disminución
de la presión arterial, la reducción de cifras elevadas
de colesterol LDL ("colesterol malo") y actividad antidiarreica,
aparte de los efectos sobre ciertos tipos de tumores.
EFECTOS
BENEFICIOSOS DEL YOGUR |
Mejora
la tolerancia a la lactosa |
Mantenimiento
de la microflora gastrointestinal y urogenital normal
|
EFECTOS
TERAPÉUTICOS DEL YOGUR |
Prevención
de la osteoporosis |
Protección
contra la diarrea del viajero |
Prevención
de la diarrea infantil |
Reducción
de la diarrea inducida por antibióticos
|
Mejora
el estreñimiento |
Protección
contra el cáncer de vejiga y colon |
Prevención
de la hipercolesterolemia |
Prevención
de las infecciones urogenitales |
Reducción
de los efectos colaterales de la encefalopatía
hepática |
Ayuda
en casos de hipoclorhidria e hiperclorhidria |
*O´Sullivan
MG, Thornton G, O´Sullivan GC, Collins JK. Probiotic bacteria:
Myth or reality? Trends Food Sci Technol 1992;3:309-314
Bajo
el calificativo probiótico se engloban las últimas
generaciones de yogures fermentados con bífidus
y lactobacilos. Mientras que los ya asentados "Bio"
ayudan a la regeneración de la flora intestinal, los lactobacilos
de los novísimos "LC1" (acidófilo) y "Actimel"
(casei imunitas) que pueden atravesar la barrera de los ácidos
gástricos y alcanzar vivos el intestino, donde contribuyen
a estimular, con sus propiedades inmunológicas, las defensas
naturales del organismo. La diferencia de sus efectos determina
su uso. Así, mientras los productos con bífidus
son consumidos por un adulto joven de renta media-alta, las cualidades
preventivas contra la enfermedad de las nuevas leches fermentadas
pueden ser útiles para un consumo más general.
Estas
cepas bacterianas beneficiosas no sólo se añaden
al yogur, también podemos encontrarlas en fórmulas
infantiles, con la finalidad de asegurar un adecuado funcionamiento
del aparato digestivo del bebé:
-
Incrementando la resistencia a las infecciones intestinales.
- Defendiendo al organismo de los rotavirus nocivos.
- Previniendo las gastroenteritis agudas.
Las
Grasas y las Carnes Light
El
grupo cárnico tardó dos años en desarrollar
ésta gama de productos debido a la complejidad técnica.
Sin embargo, ya se ha anunciado el inminente lanzamiento de una
nueva gama de cárnicos, ricos en ácidos grasos poliinsaturados,
Omega-3, que entre otros beneficios ayudan a reducir
el riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Esta nueva gama,
que inicialmente incluye patés de hígado de cerdo
y salchichas de ave, se une a los huevos con Omega-3 que se empezaron
a comercializar en España en mayo de 1996.
La
primera aplicación de Omega-3, que se añade al pienso
de las gallinas, en el mercado alimentario español, se
produjo con el lanzamiento de los huevos con menor contenido en
colesterol. En este sentido, pronto se comercializarán
productos de pastelería industrial enriquecidos en Omega-3.
Los
científicos comenzaron a investigar las propiedades de
los ácidos grasos Omega-3 a raíz de descubrir que
los esquimales habitantes de la isla de Groenlandia poseían
una tasa de mortalidad muy baja por enfermedades cardiovasculares,
incluso a pesar de ingerir cantidades altas de grasa en su alimentación.
Se detectó en la sangre de estos esquimales altos niveles
de Omega-3 y se observó que tomaban mucho pescado, cuyos
aceites son ricos en estos ácidos grasos. Por este motivo
se consideró la influencia positiva del consumo de Omega-3
en la alimentación para la prevención de la ateroesclerosis.
Posteriormente la comunidad científica avaló con
numerosos trabajos de investigación la veracidad de estos
hallazgos y las consecuencias de la nutrición.
También
contribuyó a refrendar la bondad de los ácidos grasos
Omega-3 en la salud cardiovascular el estudio realizado en la
población japonesa. Los japoneses consumen entre 100 y
250 g de pescado diariamente, lo que provoca que exista un alto
nivel de ácidos grasos Omega-3 en su sangre. Es interesante
apuntar que cuando se compara su población con la de otros
países desarrollados, los japoneses tienen la más
baja incidencia de enfermedades coronarias y ateroesclerosis.
Aunque
existe cierta controversia, en general se considera que el consumo
de ácidos grasos Omega-3 tiene poco efecto sobre los niveles
de las lipoporteínas plasmáticas HDL y LDL; pero
son efectivos para reducir los niveles de triglicéridos
plasmáticos y de VLDL. Los datos epidemiológicos
indican que los efectos protectores de los ácidos grasos
Omega-3 en la enfermedad cardiovascular se deben a sus mecanismos
antitrombóticos y a sus efectos de modulación del
sistema inmune más que a un efecto sobre las lipoproteínas
séricas.
La
vitamina E es un antioxidante
natural, presente en los alimentos ricos en ácidos grasos
Omega-3, que contribuye a mantener las propiedades de estos nutrientes.
Por este motivo, muchos alimentos enriquecidos en Omega-3, también
incluyen ésta vitamina, para preservar estos componentes
tal y como se encuentran en los alimentos y mantener el equilibrio
nutricional de los mismos. La ingesta de vitamina E reduce la
oxidación de la lipoproteína LDL, por lo que contribuye
a la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Alimentos
para el Desayuno
El
desayuno es un campo de cultivo para otros productos enriquecidos.
Así, la gama alta de las margarinas incluye
habitualmente fibras, vitaminas A, D y, en ocasiones vitamina
E.
Otro
elemento de desayuno como las bebidas también se están
sumando al tren de los productos funcionales y se enriquecen en
vitaminas. Como en otros sectores la diversificación está
sirviendo a los productores de zumos para animar la demanda y
adherirse al diseño de nuevas bebidas con base de zumo
enriquecidas.
Alimentos
Energizantes
Las
denominadas "bebidas energéticas"
desembarcaron con fuerza a partir de 1995. Éstas
bebidas se presentan como revitalizantes, con capacidad para devolver
al cuerpo y la mente la energía perdida, ayudar a eliminar
las toxinas que se han producido y mejorar el estado de ánimo,
junto a otras cualidades. Entre sus ingredientes más habitualmente
destaca la cafeína, la taurina y la gluconorolactona. Algunas
llevan también guaraná, hidratos de carbono y vitaminas.
Su consumo está vinculado a los ambientes jóvenes
y nocturnos y se concentra principalmente en los meses de verano,
las zonas costeras y las grandes capitales.
Próximos
a las bebidas revitalizantes se encuentran las últimas
incorporaciones de cafés enriquecidos con
ginseng, guaraná, jalea real, y vitamina C. Aunque la distribución
de estos productos es aún limitada, sus ventas podrían
ayudar a revitalizar el mercado del café. Una demanda que,
según los fabricantes, procederá de unos clientes
con un perfil urbano y trabajador.
Estos
mismos rasgos, ampliados hasta la tercera edad, pueden ser aplicados
a los consumidores de caramelos de café.
Un producto que se apoya para su venta en su función estimulante.
La pérdida de clientes infantiles por la baja natalidad
ha impulsado a los productores de confitería a la búsqueda
del consumidor adulto. Para atraparles, los fabricantes han desarrollado
unos productos que incorporan elementos "saludables",
dejando a un lado el aspecto lúdico que arrastraba al público
infantil. El despegue de estas nuevas gamas ha necesitado una
gran cobertura de marketing, fundamentada en las propiedades funcionales
del producto. El resultado ha sido muy positivo. Así, los
caramelos de café se han convertido en uno de los segmentos
con más crecimiento dentro de la confitería del
azúcar.
Los
chicles sin azúcar también tienen como motor
de desarrollo sus nuevas variedades enriquecidas con ingredientes
como actizol, xilitol, calcio, ginseng o sales minerales. Otros
productos, como los caramelos balsámicos,
que por tradición se han caracterizado por sus aportes
para aliviar los síntomas del resfriado, han sabido desarrollar
este aspecto, con nuevas referencias que conjugan aportes vitamínicos
y pocas calorías.
Oligosacaridos
No digeribles
Las
preparaciones de oligosacáridos no digeribles disponibles
pueden obtenerse por:
- Extracción
de fuentes naturales (por ejemplo, inulina, oligosacáridos
de soja), y tras un proceso de hidrólisis enzimática
parcial (por ejemplo, xilo-oligosacáridos, oligofructosa,
malto-oligosacáridos),
- Síntesis
a partir de disacáridos como la lactosa o sacarosa mediante
la acción de enzimas (por ejemplo, transgalacto-oligosacáridos).
Los
oligosacáridos no digeribles se encuentran de forma natural
en los alimentos vegetales destinados a consumo humano. Y la ingesta
diaria de oligosacáridos del tipo de la inulina se estima
que es entre 1 y 4g al día.
La
Comisión Europea ha llevado a cabo un proyecto (ENDO: European
project on non-digestible olicosaccharides) con el fin de responder
a la cuestión: ¿Son los oligosacáridos no
digeribles ingredientes de alimentos funcionales?
En
la siguiente tabla se indican los distintos efectos que se atribuyen
a los oligosacáridos no digeribles según los resultados
de estudios realizados en humanos. Las pruebas se clasifican como
fuertes (basadas en estudios confirmados en humanos), prometedoras
(estudios en humanos que requieren confirmación), o preliminares
(estudios de experimentación animal).
EFECTO
|
PRUEBAS (en humanos) |
Probiótico
e interacción con la flora intestinal |
Fuertes |
Regulación
del tránsito intestinal |
Fuertes |
Incremento
de la absorción de minerales |
Prometedoras |
Efectos
sobre el metabolismo lipídico |
Preliminares |
Cáncer
de colon |
Preliminares |
Los
oligosacáridos no digeribles resisten la digestión
en el intestino delgado y son sustratos potenciales
de las bacterias que colonizan el intestino grueso. Las consecuencias
más importantes de la fermentación colónica
son:
-
Aumento de la flora bacteriana que conlleva un aumento del bolo
fecal,
-
Producción de ácidos grasos de cadena corta como
resultado de la fermentación,
- Efecto
probiótico.
Diversos
estudios sugieren que la ingesta de oligosacáridos no digeribles
aumenta la absorción de minerales, en particular del calcio.
Este hallazgo abre una nueva vía en la prevención
de la osteoporosis.
Respecto
al efecto sobre el metabolismo lipídico, los datos disponibles
no son suficientes, pero indican que una ingesta moderada de inulina
y oligofructosa pueden afectar al metabolismo lipídico
humano (reduciendo los niveles de triglicéridos en sangre).
Otro
efecto atribuido a los oligosacáridos no digeribles es
la reducción del riesgo de cáncer de colon. Este
efecto se ha demostrado en animales de experimentación,
pero son necesarios estudios en humanos.
El
desarrollo de alimentos funcionales es una oportunidad única
para contribuir a la calidad de los alimentos y a la salud del
consumidor. En este contexto, los oligosacáridos no digeribles
son productos naturales que pueden ser ingredientes de alimentos
funcionales en un futuro.
Equilibrantes
II (Probioticos)
El
concepto de equilibrante/probiótico ha ido cambiando a
lo largo del tiempo y se ha simplificado en los últimos
años. La definición más aceptada actualmente
es la de "microorganismo vivo cuya ingesta es beneficiosa
para la salud"
Áreas
en las que los probióticos pueden ser de utilidad |
Prevención
y tratamiento de diarreas infecciosas
Tratamiento de la intolerancia a la lactosa
Modulación del sistema inmunitario
Prevención del ezcema atópico y otras manifestaciones
alérgicas
Inmunoadyuvante y vector de vacunas
Reducción de los niveles de colesterol
Prevención del cáncer de colon |
*
Los efectos beneficiosos que se han descrito son específicos
para cepas concretas y no son generalizables.
En
la mayoría de estas situaciones son precisos más
estudios clínicos para demostrar claramente el papel que
pueden desempeñar los probióticos.
Por
el momento, contamos con un buen número de estudios clínicos
que demuestran la utilidad de algunos probióticos en la
prevención y tratamiento de diarreas.
También
está bien demostrada la eficacia de las bacterias vivas,
que se utilizan como fermentos lácticos en la preparación
de yogur, en el tratamiento de los signos y síntomas que
acompañan la intolerancia a la lactosa.
Hay
otras áreas de la salud en las que los probióticos
pueden desempeñar un papel muy importante. Una de ellas
es la modulación del sistema inmunitario. Hoy en día,
sabemos que hay probióticos que pueden alertar al sistema
inmunitario y favorecer el rechazo de microorganismos infecciosos
nocivos.
A
lo largo de la historia del hombre, la fermentación con
bacterias u otros microorganismos se ha utilizado como método
de conservación de los alimentos. Así nacieron una
gran variedad de alimentos de origen láctico (yogures,
queso, etc.), cárnico (salchichas y embutidos en general)
y vegetal (conservas de olivas, coles y otros vegetales, papillas
de cereales, cervezas, vinos, etc.).
El
hombre de la Edad de Piedra ya consumía probióticos.
Nuestra especie ha cambiado sus costumbres, pero seguimos tomando
probióticos para prevenir las enfermedades que acechan
la vida del hombre moderno.
Compuestos
Fenólicos
Los
fenoles son compuestos químicos que se encuentran ampliamente
distribuidos en las plantas. Los tres grupos más importantes
son los flavonoides, los ácidos fenólicos y los
polifenoles. Los más estudiados son los flavonoides.
Alimentos
que contienen compuestos fenólicos:
Tipo
de compuesto fenólico |
Alimento
o bebida |
Flavonoides |
Aceituna, Cebolla, Col, Lechuga, Arándano,
Brócoli, Manzana, Judías, Endibias, Té,
Apio, Pera, Vino tinto, blanco, Soja |
Ácidos fenólicos |
Arándano, Cerezas, Pera, Manzana, Naranja, Patata,
Uva, Cereza, Frambuesa, Fresa, Café, Zumo de uva |
Polifenoles |
Lentejas - Guisantes - Uva - Vino tinto, blanco - Zumo
de uva |
En
un estudio realizado en los Países Bajos se ha estimado
que la ingesta diaria de flavonoides es de 23 mg. Las principales
fuentes de éstos compuestos fueron el té, las aceitunas
y las manzanas. La cantidad de flavonoides que se consumen varía
de unos países a otros, en función de los alimentos
que se tomen habitualmente.
Pero
los flavonoides son sólo un grupo de los compuestos fenólicos.
Si se tienen en cuenta los flavonoides, los ácidos fenólicos
y los polifenoles, la ingesta de fenoles puede ser bastante elevada
(más de cien miligramos al día), sobre todo en los
países donde se consume vino tinto y productos elaborados
con soja.
Los
compuestos fenólicos son biológicamente activos,
son antioxidantes y pueden poseer propiedades preventivas de enfermedades.
Los beneficios de estas sustancias sobre la salud se han recogido
en la prensa popular ("Uvas contra el cáncer";
"Repollo: el enemigo nº 1 del cáncer"; "El
café, un vicio sano"; "Cebolla: el guardián
del corazón"; etc.). Pero su capacidad para prevenir
cánceres y enfermedades cardíacas, aún está
en estudio.
Grasas
Saludables
La
gente sabe que "somos lo que comemos"
y que el exceso de peso y los niveles altos de colesterol en sangre
pueden prevenirse con una alimentación adecuada. Por eso,
la industria alimentaria ha desarrollado muchos productos bajos
en colesterol, en grasa, en azúcar, en calorías,
en sal y en alcohol. Así podemos encontrar en las tiendas
cerveza sin alcohol, margarinas baja en grasas, o bebidas light,
por mencionar algunos.
En
este sentido, la importancia de la industria alimentaria en
la salud pública ha crecido espectacularmente, no sólo
en su papel tradicional de seguridad microbiana (a través
de mayor efectividad, menor coste, y menores pérdidas de
nutrientes en el procesado), sino en proporcionar una alimentación
equilibrada (a través de la adición de ingredientes
como fibra, calcio, fluor, bacterias, b-carotenos, oligosacáridos
y ácidos grasos insaturados).
Los
ácidos grasos están formados por una cadena
alifática (abierta, lineal) con un número, generalmente
par, de átomos de carbono, entre 4 y 22. Los ácidos
grasos se dividen en saturados (los átomos de carbono
están unidos por enlaces sencillos), e insaturados (poseen
dobles enlaces). Éstos últimos se dividen en monoinsaturados
(en su molécula existe sólo un doble enlace) y poliinsaturados
(tienen dos o más dobles enlaces). Para indicar a qué
altura de la molécula se encuentra el primer doble enlace,
se antepone la letra n o w, a un número que indica el carbono
donde se encuentra.
Teniendo
en cuenta la posición del primer doble enlace los ácidos
grasos insaturados se dividen en tres grupos: Omega-3, Omega-6
y Omega-9.
En
la siguiente tabla se indican los ácidos grasos que se
incluyen en cada grupo y los alimentos dónde son abundantes.
ÁCIDOS
GRASOS POLIINSATURADOS |
Grupo
|
Ácidos
grasos |
Alimentos
|
Omega-3 |
ácido
W-3,6,9-a-linolénico W-3,6,9,12,15-EPA W-3,6,9,12,15,18-DHA |
Grasa
del pescado |
Omega-6 |
ácido
W-6,9-linoleico |
Aceites
de semillas (girasol, maíz, etc.) |
Omega-9 |
ácido
W-9 oleico |
Aceite
de oliva |
EPA:
eicosapentanoico; DHA: docosahexanoico
Como
ocurre con otros animales superiores, los humanos no tenemos la
capacidad de sintetizar algunos ácidos grasos poliinsaturados
(ácidos linoleico, linolénico y araquidónico)
por lo que debemos tomarlos en la dieta. El porcentaje recomendado
de ingesta de éstos ácidos grasos ha aumentado debido
al interés que han despertado sus actividades biológicas.
Así, el ácido dihomo-g-linolénico, el ácido
araquidónico, y el ácido eicosapentaenoico son precursores
naturales de unos mediadores lipídicos, los eicosanoides
(prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos, y ácidos grasos
hidroxi). Éstos mediadores lipídicos se han relacionado
con numerosos efectos fisiológicos en diversos órganos
del cuerpo humano. Por lo que se considera que pueden ser beneficiosos
en la prevención y/o tratamiento de enfermedades, como
el cáncer, la diabetes, las enfermedades coronarias, la
hipertensión arterial, y enfermedades autoinmunes.
Las
fuentes naturales de los ácidos grasos poliinsaturados
se limitan a unos pocos alimentos, los aceites de oliva y semillas
para el caso del ácido g-linolénico, y los aceites
de pescados para el EPA (ácido eicosapentanoico), y el
DHA (ácido docosahexanoico).
Respecto
a los Alimentos Funcionales enriquecidos con ácidos grasos
poliinsaturados, algunas compañías fabrican ácidos
grasos Omega-3 que pueden añadirse fácilmente a
un amplio rango de productos (leche, pan, pasta, productos cárnicos,
snacks y productos instantaneos).
Debido
a la relevancia de los ácidos grasos poliinsaturados en
la alimentación humana, se espera que los tecnólogos
de alimentos, los expertos en Nutrición y los consumidores
trabajarán juntos para crear nuevos (o mejores) Alimentos
Funcionales que sirvan como vectores de éstas sustancias
beneficiosas para la salud.
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