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| El
tofú es la cuajada de la leche de soja. Es un
producto muy popular en la alimentación vegetariana
y, desde el punto de vista nutritivo, se le considera
un sustituto adecuado de la carne por su riqueza en
proteínas de buena calidad. |
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Su aspecto
es similar al del queso fresco, aunque su sabor y textura difieren
notablemente.
Aunque en
el mundo occidental el tofu sea aún poco conocido y su
consumo no se haya extendido de forma masiva, su historia en Oriente
es totalmente diferente. Considerado desde hace mucho tiempo como
un alimento de gran importancia lejos de nuestras fronteras, el
tofu o queso fresco de soja se está convirtiendo poco a
poco en un sustitutivo de la carne al que los vegetarianos recurren
cada vez más.
Aquellos que
deciden seguir las pautas del vegetarianismo estricto como forma
de vida, saben que al decirle no al consumo de productos de origen
animal, deben buscar alimentos que sustituyan el aporte de proteínas
de estos productos nos dan y que resulta esencial para nuestra
salud. A la hora de localizar alternativas que permitan disfrutar
de estos nutrientes, el tofu se perfila como uno de los más
reclamados ya que cuenta con diez de los veinte aminoácidos
esenciales.
Su sabor es
neutro y su textura algo gomosa. De ahí que se preste a
elaboraciones tan diversas como las hamburguesas de tofú
o acompañamiento de ensaladas, entre muchas otras. Son
tan numerosas las formas en las que se puede presentar el tofú
que tan sólo es necesaria una pizca de imaginación
para conseguir un plato rico y nutritivo.
Propiedades
del tofu
Para millones
de personas es la fuente principal de proteínas en su dieta,
y lo consumen diariamente.
Elaborado
a partir de la soja, su aspecto es un cubo de unos 225 g de color
blanco de textura más o menos firme, según la variedad.
- Inmejorable
fuente de proteínas vegetales. El tofu contiene un elevado
porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10
aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
- El tofu
es un alimento más suave y digestivo que los alimentos
ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche,
etc&
- Es bajo
en calorías.
- No tiene
colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol
en sangre.
- Contiene
abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria).
- Tiene
más calcio y minerales que la carne (un trozo de 225
g proporciona el 38% del calcio diario recomendado).
- Sin antibióticos,
hormonas y demás componentes utilizados en el engorde
del ganado.
- Sin conservantes,
ni colorantes ni productos químicos.
- Es muy
aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por
su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica
en Isoflavonas.
Información
nutricional del tofu (por 100 gr.)
- 15% de
Proteínas.
- 8% de Grasas.
- 1% de H.Carbono.
- 136/570
Kcal/kj.
¿Sabías
que el tofu?
Es un excelente
alimento para usar en combinaciones de proteínas, ya que
contiene abundante lisina, aminoácido esencial que es deficiente
en muchos productos de cereales, éstos, por otro lado,
están bien dotados de los aminoácidos sulfurados,
metionina y cistina, que están restringidos en la soja.
Por eso,
las proteínas de la soja y de los cereales se complementan
tan bien entre sí. La utilización neta de proteínas
(UNP) es mucho más alta cuando combinamos los cereales
con el Tofu
Comparaciones
con el Tofu
El aspecto
del tofu llama mucho la atención a las personas que entran
de repente en el mundo vegetariano o que, simplemente, sienten
curiosidad por esta forma de alimentación y deciden visitar
por primera vez un restaurante con comidas ajustadas a la dieta
vegetariana.
Se trata de
cubitos o bloques de forma cuadrada elaborados a partir de leche
de soja cuajada y escurrida. Tiene un color blanco y una textura
al paladar muy especial. Este producto de origen 100% vegetal
contiene un nivel muy alto de proteínas, no teniendo nada
que envidiar al porcentaje de muchos alimentos animales que combinan
sus proteínas con aspectos poco deseables como son las
grasas, el colesterol y el exceso de calorías.
Además,
el tofu es elegido por muchos vegetarianos por su facilidad de
digestión, no resultando pesado al estómago. Resulta
igualmente bajo en calorías, con lo que puede ser incluido,
no sólo en la dieta de un vegetariano, sino también
en los regímenes de adelgazamiento. Echa una mano a nuestra
memoria gracias a la lecitina que contiene y posee más
minerales y calcio que los productos cárnicos.
Consumiendo
tofu, nos aseguramos la ingestión de un alimento que no
ha sido tratado ni con conservantes, ni con colorantes, ni con
cualquier tipo de aditivo. En su elaboración no se trata
con hormonas, como pasa cada vez más con la alimentación
de los animales que comemos a diario en nuestra mesa.
Las
Mejores Recetas
Ensalada de ajos tiernos y tofu
Ingredientes:
- 5 ajos
tiernos
- 1 diente
de ajo
- 250 grs.
de tofu duro
- 125 grs.
de lombarda
- 2 zanahorias
- 1/2 cucharada
de jengibre molido
- 2 cucharadas
de semillas de girasol peladas
- 2 cucharadas
de aceite de sésamo
- 2 cucharadas
de salsa de soja
Preparación:
Se corta
el tofu en dados pequeños y se introduce en un recipiente
junto con la salsa de soja, un diente de ajo muy picado, el jengibre
molido y el aceite de sésamo. Se cubre esta mezcla con
film transparente y se deja en adobo durante más o menos
una hora en un sitio fresco. A continuación, se corta la
col en juliana muy fina, se ralla la zanahoria con un rallador
grueso y se cortan los ajos tiernos diagonalmente. Se mezclan
todos estos ingredientes con el tofu adobado con anterioridad
y se decora con las semillas de girasol peladas.
Tofu stroganoff con champiñones
Ingredientes:
- 2 cucharadas
de salsa de soja
- 3 cucharadas
de pimentón
- sal
- pimienta
negra molida
- 250 grs.
de tofu blando en dados
- 4 cucharadas
de aceite de oliva
- 2 cebollas
grandes peladas y cortadas a rodajas
- 1 cucharada
de margarina
- 250 grs.
de champiñones cortados a láminas
- 250 ml
de crema agria (se puede sustituir por yogur)
- zumo de
limón
- arroz
basmati integral o fideos
Preparación:
Se mezcla
la salsa de soja con la mitad del pimentón y se sazona
ligeramente en un bol poco profundo. Se echan los dados de tofu
en la mezcla y se deja marinar durante 30 minutos, removiendo
de vez en cuando. Se calientan 30 ml. de aceite de oliva en una
sartén grande y se saltean las cebollas con el resto del
pimentón hasta que estén traslúcidas.
Se añade
el tofu marinado con algo del líquido sobrante del bol
y se continúa salteando hasta que el tofu este bien dorado
por todos lados. Se pasa a un bol y se mantiene caliente. Se calienta
el aceite sobrante con margarina en la misma sartén y se
sofríen los champiñones hasta que estén reblandecidos.
Se vuelve a echar el contenido del bol a la cacerola, junto con
la crema agria. Se mezcla bien y se sazona al gusto con sal, pimienta
y zumo de limón. Se cuece a fuego lento unos minutos más.
Canelones de calabacín y tofu
Ingredientes
(para 4 personas)
- 12 placas
de canelones.
- ¾
de kilo de calabacines.
- 200 gramos
de tofu.
- 300 gramos
de queso para fundir.
- 1 cebolla.
- Salsa
de tomate.
- Queso
Emmental rallado. Unos trocitos de mantequilla.
- Sal y
pimienta.
Preparación:
- Un litro
de salsa bechamel:
- Un litro
de leche semidesnatada.
- 60 gramos
de mantequilla o de margarina.
- 60 gramos
de harina.
- Sal, pimienta
blanca y nuez moscada al gusto (optativo)
Cocemos las
placas de canelones en agua hirviendo con sal según indica
el paquete.
Una vez cocidas,
las introducimos en agua fría para cortar su cocción
y las conservamos ligeramente untadas con aceite.
Pelamos y picamos la cebolla en brounoisse (cuadraditos pequeños)
y lavamos y cortamos en daditos los calabacines como para pisto.
En una sartén
con aceite sofreímos la cebolla y una vez doradita, añadimos
los calabacines con un poco de sal y bajamos el fuego para que
se cocinen a fuego lento, hasta que estén tiernos.
Retiramos las hortalizas del fuego, escurrimos el aceite sobrante,
dejamos que se enfríe un poco, mezclamos con el queso y
el tofu troceado en cuadraditos y añadimos un poco de sal
y una pizca de nuez moscada.
Rellenamos
con esta mezcla los canelones, enrollamos y colocamos en una fuente
de horno, cuyo fondo se habrá cubierto con una ligera capa
de salsa de tomate.
Aparte de
la salsa bechamel le añadimos un poco de salsa de tomate,
mezclamos bien y cubrimos los canelones con esta salsa intercalando
partes de bechamel blanca y otras de bechamel atomatada.
Espolvoreamos
por encima con queso rallado y unos trocitos de mantequilla y
gratinamos en el horno a 250 ºC durante 10 minutos o hasta
que se forme una bonita costra dorada.
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