Espárragos,
a diferencia de otros vegetales, tiene una vida útil
más larga debido a su alta tasa de respiración,
es decir, que no muere inmediatamente después
de ser recogido y continúa su actividad metabólica.
Espárrago, que es rico en vitaminas A, K, B
y C, ácido fólico, triptófano,
manganeso y cobre, tiene mucho que ofrecer a nuestro
bienestar.
Propiedades
y acción de su consumo
1.
Tiene propiedades anti-inflamatorias: Espárragos
tiene varios nutrientes anti-inflamatorios como protodioscina,
zarzasapogenina, asparanin A, saponinas y diosgenina.
Estos componentes ayudan contra la esclerosis lateral
amiotrófica, también conocida como "enfermedad
de Lou Gehrig" (una enfermedad de las células
nerviosas en el cerebro y la médula espinal).
2.
Alto contenido de antioxidantes: Espárragos
contiene antioxidantes como la vitamina C, beta-caroteno
y minerales como el zinc, manganeso y selenio, junto
con una pequeña cantidad de vitamina E. También
contiene glutatión, que es considerado como
uno de los mejores antioxidantes. Estos potentes antioxidantes
tienen la capacidad de los radicales libres en el
cuerpo, así como la corriente de la sangre,
evitando acumulación de colesterol y proteger
el corazón y las paredes arteriales de los
daños. Junto con los alimentos antiinflamatorios,
antioxidantes pueden ayudar a reducir el riesgo de
problemas comunes de salud crónicas, como diabetes
tipo 2 y enfermedad cardiaca.
3.
Apoya huesos saludables: El espárrago
es una fuente excelente de vitamina K con una taza
de espárragos cocidos proporcionar más
que el total de las indemnizaciones de esta vitamina.
La vitamina K no sólo es importante como un
importante factor de coagulación sanguínea,
pero también es necesario para la mineralización
ósea, el crecimiento celular y la renovación
del tejido. Algunos estudios sugieren que la vitamina
K regula indirectamente la capacidad de unión
de calcio de la osteocalcina, una proteína
necesaria para el calcio se unen a la matriz ósea.
Cantidades inadecuadas de vitamina K disminuye la
densidad ósea y la fuerza.
4.
Exceso de peso: Su bajo contenido calórico,
debido a su alta proporción de agua y a la
baja presencia de nutrientes energéticos, convierte
al espárrago en un alimento idóneo para
incluir en dietas hipocalóricas. Su elevado
contenido en fibra aporta sensación de saciedad,
lo que contribuye a reducir el apetito. Además,
es un alimento muy refrescante. Resulta por tanto
perfecto para elaborar sabrosas ensaladas y así
contribuir a la hidratación del organismo.
5.
Ayuda en la digestión: Espárragos
contiene los nutrientes "inulina". La inulina
se refiere a menudo como "prebióticos".
La inulina pasa en forma no digeridos por el intestino
delgado y llega al intestino grueso donde se convierte
en un alimento ideal para ciertas bacterias como el
lactobacilo. Estas bacterias están asociadas
a una mejor absorción de nutrientes. También
reducir los riesgos de alergia a los alimentos, así
como cáncer de colon. Los espárragos
contienen una cierta cantidad de fibra (alrededor
de 3 gramos, un gramo de fibra soluble y dos gramos
de fibra insoluble, o 11 % del valor diario en una
taza de espárragos cocidos) y proteínas
(alrededor de 4 grs. ó 9 por ciento de los
diarios valor en una taza de espárragos cocidos),
las cuales ayudan en la estabilización de la
digestión y mantener la comida en movimiento
en el tracto digestivo.
6. Regula el azúcar en la sangre: No
estudio mucho se ha hecho sobre el tema, pero Espárrago
se cree que regular el azúcar en la sangre.
El espárrago es una buena fuente de vitamina
B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6 y ácido
fólico. Vitaminas B juegan un papel crítico
en el metabolismo de los azúcares y almidones,
y por lo tanto, son esenciales para la gestión
de azúcar en la sangre. El contenido de fibra
de espárragos adicionales regula la liberación
de azúcar en el torrente sanguíneo.
7.
Mejora la salud del corazón: El contenido
de vitaminas B, de espárragos también
ayuda en la regulación de homocisteína.
La homocisteína es un aminoácido, que
cuando está presente en abundancia en nuestra
sangre, se convierte en un factor de riesgo para enfermedades
del corazón. La fibra, antioxidantes y nutrientes
anti-inflamatorios presentes en ayudar a los espárragos
más en la disminución del riesgo de
enfermedades del corazón.
8. Combate el cáncer: Hay
varias investigaciones realizadas en esta categoría,
pero todos se llevaron a cabo ya sea en ratones o
en tipos específicos de células cancerosas,
por lo tanto, los estudios son preliminares. Pero
los estudios sugieren que los extractos de espárragos,
cambia la actividad metabólica de los tipos
de células cancerígenas. Estos cambios
tienen un efecto protector en la naturaleza y regular
el estrés oxidativo y la inflamación.
9.
Efecto depurativo y diurético: El
espárrago es rico en potasio y pobre en sodio
(a excepción de los espárragos en conserva),
lo que le confiere una acción diurética
que favorece la eliminación del exceso de líquidos
del organismo. Contiene asparagina, un aminoácido
y un diurético que ayuda a disolver los ácidos
úrico y oxálico. Esto puede ser útil
en el tratamiento de la artritis como la acumulación
de estos ácidos contribuyen a los síntomas
de la artritis.
10. Mujeres embarazadas y niños: El
espárrago es aconsejable en la dieta de la
mujer embarazada gracias a su contenido en folatos.
Ésta es una vitamina importante para asegurar
el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre
todo en las primeras semanas de gestación.
Su deficiencia puede provocar en el futuro bebé
enfermedades como la espina bífida o la anencefalia.
Los requerimientos de folatos son superiores también
en los niños. Por esta causa, incluir espárragos
en su dieta habitual es una forma interesante de prevenir
deficiencias. Hay que tener en cuenta que los folatos
son sensibles al calor, por lo que su cocción
conviene hacerla con poco agua y en la olla rápida
con el fin de minimizar las pérdidas de este
nutriente.
11. Ácido úrico: El
espárrago contiene una considerable cantidad
de purinas que en el organismo se transforman en ácido
úrico. En caso de hiperuricemia, gota y litiasis
renal por sales de ácido úrico, su consumo
deberá ser moderado. No obstante, los fármacos
cobran mayor importancia que la dieta en estas enfermedades.
Composición Nutricional
| Composición
por 100 gramos de porción comestible |
| Energía
(Kcal) |
18 |
| Agua
(ml) |
93,6 |
| Proteinas
(ml) |
2,9 |
| Hidratos
carbono (g) |
1,7 |
| Fibra
(g) |
1,5 |
| Potasio
(mg) |
207 |
| Sodio
(mg) |
3 |
| Fósforo
(mg) |
59 |
| Magnesio
(mg) |
12,5 |
| Vitamina
A (mcg de Eq. de retinol) |
53 |
| Folatos
(mcg) |
113 |
| Vitamina
C (mg) |
21,6 |
| mcg
= microgramos (millonésima parte de un
gramo) |
Recomendaciones
generales
