|
|
|
| Cada
ciclo vital influye y determina decisivamente las necesidades
nutritivas de las personas. |
|
En
general se acepta el criterio de considerar que una persona se
encuentra en la tercera edad a partir de los 65 años, aunque
esta apreciación nunca es exacta, pues ocurre que el envejecimiento
es un proceso progresivo que no todas las personas sufren con
la misma intensidad. Actualmente se utiliza el término
de "muy ancianos" para los que tienen más de
80 años y así diferenciarlos de los más jóvenes,
dada la longevidad creciente que en general se observa en la población.
Raciones
diarias y frecuencia de consumo recomendada de alimentos
Leche y derivados * Buena proporción de proteínas
de calidad y de calcio.
* Controlar los lácteos ricos en grasa.
* Aportan una ingesta adicional de líquido.
* Limitar el consumo de quesos semiurados y curados, fundidos
(grasos y ricos en sodio).
2- 3 raciones/día
Carnes magras * Ricas en proteínas y hierro de fácil
absorción.
* Evitar o limitar los embutidos (los hay pobres en sodio), foie
gras y patés
< 6 raciones/ semana
Vísceras * Sólo se recomienda el hígado por
su riqueza en hierro y ácido fólico (vitamina B9).
* Son alimentos ricos en purinas y colesterol.
< 1 ración cada 15 días
Pescado * Los azules contienen ácidos grasos insaturados
y W-3, cardiosaludables.
* Evitar conservas, ahumados, salazones por su aporte de sodio.
* Retirar bien las espinas…
Mínimo 4 raciones/semana
Huevos * Hasta 4 unidades a la semana. 3 raciones/semana
Cereales y derivados * Contienen hidratos de carbono complejos
(almidón).
* Son pobres en grasa y fibra (salvo los integrales).
* Adaptar la textura y presentación, aportando la máxima
variedad.
Deben estar presentes en cada una de las comidas del día
Legumbres * Ricas en hidratos de carbono complejos, proteína
vegetal, fibra y minerales.
* En algunos casos se hará por el pasapurés, para
retirar la fibra (hollejos) y mejorar su digestibilidad. Combinar
sólo con verduras y arroz o patata, evitando los ingredientes
grasos de origen animal (tocino, chorizo, etc.)
2-3 raciones/semana (como primer plato o guarnición de
los segundos)
Verduras y hortalizas * Se recomienda incluir en las ensaladas
tomate o zanahoria rallada para asegurar que se cubren las necesidades
de Vitamina A. Diario
Frutas frescas * Tomar fruta cruda madura o macedonia de fruta
fresca bien troceada y zumos sin azucarar.
* Consumirla también en compotas o asada.
Diario
Frutos secos * Pueden resultar indigestos por su contenido graso
y de fibra. Ocasional, si se tolera. Preferirlos crudos y sin
sal.
Azúcares y derivados * Moderar su consumo, aportan calorías
vacías. Dependerá de las calorías de la dieta
y de si existe intolerancia hidrocarbonada o diabetes.
Aceites y grasas de consumo * Especialmente recomendado el aceite
de oliva virgen para aliños en crudo.
* Para freír, emplear preferiblemente el de oliva.
* Se admite en crudo el empleo de aceite de semillas (girasol,
maíz...), para elaborar mayonesas, aliñar ensaladas,
etc.
* Preferir la mantequilla o la margarina en crudo.
No abusar de su consumo
Bebidas alcohólicas * Moderar su ingesta, son calorías"vacías",
sin valor nutritivo.
* Consumir preferiblemente vino tinto en las comidas, si hay costumbre
y no existe contraindicacón médica.
* No tomar licores de alta graduación.
Máximo 1-2 vasitos al día junto con las principales
comidas
Distribución
de comidas a lo largo del día
•
Se recomienda mantener los horarios de comidas de un día
para otro y no saltarse ninguna toma.
• Distribuir la alimentación en 5-6 comidas al día
(desayuno, almuerzo y merienda, comida, cena y una pequeña
colación antes de acostarse). Conviene comer más
a menudo pero menores cantidades, ya que de este modo las digestiones
son mejores y se contribuye a un mejor control de los niveles
de azúcar (glucosa) y de lípidos (colesterol y triglicéridos)
en sangre.
Ejemplo
de menú
Desayuno:
Un vaso de leche semidesnatada o desnatada con descafeinado y
galletas tipo maría.
Almuerzo: Cuajada o yogur y una fruta del tiempo madura.
Comida: Patatas con guisantes. Albóndigas de pollo a la
jardinera. Fruta de temporada madura y pan.
Merienda: Compota y tostadas o pan con queso fresco o fiambre
(los hay pobres en sodio).
Cena: Ensalada de tomate, remolacha y cebolla. Bacalao a la vizcaína.
Fruta de temporada madura y pan.
|
