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| Para
personas sanas que quieran adelgazar 2 a 3 kilogramos
en una semana. Elaborada y difundida en Rapidísimo,
el programa de Héctor Larrea por el doctor Carlos
Graschinsky. |
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Las
porciones de papa son de 200 gramos a 250 gramos. El almuerzo
y cena son intercambiables. Luego de la dieta de la papa, es
conveniente hacer una dieta equilibrada personalizada
Recomendamos consultar con su médico antes de someterse
a cualquier dieta, incluída esta. Se recomienda beber 8
vasos de agua por día, en forma independiente de las comidas
y hacer actividad física controlada, con un chequeo médico
previo y ahora la dieta de la papa.
Desayuno
: Café, te cortado con leche semidescremada o
mate
Una rebanada de pan integral untada con queso blanco
Media
mañana: 1 yogur
Merienda: 1 yogur o 1 jugo de frutas y 1 manzana
Día
1
Almuerzo:
Pollo con papas
Cena: Ensalada de pimientos y papas
Día
2
Almuerzo: Tortilla al horno
Cena: Pescado con papas al horno
Día
3
Almuerzo: Papas con arvejas verdes y berro
Cena: Ensalada de papas, rabanito, champiñones,
condimentado con jugo de limón y aceite de oliva
Día
4
Almuerzo:
papas con salmón
Cena: Ensalada de papas ,apio y pollo
Día
5
Cena:
carne vacuna con papas
Almuerzo: Ensalada de papas y morrones, 1 yogur
Día
6
Almuerzo:
Papas fritas o al horno
Cena: Pescado con 1 papa hervida.
Día
7
Almuerzo:
papa al horno.
Cena: Atún al natural con papas.
La
papa tiene 24 vitaminas, minerales y oligoelementos. Mucho magnesio
(corazón y sistema nervioso), potasio (desintoxica) vitaminas
B, fibras
(digestión ). Es preferible cocinar las papas con cáscara
(bien lavadas) y luego se pueden comer frias si lo desean.
Usos
y valor nutritivo
El
consumo de las papas amargas requiere de un procesado previo para
eliminar los glicoalcaloides. Son procesos tradicionales en la
zona altoandina, descritos en diversos trabajos. Consisten en
la exposición de los tubérculos a varias heladas
nocturnas y al secado en el intenso sol a alturas de 4 000 m,
obteniéndose el chuño negro. Las papas amargas de
mayor tamaño se destinan de preferencia a la elaboración
del chuño blanco, llamado también tunta (aymara)
o moraya (quechua); a la congelación sigue el pelado, la
hidratación por hasta 30 días y el secado del tubérculo.
El chuño negro se lleva hasta la ceja de la selva donde,
por sus características de producto deshidratado se conserva
muy bien. El chuño blanco se consume preferentemente en
días festivos; adquiere un alto precio en el mercado de
las ciudades, donde es ingrediente de diferentes platos regionales.
Tanto el chuño blanco como el negro son muy ricos de energía.
El potencial de las papas amargas radica justamente en su capacidad
de soportar bajas temperaturas y asegurar un excedente, constituyendo
así una importante reserva alimentaria. Se ha calculado
que entre los meses de agosto y marzo, el chuño negro puede
representar el 70 por ciento de la alimentación de las
poblaciones rurales del altiplano de Perú y Bolivia.
Tabla
1. Comparación del contenido de macronutrientes de la papa
(cruda y referido a peso seco) con otros alimentos vegetales (Woolfe,
1987).
|
Energía
(Kcal) |
Humedad |
Proteína |
Grasa |
Glucidos |
Fibra
|
Cenizas |
| Hortalizas |
14-33 |
85-95
|
0,3-0,9 |
0-0,1 |
1,2-7,3 |
1-3,4 |
0-0,5 |
| Frutas
|
25-83 |
80-95 |
0,3-1,2 |
0-0,1
|
6-20
|
1-3,4 |
0-0,5 |
| Papa
cruda |
80,4 |
78,0 |
2,1 |
0,1 |
18,5 |
2,1
|
1,0 |
| Papa
seca |
321,8 |
11,7
|
8,4 |
0,4
|
74,3 |
8,4 |
4,0 |
| Arroz
|
365,5 |
12,0
|
6,8
|
0,5 |
80,2
|
2,4 |
0,6 |
| Trigo |
333,4
|
12,3
|
13,3 |
2,0 |
70,9
|
12,1 |
1,7 |
Características
alimenticias
La papa es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de
vista bromatológico, se puede incluir en el grupo de las
hortalizas y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos
o amiláceos. Solas o acompañando verduras o alimentos
de origen animal constituyen un alimento de uso muy extendido
en la Sociedad Occidental. Sin embargo, el consumo ha disminuido
en los países desarrollados durante las últimas
décadas debido, de forma análoga al pan, al poco
prestigio alimenticio que tiene lo cual justifica, al menos en
parte nuestros desequilibrios nutricionales. |
