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La cupcake manía

La cupcakes manía
Un cupcake (literalmente pastel de taza), también conocida como fairy cake, patty cake o pastel de taza, es una pequeña tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins.

Diferencia entre magdalenas, cupcakes y muffins

Aunque magdalenas, muffins y cupcakes se elaboran básicamente con harina, huevos, mantequilla (o aceite), azúcar y levadura, existen diferencias fundamentales en los 3 casos que podríamos resumir de la siguiente manera:

Las Magdalenas: Son procedentes de Francia. Inicialmente tenían forma de pequeña concha, aunque hoy se elaboran en los mismos papeles rizados que se utilizan para elaborar muffins y cupcakes. La diferencia es que éstas se baten más, y gracias a la levadura se tornan esponjosas y con “copete”, formando burbujitas en su interior, al contrario que los muffins, cuyo objetivo es batirlos lo menos posible. Otra de las diferencias fundamentales es que las magdalenas utilizan el aceite para su elaboración, y su sabor no suele variar, siendo parecido al de un bizcocho.

Los Muffins: Suelen ser más chatos y sin copete en la superficie como las magdalenas. No son tan dulces como las magdalenas y de hecho es habitual encontrar recetas de muffins salados.

Su masa se bate lo menos posible, lo que hace que incorpore menos burbujas de aire. Si en los muffins dulces se incorporan habitualmente frutas, en los salados no es raro incorporar verduras de todo tipo, o incluso podemos encontrar un desayuno inglés de muffins de huevo con bacón (panceta o tocino).

Los Cupcakes: Los cupcakes son de origen estadounidense, y en realidad son pequeños pasteles individuales presentados en los mismos moldes de papel rizado que los muffins o magdalenas. Generalmente son fáciles de diferenciar, ya que son tan elaborados como cualquier tarta, pudiendo incluir glaseados, crema pastelera y decoraciones de todo tipo.

Suelen ser habituales en las fiestas infantiles y cumpleaños, y esta moda importada de Estados Unidos se extiende con rapidez.

Las diferencias entre magdalenas, cupcakes y muffins son:

•Las magdalenas utilizan aceite, mientras que muffins y especialmente cupcakes, utilizan mantequilla.
•Las magdalenas suelen ser más esponjosas que los muffins e incorporan burbujitas en la masa debido a que se baten más
•Los muffins son más planos que las magdalenas, que llevan copete. Además los muffins pueden ser dulces y salados, al contrario que magdalenas y cupcakes, que son dulces.
•Las magdalenas y muffins no se suelen adornar, y los cupcakes sí.

Cómo Preparar los Cupcakes

Son la nueva moda para cumpleaños, casamientos y para todo tipo de postres que quiera reemplazar una torta. Son ideales porque no necesitamos platos, cubiertos y no se comparten! Se puede usar cualquier receta de torta y preparar los cupcakes sin necesidad de cambiar nada. La única diferencia es el tiempo de cocción en el horno.

Cupcakes Paso a Paso:

Use su receta favorita de bizcochuelo.

Rociar el molde para cupcakes con aceite vegetal antes de colocar los pirotines. Esto va a ayudar que los cupcakes cuando crezcan en la cocción no se peguen y se desmolden fácilmente.

¿Por qué usamos los pirotines?

• Porque realmente quedan mejor, es mucho más fácil para transportarlos y para agarrarlos sin ensuciarse las manos. Tiene mejor presentación y puede elegir el pirotín para la ocasión que quiera celebrar. También los cupcakes rellenos ya sea con fruta o con chocolate se puede pegar al molde, por lo que realmente les recomiendo su uso si éste es el caso.

• Para rellenar los moldecitos, lo mejor que puede usar es una cuchara medidora (como la de la foto) o una cuchara de helado. Al usar una cuchara especial, hace el proceso mucho más rápido, fácil, limpio y hace que todos los cupcakes estén parejos e iguales, y hacen que tengan una cocción bien homogénea. Y para qué negarlo, cuando todos son iguales tienen una presentación mucho más profesional.

• Rellenar los pirotines hasta 2/3 del borde superior para que no desborden. Una vez que los rellenó, deben ir al horno en forma inmediata. Cuánto más tiempo pasen sin cocinarse, no subirán tanto, y les recomiendo que si puede cocine todos los cupcakes a la vez.

• Los cupcakes se cocinan en hornos bien calientes así se asientan y no se secan durante la cocción y quedan todavía húmedos, al igual que las tortas. Los cupcakes se cocinan más rápido que una torta tradicional por su tamaño. Empiece a controlar su cocción a los 20 minutos y demuestran que están listos para salir del horno cuando al apretarlos con el dedo, vuelven a su posición original. También puede pincharlos con un palillo en el centro, y si éste sale limpio, es hora de sacarlos del horno.

•- Dejar enfriar el molde para cupcakes sobre una rejilla hasta que esté lo suficientemente frío para poder manipularlo. Luego, con mucho cuidado, retire los cupcakes del molde y déjelos enfriar completamente para decorarlos y cubrirlos.

Recetario Básico

De Chocolate

•Porciones: 12

Ingredientes:

•125 g harina
•1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
•1½ cucharaditas de polvo para hornear
•50 g de cacao en polvo
•1/8 cucharadita de sal
•30 g manteca
•225 g azúcar
•1½ huevos
•½ cucharada de esencia de vainilla
•180 ml de leche

Modo de preparación:

Preparación: 15 minuto/s | Tiempo de cocción: 20 minuto/s

•1. Precalentar el horno a 175º C. En un molde para muffins, cubrir con papel manteca para muffins o papel aluminio en cada espacio. Si no lo desea, solamente enmantecar cada espacio.
•2. Tamizar la harina, polvo para hornear, bicarbonato, cacao y sal. Reservar.
•3. En un bowl grande, mezclar la manteca y el azúcar hasta lograr una crema ligera y esponjosa. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición.
Incorporar la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternadamente con la leche. Batir bien. Verter en cada moldecito, llenando solamente 3/4 del molde.
•4. Hornear durante 15 a 17 minutos, o hasta que al introducir un palillo en los cupcakes salga limpio. Decorar con tu cobertura favorita, una vez que se hayan enfriado.
•5. Puede decorar con crema chantilly, o bañarlos con chocolate o dulce de leche. A gusto y piacere del consumidor.

Brownies con Mouse de frambuesa

Porciones: 12

Ingredientes:

•30 gr. de chocolate amargo
•150 gr. de manteca
•2 tazas de azúcar
•3 huevos
•1 cucharada de té de esencia de vainilla
•1 taza de harina de trigo
•1 taza de nueces picadas

Modo de preparación:

Preparación: 10 minuto/s | Tiempo de cocción: 35 minuto/s

•1. Precalentar el horno a temperatura moderada (180 grados).
•2. Colocar el chocolate y la manteca en un bol apto para microondas. Cocinar al microondas en máximo durante 2 minutos o hasta que la manteca se derrita.
•3. Batir hasta que el chocolate esté completamente derretido. Incorporar lentamente el azúcar. Agregar los huevos y la vainilla. Por último agregar harina y nueces en forma envolvente.
•4. Colocar la mezcla en un molde para cupcakes cubiertos con moldecitos para cupcakes y llevar al horno por 20 a 25 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar en una rejilla.
•5. Colocar la mousse de frambuesa en una manga con una boquilla grande rizada, y realizar un copete sobre el brownie bien frío. Agregar unos rulos de chocolate blanco y negro a su gusto. Servir inmediatamente.

Estilo Lemon Pie

Porciones: 12

Ingredientes

•1 taza de azúcar común
•125 gr. de manteca
•2 huevos
•2 cucharaditas de esencia de vainilla
•1 1/2 taza de harina común
•1 3/4 cucharadita de té de polvo para hornear
•1/2 taza de leche

Para el merengue: •4 claras de huevo
•8 cucharadas de azúcar
•1 pizca de sal

Para el relleno:

•1 taza de jugo de limón
•2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón
•2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
•2 tazas de agua
•150 gr. de azúcar
•1 huevo
•4 yemas
•100 grs. de manteca

Modo de preparación

Preparación: 10 minuto/s | Tiempo de cocción: 25 minuto/s

•1. Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde para cupcakes.
•2. En un bowl mediano, mezclar el azúcar y la manteca hasta lograr una crema suave. Incorporar los huevos de a uno, y por último la esencia de vainilla.
•3. Mezclar el harina y el polvo para hornear, y agregar a la mezcla de crema. Por último, agregar la leche hasta que la mezcla esté suave. Verter en el molde preparado, hasta 1/3 del borde superior.
•4. Llevar al horno por 20 a 25 minutos, y estarán listos justo cuando al introducir un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.
•5. Para preparar el merengue, batir las claras a nieve con batidora eléctrica. Agregar de a una las cucharadas de azúcar para que no se bajen las claras. El punto se alcanza cuando al dar vuelta el bowl las claras permanecen firmes sin deslizarse. Agregar la pizca de sal. Reservar.
•6. Para preparar el relleno colocar en una olla todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz en el agua fría. Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con el batidor de alambre. Retirar del fuego e ir incorporando la manteca de a pequeños pedazos y revolver. Dejar entibiar.
•7. Una vez fríos los cupcakes, esparcir una buena cucharada del relleno sobre ellos y luego decorar con el merengue con un copete o con una manga con boquilla rizada. Llevar a la heladera pero servir el mismo día.

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