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| Se trata
de ciruelas japonesas fermentadas con sal marina y con
probados efectos positivos sobre el aparato digestivo
y el sistmema de defensas. |
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La palabra
Umeboshi significa ciruela hidratada y este alimento se viene
utilizando como comida y medicina en China, Korea y Japón
desde hace miles de años.
Cómo
se Elaboran
Se escogen un tipo de ciruelas
verdes japonesas y se dejan secar en esterillas de arroz expuestas
al sol durante el día y al aire libre durante la noche.
El sol seca y endurece las ciruelas y las gotas del rocío
del amanecer las ablanda. Este proceso se repite durante varios
dias. Como resultado la ciruela se vuelve más pequeña
y se arruga.
Entonces las ciruelas se empacan
en barriles, se espolvorean con sal marina y se les coloca peso
encima. Es ahora cuando, por acción de la sal y la presión
comienzan a fermentar. Si la fermentación es corta, adquieren
un color amarillento y su pulpa es todavía firme. En fermentaciones
más largas (de 2 ó más años de duración),
se ablandan, toman un color rosa oscuro y ganan en calidad y propiedades.
Valor
nutritivo
El Umeboshi contiene dos veces
más proteínas y minerales que otras frutas. El calcio
(65 mg/100 g), hierro (130 mg/100 g) y fósforo (2,7 mg/100
g) son especialmente abundantes. Así mismo, destaca su
riqueza en ácidos orgánicos, superior a la de cualquier
otra fruta (especialmente ácido cítrico y fosfórico)
y que no se descomponen durante el proceso de la fermentación.
Son los distintos ácidos
presentes en el umeboshi, los que ejercen acciones positivas en
el organismo, puesto que:
- Contribuyen a eliminar el exceso de acidez
en el estomago.
- Aceleran el movimiento intestinal, por lo
que mejoran el estreñimiento debido a su efecto laxante.
- Ayudan a eliminar sustancias de desecho al
estimular el funcionamiento del hígado.
Propiedades
del umeboshi
- Ayuda a restablecer el equilibrio
ácido-alcalino, siendo el alimento alcalino más
potente.
- Neutraliza el efecto ácido
de la dieta refinada moderna, por lo que resulta esencial para
evitar la oxidación celular favoreciendo la regenerador
celular
- Favorece el rejuvenecimiento
y alarga la vida al generar un medio interno equilibrado.
- Remineralizador. Contiene
ácido cítrico que neutraliza la acidificación
de la sangre y mejora la habilidad del cuerpo para absorber
y asimilar el calcio.
- Anti-cansancio. El ácido
cítrico metaboliza el exceso de azúcar y lo convierte
en energía, con lo que contrarresta el cansancio y la
fatiga física y cerebral derivada del exceso de azúcar
no metabolizada.
- Favorece la concentración
y la cohesión interna, por lo que resulta muy útil
para el estudio y para desarrollar la perseverancia y la voluntad.
- Antibacteriano, ideal para
gastroenteritis, combate infecciones bacterianas (disentería,
tifus, staphilococo y bacterias del colon).
- Antiradiactivo. Contrarresta
radiaciones aumentando los glóbulos blancos y rojos de
las células. El ácido cítrico puede extraer
del cuerpo el estroncio 90.
- Intoxicaciones. Al ser un
potente depurativo, remueve tóxicos del organismo y contrarresta
la toxicidad externa (productos de limpieza, pinturas, barnices,
etc.) siendo capaz de limpiar del cuerpo materias y sustancias
ajenas a él.
- Dolor de cabeza. Al depurar
hígado y vesícula evita el dolor de cabeza del
tipo biliar.
- Calmante. Al neutralizar la
acidez evita la pérdida de calcio y manganeso con lo
que evita la irritabilidad, la ansiedad nerviosa, la intranquilidad
y los brotes violentos.
- Gripes, catarros. Sube el
sistema inmune y restaura el metabolismo del organismo, por
lo que sube las defensas, efectivo para enfermedades virales
y de hongos.
- Regula y estimula el intestino,
útil en diarreas y en estreñimiento.
- Mejora la piel. Su efecto
desintoxicador evita que el cuerpo trate de eliminar las toxinas
por la piel. Acné, bultos de grasa, eczemas, dermatitis,
psoriasis, pié de atleta, etc. mejoran grandemente.
- Digestiones pesadas. Su efecto
depurador favorece la mejora de las digestiones pesadas, siendo
muy valioso para contrarrestar el efecto del alcohol, por lo
que es un potente alimento antiresaca.
- Náuseas, vómitos,
ácidez son facilmente contrarrestadas por el efecto cohesivo
y hepático-protector de la ume.
- Estimula y restaura el apetito.
Muy útil en los niños, en las convalescencias,
en cuadros depresivos y de apatía, al estimular el flujo
de lo ácidos estomacales.
- Anemia. Al mejorar la asimilación
digestiva y remineralizar.
- Dolores estomacales y úlceras.
¿Cómo
utilizar el Umeboshi?
Puede consumirse sola o mezclada
con otros alimentos, tales como sopas y salsas. Se comercializa
entera, en tarros de vidrio o a granel en tiendas de alimentación
natural. En pasta es muy práctica para añadir a
las salsas.
Se conservan largo tiempo en bote
de cristal bien cerrado, en un lugar fresco o en el refrigerador.
Variedades
de umeboshi:
- En ciruela
- En puré
- En comprimidos.
Se puede consumir con frecuencia
en pequeñas cantidades, como tratamiento con té
o sóla, o cocinada con cereales o verduras. Pero no se
puede abusar. La mejor forma de consumirla es la ciruela entera,
si el sabor resulta muy fuerte se puede lavar con agua fría
para eliminar la sal. El puré es útil para preparar
salsas y cocinar. El comprimido resulta muy práctico para
la vida moderna y nos puede sacar de más de un apuro.
Para las personas con hipertensión
es necesario asesorarse antes de usarla, su uso dependerá
de la condición de la persona. No obstante, para remover
la sal se puede poner la ciruela en agua caliente y dejarla unas
tres horas y repetirlo una o dos veces más, si se hierve
se reducen alguno de sus efectos al quedarse en el agua que se
elimina.
La umeboshi se puede calificar como un alimento descontaminante,
por lo que resulta provechoso incluirla en nuestra dieta. |
