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| El
Seitan es la proteína vegetal del gluten del
trigo que se obtiene por procedimientos naturales y
que además esta elaborado con tamari ,algas kombu,
y gengibre. |
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Es
un alimento de origen chino que tiene más de 600 años.
Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan
Kofu.
El
seitán se obtiene a partir de la harina de trigo integral:
es la proteína del trigo (gluten) que ha sido separada
del almidón y del salvado después de amasarlo, lavarlo
y finalmente cocerlo.
No
contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a
reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Llamado
también “carne vegetal” por su alto contenido
en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse
de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también
carne, no se debe abusar del seitán.
Además
de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y
hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.
Con qué combinar el seitán en la cocina:
-
Cereales
- Pasta
- Sopas, caldos y cocidos
- Estofados
- Barbacoas
- Canapés y aperitivos
- Platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas,
rellenos de verduras, canelones,...
De
todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más
merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo
por su alto contenido en proteínas sino por su textura
y color. Además aporta más ventajas que la carne:
MÁS
PROTEINAS
MÁS DIGERIBLE
SIN COLESTERON
MENOS GRASA
MENOS SAL
MENOS CALORIAS
Tanto
el Seitan como el Tofu son fáciles de digerir y muy bajos
en calorías, por lo que son ideales para niños,
ancianos y problemas digestivos. También esta recomendado
para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.
El
Seitan puede tratarse igual que la carne: Empanada, frita, con
cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado
como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor
se puede reforzar con salsa de soja, especias o cualquier otro
tipo de aliño.
Elaboración
del Seitán (gluten)
•
Amasamos la harina como si fuesemos a hacer pan (o sea sólo
con agua).
• Cuando está bien amasada la dejamos dentro de un
recipiente cubierta de agua durante 45 minutos y luego empezamos
a "lavar" esta masa dentro del agua que de inmediato
empezará a volverse blanca. Eso es señal de que
el almidón se va desprendiendo de la masa.
• Cuando el agua ya está blanquísima la tiramos
y ponemos agua limpia.
• Continuaremos el proceso de lavado hasta que el agua salga
transparente que es la señal de que ahora sólo nos
queda el Seitán (gluten) o proteína del trigo que
es conocida en muchos circulos naturistas con la palabra japonesa
Seitán (gluten).
• Esa bola resultante la dividiremos en dos o tres trozos.
• Mientras tanto pondremos a hervir el litro de agua con
el vaso de salsa de soja, los ajos, y el alga Kombu.
• Cuando hierva echaremos las bolitas de Seitán (gluten)
y dejaremos que hierva a fuego lento durante 45 minutos.
• Luego apagaremos el fuego y lo dejaremos tapadito hasta
que se enfríe.
Ingredientes
para la elaboración del Seitán (gluten)
•
1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya
que no aprovecharemos el salvado o fibra).
• 1 litro de agua.
• Un vaso (250 cl.) de salsa de soja (soya).
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharada sopera de genjibre rallado.
• Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros
de largo y diez de ancho.
(El alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán
(gluten) y también aumentará el contenido en minerales
pero si no tenemos tampoco pasa nada).
Conservación
del Seitán (gluten)
Una
vez ya no está caliente podemos cortar las bolitas en rodajas
o como nos guste mas.
El Seitán (gluten) dentro de la nevera (refrigerador) dura
sólo tres o cuatro días por lo que si tenemos congelador
es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.
Hemos de tener la precaución de congelarlo en bolsitas
individuales donde vaya la porción que vayamos a comer
cada vez.
Hay
que tener en cuenta que el Seitán (gluten)
Depende
de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor
cantidad de Seitán (gluten).
En
algunos paises ya venden la harina pura de Seitán (gluten)
con lo cual nos ahorraríamos el proceso de amasado, remojo
y "lavado" de la masa.Simplemente hay que añadir
un poco de agua a esa harina pura de Seitán (gluten) y
darle forma de bolita. El resto del proceso es idéntico.
Recetas
con Seitan
SEITAN
CON AJO Y PEREJIL ( para 4 personas)
Ingredientes
400 gr. de Seitán
3 dientes de ajo
aceite 1ª presión en frío
Preparación
Cortar
el Seitan en lonchas y freir en una sartén con un poco
de aceite, espolvorear por encima ajo y perejil. Si se quiere
se puede añadir un poco de tamari.
SEITAN REBOZADO (para 4 personas)
Ingredientes
400 gr. Seitan
1 Huevo
Pan rallado
Aceite 1ª presión en frío
Preparación
Cortar
el Seitan en lonchas, pasarlo por el huevo batido y luego por
el pan rallado. Freír en bastante aceite bien caliente.
Una vez dorados los dos lados, sacarlo del aceite y dejar escurrir
encima del papel absorbente. De la misma manera se pueden hacer
libritos con queso.
SEITAN
CON ALMENDRAS ( Para 4 personas)
Ingredientes
450 gr. de Seitan
2 Cebollas grandes
Almendra cruda molida
1 Cucharada de Mugi miso
Cebollín o perejil para decorar
Preparación
Cortar
las cebollas en medias lunas, rehogarlas en una cazuela honda
con aceite. Cuando ya estén doradas, añadir agua,
tapar y dejar cocer durarte 15 minutos. Cuando ya está
blanda la cebolla, poner la almendra cruda (2 ó 3 puñados),
el miso y el Seitán cortados en lonchas, Dejar cocer 10
minutos. Retirar y servir.
ESTOFADO
DE SEITÁN (para 4 personas)
Ingredientes
400 gr. de Seitán
1 cebolla grande
3 Zanahorias
2 Patatas medianas
2 Tomates pequeños
1 Vasito de vino blanco o cerveza
Ajos y Laurel
Preparación
Cortar
la cebolla en medias lunas y dorarla en una cazuela honda, preferiblemente
de barro y remover constantemente. Se tendrán las verduras
limpias y cortadas en trozos no muy grandes. Ponerlas en una cazuela
con un poco de agua o caldo para que no se peguen, añadir
el ajo y el perejil (según gustos) y dejar cocer durante
15 minutos. Después añadir el Seitán cortado
a trozos y el vino o cerveza. Cocer 15 minutos más y servir.
MACARRONES
CON SEITAN (4 Personas)
Ingredientes
400
gr de Seitán
300 gr. de pasta
1 Cebolla grande
2 Tomates maduros grandes
3 Zanahorias medianas
2 Dientes de ajo
1 Pizca de Orégano
Preparación
Hacer
un sofrito con la cebolla, tomate, cebolla y orégano, al
final añadir la zanahoria y el Seitán rallados y
dejar sofreir 10 minutos, removiendo todo, mientras ponemos a
hervir los macarrones en agua con sal. Cuando estén al
dente y escurridos mezclar bien con el sofrito. Dejar reposar
5 minutos. Si se desea, espolvorear queso y gratinar.
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