Warning: embed_me.html could not be embedded. Olla a Presión Alimentacion Sana
 
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Olla a Presión

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El Uso correcto
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Modelos a elegir
Es una manera rápida y sencilla de cocinar platos que requieren bastante tiempo para su elaboración. Además permite un gran ahorro de energía y que la cocción se realice con menos grasas.

La aparición de la olla a presión es un claro ejemplo de adaptación a las nuevos tiempos que requieren rapidez en la cocina. Lejos queda la época en que los cocineros con mayores miras de futuro tapaban con miga de pan los bordes de las cazuelas para conseguir preparar platos más rápidamente.

Lo que probablemente se desconocía entonces eran las grandes ventajas que implicaba este tipo de cocción. Además del indudable ahorro de energía, que puede llegar hasta el 70%, los alimentos mantienen sus propiedades nutritivas al reducirse el tiempo de elaboración. Además, el cierre hermético de la tapa evita la pérdida de sabores.

De cualquier forma, la olla presión tardó algún tiempo en incorporarse a las cocinas. Los problemas de seguridad de los primeros modelos que salieron al mercado provocaron desconfianza entre los usuarios. Hoy los dispositivos de seguridad de las nuevas ollas avalan la plena confianza de la utilización de las mismas.

Modelos a elegir

Las posibilidades que se ofrecen, a nivel de modelos, son varias: desde la clásica olla con válvula giratoria, hasta las más modernas que la tienen incorporada en el “mango - tapa”. La principal ventaja de estas últimas es la mejora en la expulsión del vapor mediante una serie de válvulas reguladoras. Gracias a este sistema, el cocinero controla, incluso en mitad de la cocción, el nivel de presión en función del alimento a preparar. De este modo, se podrá degustar un plato en su punto.

Preparadas para funcionar sobre todo tipo de fuegos (gas, electricidad, vitrocerámica e inducción) y con la comodidad de poder introducirlas en el lavavajillas, se han convertido en una verdadera tentación.

Los fabricantes, han ideado una nueva generación de ollas con un sistema más avanzado y sofisticado de cocina a presión: las super rápidas. Menos tiempo, menos coste energético, mayor calidad.

Con el tiempo justo

A la hora de cocinar en ollas a presión hay que tener cuidado dependiendo de los alimentos que se quieran preparar. Para conseguir un plato en su punto y que mantengan todas sus vitaminas y propiedades nutritivas hay que tener en cuenta una serie de aspectos.

Si se trata de pescado, para evitar que se desmenuce es aconsejable envolverlo en un repasador y cocerlo un tiempo aproximado de entre 2 y 10 minutos. El tiempo varía según el pescado y el tipo de olla que se utilice, rápida o super rápida. Para la carne este tipo de ollas es ideal ya que se trata de un alimento que exige mucho tiempo de cocción.. Lo máximo que tardará en tener a punto la carne en una olla de este tipo serán 30 minutos y conseguirá conservar todo su sabor.

Para las verduras es esencial utilizar poco agua puesto que así conservan todo su color y vitaminas. El tiempo ideal de cocción es de uno a diez minutos aproximadamente dependiendo de las propiedades específicas de la verdura.

Sistemas de seguridad

Afortunadamente hoy en día existen en el mercado utensilios muy perfeccionados que se han elaborado con una única finalidad, asegurar la plena garantía de su utilización. De cualquier forma es imprescindible seguir al pie de letra las indicaciones de los fabricantes en cuanto a la cantidad de agua, tiempo o presión a utilizar.

Válvula reguladora de presión. Su finalidad es mantener la presión de trabajo de la olla. Actúa dejando salir el vapor del interior en el caso de que se alcancen temperaturas demasiado elevadas.

Válvula depresora. Esta válvula interviene para impedir un aumento excesivo de presión. En algunos modelos, este dispositivo incluye un mecanismo sonoro que avisa de su puesta en marcha.

Ventana tapa. Este objeto permite que la junta de cierre de la tapa se dilate lo suficiente como para permitir la expulsión del vapor. Solamente entra en acción en casos extremos cuando las válvulas de salidas de vapor se atasquen.

El Uso correcto

A la hora de utilizar las ollas a presión es necesario tener en cuenta una serie de consejos que optimizarán resultados y evitarán cualquier tipo de problema.

La máxima cantidad de líquido que la olla puede admitir es de 2/3 de su capacidad total y la mínima es de ¼.

Cuando se trabaje con alimentos que se hinchan o que produzcan mucha espuma es mejor llenar la olla sólo hasta la mitad ya que puede dar lugar a una obstrucción de la salida de vapor.

La olla no se debe abrir cuando aún tiene presión. Tampoco es aconsejable enfriarla artificialmente puesto que en los tiempos de cocción establecidos se cuenta lo que el vapor tarda en salir.

Para conseguir un mayor ahorro de energía, en el momento que la olla alcance su punto máximo de presión ,hay que bajar el fuego. También se contribuirá al ahorro si una vez se ha apartado del fuego, se mantiene cerrada hasta que baje la presión aprovechando el calor que contiene dentro.

La tapa de la olla es algo que siempre tiene que lavarse a mano y siguiendo las instrucciones que se indicarán en el manual que incorporan al comprar el utensilio.

Es bastante común que aparezcan manchas azuladas en el fondo de la olla. Si esto sucede no pruebe con lejía ni con amoniaco ya que inducirían a la corrosión de la olla. Un buen remedio es frotarlas con vinagre.

Si la olla empieza a perder vapor por la junta de cierre es síntoma de que es necesario cambiarla. Para su correcto mantenimiento es conveniente lavarla después de cada uso y secarla antes de volverla instalar.

La tapa necesita unos cuidados especiales, por ejemplo después de cada uso es recomendable limpiar a mano el orificio de salida de vapor con una varilla y la válvula de seguridad.

Hay que revisar continuamente las piezas, más aún cuando la olla ha sido muy utilizada. Cualquier pieza de estos utensilios tiene recambios. Si se quiere comprar con seguridad cualquier recambio, es mejor dirigirse a la compañía a la que pertenece el artilugio que dispondrán de cualquier accesorio que se necesite.

Para la limpieza de las ollas super rápidas, no es necesario desmontar la válvula depresora, es suficiente con lavarla con chorro a presión.

Es muy importante que la olla no se sumerja en agua para enfriarla ya que taponaría las salidas de vapor.

Receta

Paella de pollo en olla de presión
Correo electrónico: [email protected]

Ingredientes para 6 personas:

1.800 kg. de pollo cortado en trozos,
6 tazas de arroz,
1 dl de aceite,
3 ñoras,
1 pimentón verde mediano,
1 pimentón morrón de lata,
2 dientes de ajo,
500 gr. de tomates maduros,
1 lata de guisantes,
13 tazas de agua,
sal,
perejil,
limón para decorar.
Método: Poner el aceite en la olla, cuando este caliente dorar las ñoras y el ajo, sacar a un mortero y machacar con el perejil, reservar. En la olla ir friendo el pollo sin dorarlo demasiado, añadir el pimentón verde y el pimentón morrón, cuando estén casi hechos añadir el tomate sin piel ni semillas cortado en cuadritos, a continuación rehogar los guisantes y añadir el arroz dar una vueltas, añadir el agua hirviendo y el contenido del mortero. Cerrar la olla y cocer durante unos 10 minutos. Destapar y dejar sudar el arroz durante 10 minutos. Servir adornado con rodajas de limón.

 

 

 

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