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El pan de molde o lactal

El pan de molde o lactal
A pesar de que su contenido de grasas es ligeramente superior, su aporte energético es muy similar.

Los nutrientes más abundantes en su composición son los hidratos de carbono, un 50%. Así mismo aportan un promedio de 8 gramos de proteínas por cada 100 g de producto y en torno al 5% de grasas, en función de la marca comercial.

A pesar de que el pan blanco tradicional tan sólo contiene un 1% de grasas, el valor energético del pan de molde es muy similar; varía entre las 250 y las 310 calorías por cada 100 gramos (100 g de pan blanco aportan 250 calorías por cada 100 g).

Por tanto, puede considerarse una alternativa saludable en colaciones tales como la de la media mañana o la merienda: sandwiches de queso, derivados cárnicos, atún con tomate, vegetales, etc.

Por otro lado, este tipo de pan está especialmente para quienes tienen dificultades en la masticación.

Además, existen variedades integrales, de cereales, de yogur y nueces, etc., de mayor poder saciente y contenido de fibra, muy útiles para aliviar o prevenir el estreñimiento; formando parte de una dieta rica en fibra, y en dietas de pérdida de peso (por aumentar la sensación de saciedad).

Receta

Ingredientes:

• 500 gr. harina fuerte
•500 gr. harina floja
•4 dl agua o leche
•100 gr. mantequilla
•30 gr. sal
•30 gr. azúcar
•50 gr. levadura

Preparación:

•Calentar ligeramente la leche o el agua
•Derretir la mantequilla a fuego lento
•Tamizar, pesar y mezclar las harinas
•Formar con la harina dos volcanes uno grande y otro mas pequeño
•Diluir la levadura con un poco de agua tibia
•Amasar la levadura disuelta en el volcán pequeño ( masa de fermento )
•Incorporar los demás ingredientes en el volcán grande junto con la masa de fermento
•Trabajar la pasta hasta obtener una masa brillante, lisa y sin elasticidad
•Dejar reposar durante 10 minutos
•Cortar en porciones adecuadas a los moldes a utilizar
•Volver a amasar dando forma alargada y colocar en los moldes que previamente estarán engrasados por todas sus caras
•Estufar hasta que fermente y falte un dedo para llegar al borde del molde
•Cerrar herméticamente y cocinar en horno a una temperatura de 200 ºC por espacio de 1 hora
•Retirar del horno, desmoldar y colocar sobre rejillas

Observaciones

Se puede confeccionar a mano o a máquina, si se confecciona de esta última forma se incorporaran todos los ingredientes en le tolva o perol y se ira agregando el agua o leche a medida que lo necesite.

Se debe llenar con la masa 2/5 partes del molde. Procurar no dejar la masa demasiado banda puesto que al fermentar no tendría sustento y se bajaría.

Procurar no golpear el molde por la misma razón. Una vez confeccionado colocar sobre rejilla para que el propio vapor que suelta no humedezca el pan y de esta forma evitar que le salga moho

Se puede conservar envuelto en plástico o congelándolo

Variacion de Receta

Ingredientes:

•Harina 500 g.
•Sal 20 g.
•Levadura 25 g.
•Azúcar 1 Cucharada.
•Agua 50 cm3.
•Leche entera,larga vida 200 cm3 aprox.
•Manteca derretida 25 g + un poco para el molde
•Molde alargado de 25 cm (de largo, valga la redundancia).

Preparacion:

Unir la harina y la sal. Por otra parte, disolver la levadura con el azúcar en el agua y aguardar a que espume. Tomar la masa (harina + sal) con el fermento de levadura y la leche hasta formar un bollo tierno que se separe de las manos. Dejar duplicar. Formar el pan en forma de rollo, colocar en el molde enmantecado. Pintar con la manteca derretida, dejar leudar y hornear (horno a 180C, 45 minutos).

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