Warning: embed_me.html could not be embedded. El Trigo Burgol Alimentacion Sana
 
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El Trigo Burgol

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Trigo burgol con vegetales
Es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado.

Es originario de Oriente y muy utilizado en las comidas Armenia. Es molido en diferentes tamaños y se puede adquirir suelto o envasado.

Con seguridad podríamos decir que el Trigo, es el cereal más cultivado por toda la humanidad. Como sostienen algunos autores, satisface más del 50% de las necesidades de energía y proteínas de la población mundial.

Las variedades de trigo más utilizadas

  • El Trigo Candeal: es el de mayor contenido proteico.
  • El Trigo Sarraceno: casi sin gluten, pero comercialmente más caro.
  • El Trigo Burgol: que es un grano partido y precocido.

Esta variedad por estar partido y precocido, necesita menor tiempo de remojo (20 minutos) y de cocción (10 minutos).

El trigo puede ser consumido en forma de grano "integral" (el grano con todas sus envolturas) o como harina de trigo. Siempre los granos integrales, son de mayor calidad nutricional por su contenido en salvado, vitaminas y minerales, si lo comparamos con las harinas, que contienen mucho menos de dichos elementos. Pero estas últimas (las harinas refinadas) son las más consumidas y comercialmente las más elaboradas, la razón de ello es además de lo económico, por que las harinas no son atacadas por los gorgojos y polillas, con la misma facilidad que las integrales. Esta es la razón que pueden ser almacenadas por más tiempo y sin problemas.

También en el comercio se ofrece el salvado de trigo (afrecho) y el germen de trigo. Este último puede ser consumido sin cocción con leche, yogur, sopas y agregado a las verduras y ensaladas.

La Cocción

  • Trigo Candeal: lavar y poner en remojo durante 6 a 8 horas y luego hervir en agua durante 2 horas.
  • Trigo Sarraceno: lavar y remojar en agua, 6 horas y 20 a 30 minutos de cocción.
  • Trigo Burgol: remojar en agua (por cada taza de trigo, tres de agua) por 20 minutos y cocinar solo 10 minutos, por que ya está precocido. Por esta razón también puede consumirse sin cocción.

Composición Nutricional

El grano de trigo, como todos los cereales, posee una serie de envolturas (seis) llamada "afrecho" o "salvado", esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón que es más conveniente consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el "germen" o "embrión" que contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B.

Este tipo de trigo fue muy utilizado en Oriente, en la actualidad su consumo está muy disminuido por el predominio del arroz. Se utiliza en guisos, sopas, en ensaladas, con pastas y en tartas.

De acuerdo al tipo de molienda, puede elegirse de grano fino, mediano o grueso. Envasado al vacío o suelto, de color blanco o tostado. Debe ser conservado en recipientes cerrados y en lugares frescos y secos. En el refrigerador evita la proliferación de insectos y es una adecuada forma de guardarlo por algún tiempo. Cuando el trigo se compra envasado hay que fijarse la fecha de vencimiento.

Composición Nutricional por cada 100 gr. de trigo Burgol
_____________________________________________
  Calorías...................... 332
Carbohidratos.............. 70,1 gr. /%
Proteínas..................... 12,3 gr/%
Grasas........................ 2,5 gr/%
Calcio.......................... 36 mg/%
Fósforo........................ 383 mg/%
Hierro.......................... 3,1 mg/%
Vit. A........................... 0
Vit. B1 .......................... 0,57 mg/%
Vit. B2 .......................... 0,12 mg/%
Vit. C .......................... 0

Trigo burgol con vegetales

Ingredientes

  • Berenjenas 1
  • Sal gruesa c/n
  • Hinojos 1
  • Zucchini 1
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Agua o caldo 2 tazas
  • Trigo burgol 1 taza

Procedimiento:

Cortar las berenjenas en pequeños cubos (brunoise). Utilizar sólo la piel con un poco de la carne de la berenjena.

Colocar la berenjena en un colador y espolvorar con sal gruesa. Dejar reposar por 20 minutos. De esta manera se eliminará el amargor de la berenjena y no absorberá mucha cantidad de aceite al cocinarlas.

Enjuagar las berenjenas para retirar todo el excedente de sal.

Picar el resto de los vegetales en pequeños cubos.

Colocar aceite en una sartén, incorporar las berenjenas y cocinarlas hasta tiernizar. Saltear el resto de los vegetales de la misma manera.

Colocar en una cacerola 2 tazas de agua o caldo y llevar al fuego. Incorporar la taza de trigo burgol. Dejar cocinar hasta que se hidrate por completo.

Colocar en un bol los vegetales salteados más el trigo hidratado. Mezclar y servir.

 

 

 

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