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Alimentos al Vapor

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Subtítulos
Para el Colesterol
Salsas al Vapor
Utensillos
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La cocina al vapor permite preparar la comida de forma económica y sencilla. Con ella, los alimentos son más fáciles de digerir y además mantienen todo su sabor, pero con mucha menos grasa.
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Una buena salud va siempre unida a una buena alimentación. Pero, esto no se consigue sólo eligiendo los mejores alimentos con una excelente calidad, también es muy importante prepararlos de forma adecuada.

La cocción al vapor es uno de los sistemas culinarios más saludables. Además de suprimir todo tipo de grasas y aceites a la hora de cocinar, los alimentos no se ven sometidos a frituras con temperaturas elevadas. Esto, lo único que provoca es la alteración de los minerales y vitaminas de lo que comemos.

Esta técnica de coccción consiste en cocinar los alimentos con el vapor que suelta el líquido que hierve, que normalmente suele ser agua a la que se puede añadir algún tipo de hierba aromática. Los alimentos se colocan sobre una rejilla dentro de un recipiente con agua en el fondo. Lo único que se debe vigilar es que la comida y el líquido no entren en contacto.

Todo ventajas

Este tipo de cocina ofrece un montón de ventajas y ningún inconveniente. Es una forma de conservar íntegros las vitaminas y minerales de los alimentos, además de conservar los sabores y aromas naturales. Por un lado, la comida resulta más jugosa. Las carnes y los pescados se cocinan sin necesidad de darles la vuelta. Por otro, los alimentos no se queman, ni se pegan al recipiente que se está utilizando.

Para todas las comidas

Tradicionalmente se cocinaba al vapor las verduras, el arroz y poco más. El resto de los alimentos se preparaban mediante otros procedimientos. El vapor era utilizado sólo en situaciones de enfermedad o males digestivos. Hoy en día, este tipo de cocina, con origen oriental, llega a toda clase de alimentos, proporcionando mayor sabor pero menos grasa.

Para pescados. Aunque sirve para preparar toda clase de pescados, resulta especialmente indicado en el caso del salmón, la trucha y los salmonetes. Lo único que hay que tener en cuenta es el tamaño del pez, para que éste entre bien, en el recipiente indicado para la cocción. En caso de necesidad, se puede trocear la pieza, pero siempre resulta más apropiado cocinar el pescado entero. Primero, porque resulta más jugoso y segundo, por simple presentación.

Para carnes. La ventaja que se obtiene al cocinar las carnes al vapor, es que quedan especialmente tiernas. Están más indicadas aquellas que tienen un poco de grasa. Como único inconveniente, puede destacarse que resultan más sosas que con otros sistemas. Pero esto queda rápidamente solucionado si antes de introducir la carne en el recipiente se prepara una mezcla de especias y se rocía con ellas la pieza en cuestión. Resultan especialmente indicadas el romero, la salvia y el estragón.

Para verduras. La gran ventaja de cocinar al vapor las verduras, es que estas conservan íntegras todas sus propiedades nutritivas. Está indicado para todas las verduras y hortalizas salvo aquellas que poseen hojas verdes, como puede ser el caso de las espinacas y acelgas, porque pierden color y sabor. Para una mejor cocción, el truco consiste en cortar la verdura en trozos pequeños y uniformes para que alcancen el punto de cocción al mismo tiempo.

Para el Colesterol

La cocina al vapor resulta especialmente indicada para aquellas personas que necesitan una dieta baja en grasas y para amortiguar los niveles de colesterol.

Con este tipo de cocina, de por sí se eliminan muchas más grasas que con otros sistemas culinarios. Pero, si además se quiere incidir especialmente en esta cuestión, es recomendable quitar toda la grasa que pueda tener el alimento antes de introducirlo en la vaporera. En la carne de pollo, por ejemplo, es recomendable quitar la piel antes de cocinarla. De esta forma se consiguen platos ideales para dietas bajas en grasas y colesterol.

Salsas al Vapor

Los alimentos cocinados al vapor resultan muy jugosos, pero su presencia en el plato puede resultar lo contrario. Para alegrar los platos visualmente, resulta muy apropiado acompañarlos de salsas o guarniciones.

A las carnes, sobre todo las magras, le van todas las salsas que tengan un toque dulce. Son ideales las que introducen alguna fruta como la manzana, la pera o la frambuesa. A los pescados acompañan bien las salsas con nata y alguna especia, como puede ser la pimienta.

Utensillos

En el mercado existen numerosos electrodomésticos que facilitan la cocción al vapor.

Wok. No hay que olvidar que este tipo de cocina es de origen oriental. Por lo tanto uno de los utensilios más corrientes para cocinar al vapor es este tradicional cesto de bambú. Además permite una cocción múltiple y su precio oscila en torno a los 18.03 ó 24.04 euros, a noviembre de 2000.

Vaporeras eléctricas. Es un instrumento de cocina especialmente indicado para cocinar al vapor. Permiten desentenderse totalmente de lo que se está cocinando. Basta con introducir los alimentos y programar el tiempo que se desea para su cocinado. Cuándo el alimento está en su punto la vaporera se desconecta automáticamente. En el mercado existen diferentes marcas que comercializan este tipo de aparatos, y su precio ronda los 72.12 euros.

Las más modernas tienen unos cestos de aluminio que se acoplan. Esto, además de permitir cocinar varios alimentos a la vez, lo que hace es acortar la duración del proceso de vaporización, por lo se garantiza, aún más, la conservación total de todos los nutrientes.

Vaporera casera. Con los utensilios tradicionales de cocina también se puede improvisar una vaporera. Basta con un colador de acero inoxidable y un puchero. Se introduce agua en el puchero y encima se coloca la rejilla donde se pondrán los alimentos a cocinar. El mayor inconveniente es que, hay que vigilar que el agua del puchero para que no se evapore completamente. Si hay que añadir más agua, hay que calentarla previamente.

 

 

 

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