Warning: embed_me.html could not be embedded. Pastochef Alimentacion Sana
 
-
_
-
-
_
-
-
_
-
-
_
-
_

   

 

Pastochef

.
1

Chef Norberto Petryk

Subtítulos
El Pastochef RTX es la última generación de pasteurizadores electrónicos, que ha nacido para responder a las necesidades de los profesionales más exigentes y es fruto de sus sugerencias y su experciencia.

Los pasteleros, heladeros y restaurantes de todo el mundo, han encontrado en el Pastochef, el mejor de los colaboradores, porque amalgama, cuece, pasteuriza, enfría, madura y conserva más de 100 especialidades distintas con todas las garantías higíenicas y sanitarias.

La Crema Pastelera

Está compuesta de ingredientes simples y naturales como la leche, huevos, harina, almidón y azúcar, pero su preparación requiere un procedimiento correcto y su conservación una minuciosa atención, porque fermenta rápidamente volviéndose nociva para el consumidor. En la fase de mezcla de los ingredientes es importante evitar la formación de grumos: la completa cocción es indispensable para no apreciar el sabor de los almidones en el producto final, y la “pasteurización” es necesaria para destruir los microbios patógenos. El PASTOCHEF incorpora un programa específico para esta exquisita especialidad: mezcla correctamente los ingredientes obteniendo una mezcla fina y homogenea.
En la fase de cocción se inicia la pasteurización, y además los almidones coagulan completamente.
El enfriamiento se realiza con una agitación más delicada, para evitar que la crema pierda consistencia.
Después de la pasteurización completa, la crema pastelera se puede conservar en el PASTOCHEF garantizando una higiene absoluta.

PASTOCHEF (Modelos):
PASTOCHEF 18 W
PASTOCHEF 32 W
PASTOCHEF 32
KIT DE TRANSFORMACION 3X220V

La pastochef de Carpigiani provista de tecnología electrónica prepara, pasteuriza y conserva todo tipo de cremas, salsas, mezcla para helado, etc, con todas las garantías sanitarias e higiénicas
Sistema de calentamiento por baño-maría en seco que evita las incrustaciones en las resistencias
Sistema de seguridad &quotBlack-out" que controla la inalterabilidad del producto en caso de fallo en el suministro eléctrico
Programación automática con 10 programas disponibles para la realización de recetas tan variadas como crema pastelera, atemperado chocolate, confitura de fruta, bavarese, mix helado, etc.
Programación semiautomática donde el operador puede seleccionar la realización de diferentes funciones para el tratamiento de productos
Manguera extraible para facilitar el proceso de limpieza.

Recetas

Heladería:

Mezcla flor de leche

Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 250 g
destrosa: 50 g
leche magro en polvo: 60 g
nata fresca: 195 g
estabilizantes: 8g

Mezcla con huevos

Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 250 g
destrosa: 45 g
leche magro en polvo: 35 g
nata fresca: 150 g
yemas: 6 n
estabilizantes: 7 g

Mezcla para helado de chocolate

Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 260 g
destrosa: 40 g
cacao amargo en polvo: 85 g
nata fresca: 120 g
estabilizantes: 8 g
Mezcla para helado soft
Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 250 g
destrosa: 30 g
nata fresca: 250 g
estabilizantes: 5 g

Mezcla base para milk-shake

Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 100 g
leche magro en polvo: 90 g
nata fresca: 50 g
destrosa: 40 g
estabilizantes: 5 g

Azúcar invertido

Ingredientes
azúcar: 700 g
agua: 300 g
acido citrico: 3,2 g
bicarbonato de sodio: 1 g

Gastronomía y Semifríos ( Pastochef RTX)

Crema gastronomica

Ingredientes
leche: 1 L
agua: 1 L
mantequilla: 500 g
almidon o harina: 250 g
sal: q.b.
aromas: albahaca, seta romero, pimienta,
aji picante.

Crema pastelera

Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 300 g
espesantes_ 80 - 100 g
yema de huevo: 6 - 8 n
aromas: cáscara de limón, vanilla
espesantes: almidón de maíz, harina, almidón de
arroz, fécula.

Crema sambayón

Ingredientes
marsala: 1 L
azúcar: 350 g
almidon: 90 g
yema de huevo: 400 g

Crema de limon

Ingredientes
zumo de limón: 800 g
agua: 200 g
azúcar: 400 g
almidon: 100 g

Crema de mantequilla

Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 1,2 Kg
almidon: 100 g
yema de huevo: 300 g
manteca de cacao: 250 g
mantequilla: 1 Kg

Nata Cocida

Ingredientes
leche: 1 L
nata: 1 L
azúcar: 500 g
gelatina en hoja: 24 g

Tiramisù

Ingredientes
marsala: 1,5 L
cafè expreso: 0,5 L
azúcar: 800 g
yemas de huevos: 400 g
almidon: 200 g
mascarpone: 3 Kg
azúcar refinada: 1,2 Kg

Ingredientes
marsala: 1,5 L
cafè expreso: 0,5 L
azúcar: 800 g
yemas de huevos: 400 g
almidon: 200 g
mascarpone: 3 Kg
azúcar refinada: 1,2 Kg

Bavaresa

Ingredientes
leche: 1 L
azúcar: 400 g
yemas: 10 n
gelatina en hoja: 40 g
nata montada: 1 - 1,5 L
pan de España
licor para embeber

 

 

 

Warning: embed_me.html could not be embedded.

-
   
-
-
Warning: embed_me.html could not be embedded.
-
-
-
_
+
Articulos Relacionados
+
-
_
-
-
_
-
-
-
_
-
-
_
-
-