Warning: embed_me.html could not be embedded. La Cocina del Tao Alimentacion Sana
 
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La Cocina del Tao

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Norberto E. Petryk / Chef

Subtítulos
Analizando el Plato segun la Cocina Tao
Cuando uno se siente sin fuerzas...
¿Nunca escuchaste decir: "me quedé sin fuerzas..."?; y sí, a veces ocurre que un gran agotamiento físico o mental nos restan fuerzas para continuar.

Entonces, ¿qué hacemos?, nos tiramos un rato en el pasto -a los rayos del sol, para cargarnos de energía -, meditamos profundamente - sentados en el jardín japonés o en el botánico...- ¡Nos desenchufamos un rato de la locura cotidiana!
Y, ¿Cómo cargarnos las pilas?, ¿donde está el combustible?

El Combustible de la Vida

Denominado "Qi" (se pronuncia "chi") por los chinos; "Ki" en japonés; "Prana" por los hidùes; llamado "fuerza natural" por Hipòcrates (médico griego 460-375 a.C.); Paracelso (1493-1541) lo denominó "numia" -acción divina-; la psicología moderna lo nombra con frecuencia como "bioenergía" -energía intrínseca a todo ser vivo-.
Esa energía puede ser intensa como un terremoto y proporcionar vitalidad ilimitada, pero también puede ser apenas perceptible y transmitir al hombre la sensación de estar derrengado, cansado o incluso enfermo.
-El "Qi" está vinculado a la vida; cuando se produce la muerte abandona el cuerpo humano.
-En el Tao se dice que la vida es igual a una lámpara de aceite encendida, y que el aceite de esa lámpara es la riqueza en "Qi"; el "Qi" de que disponga una persona.

*El Qi se encuentra en abundancia en las frutas verdes maduradas al sol, en las plantas cultivadas sin abonos artificiales, en animales y productos de origen animal procedentes de ganadería adaptadas a las especies concretas, y en el agua de manantiales naturales.

*El Qi se conserva ampliamente cuando los alimentos se preparan frescos, se comen crudos, cuidadosamente cocidos o ligeramente rehogados.

*El Qi se reduce fuertemente o desaparece cuando los alimentos se conservan, se congelan, se cuecen largo rato, se calientan en el microondas, o se fríen mucho.

Podemos relacionar el Qi con el "Eros" de Freude -instinto de vida-, contrario a "Tannatos" -instinto de muerte-

Alimentos que contienen “Qi”

(afro = que también son afrodisíacos)

-piña -manzana dulce -berenjena -ostras (afro)
-plátano (afro) -albahaca (afro) -pera (afro) -azùcar moreno
-alforón -mantequilla -cuscùs -espelta
-huevo (afro) -pato -guisante -cacahuete
-higo (afro) -hinojo -guisante -ganso
-higo (afro) -cacahuete (afro) -gulmonete -azafràn(afro)
-sèsamo negro -apio -espàrrago(afr) -espinaca
-atùn -calamar -tofu -tomate
-uva -nuez -sandía -cebada (afro)
-escanda -pepino -camero (afro) -frambuesa (afro)
-mijo -pollo (afro) -patata (papa) -queso
-castaña -cereza (afro) -berza -colinabo
-coco -leche de coco -calabaza -cordero
-puerro -maíz -malta -almendras (afro)
-mango -acelga -mejillón (afro) -leche
-habas -nori -aceituna -brotes de judías verdes
-ciruela -buey -salmonete -té de menta (afro)
-trigo -remolacha roja -col rizada
(datos de: "El Tao de la cocina"; Erich Bauer / Uwe Karstädt)

Receta:

"NUMIA EN RAPSODIA DE JERÈZ"

-Peras rellenas con pollo e higo, acompañadas de espárragos con salsa de naranjas, clavo y vainilla-

Un plato tàntrico para la tercer noche.

INGREDIENTES: (para dos amantes)

- 1 pera grande (bien firme)
- 2 cucharadas de vinagre de jerèz
- 1 cucharada de azúcar negro
- ½ pechuga de pollo picada
- ¼ taza de leche de coco espesa
- 2 cucharadas de almendras, tostadas y picadas
- ¼ de ají -chile- guindilla- hot pepper (picante)
- 1 echalotte, cortado finamenté (plumé)
- ¼ cucharadita de azafràn en polvo o una cucharadita de hebras.
- 1 taza de shitake, o portovello picados en pequeños cubos.
- 1 cucharada de aceite neutro -maíz-
- 1 pedazo de canela en rama
- 1 trozo de lemon gras (limoncillo oriental)
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 cucharadas de jerez -palo cortado-
- 1 higo maduro –de cáscara verde o negro-
- 1 cucharada de queso mascarpone o queso crema.
- 1 cucharada de queso azul -roquefort-
- 1 cucharadita de brandy de jerèz
- 1 yema de huevo
- 6 espárragos trigueros -si son verdes mucho mejor, sino cualquier otro-

Salsa:

- 1 taza de jugo de naranjas -colado-
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
- 2 clavos de olor (clavo de especia)
- 1 cucharada de cebollita de verdeo picado grueso o ciboulette
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de roux claro o beurre manie
- ½ vaso de vino -jerez amontillado-
- 1 cucharadita de pimienta verde -en grano-
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharada de albahaca finamente picada (si es
tailandesa, anisada, mucho mejor)
- sal y azúcar

Procedimiento:

Pelar las peras, partirlas al medio y retirar el corazón (dejando un agujero del tamaño de 1/2 huevo); salpimentar y llevar al horno en una platina -o fuente- previamente enmantecada, cubriendo las peras con el azúcar negro y rociadas con el vinagre. Hornear a temperatura media 14 o 20 minutos aproximadamente -dando vuelta uno o dos veces para que se doren bien-. Retirar y reservar tibias.

En un wok, o sartén, colocar el aceite y la echalotte con los hongos, 3 a 4 minutos. Retirar, reservar y en el wok agregar el pollo en pequeños dados -1 a 1,5cm. aproximadamente-, revolver continuamente hasta que cambie de color 2 a 3 minutos; agregar el ají -en un solo pedazo-, junto con el lemongras y la ramita de canela (se puede introducir dentro de un tul, ya que luego se retiran); diluir en un poco de agua el azafrán e incorporarlo con un poco de sal, los hongos -reservados- y un poco de azúcar y el jerez palo cortado. Revolver y agregar las almendras junto con la leche de coco, cocinar todo durante 8 o 10 minutos y retirar el ají, canela y lemongras, e incorporar las semillas de sésamo negro -tostadas previamente- y a fuego muy suave emulsionar con la yema de huevo -sin que hierva-, para espesar un poco. Mantener caliente.

Cortar el higo en láminas de 1 cm., espolvorear con apenas una pizca de sal y azúcar moreno, rociando con un poco de vinagre, y llevar al horno para que se gratinen.
Mezclar los quesos e incorporarlos muy bien con la cucharadita de Brandy de Jerez.
Hervir los espárragos apenas unos minutos -en agua con sal- y reservar tibios.

Salsa:

En una sartén agregar la mantequilla y la cebolla de verdeo, incorporar el clavo de olor, la pimienta verde, y la ralladura de naranja, un toque de sal y azúcar. Desgrasar con el jerez amontillado, evaporando el alcohol (dejando hervir 2 a 3 minutos). Pasar por un colador de malla fina y regresar al fuego incorporando el roux claro; mezclar espesando bien, incorporar el jugo de naranjas y las semillas de la vaina de vainilla.

Armado del plato:

Colocar 1/2 pera en cada plato, rellenar -abundante- con el pollo, colocar encima una rodaja de higo y por sobre ella una cucharada de queso.
Salsear el plato. Colocar en cada uno -sobre la salsa- tres espárragos en cada uno, y espolvorear finalmente por encima de las peras con la albahaca.
Se puede decorar también con un manojo de vermicelli de celofán fritos en aceite de maní -muy caliente-.

Opciones:

Como opcional, sobre la salsa de naranjas agregar gotas de chocolate amargo, para hacer un dibujo y lograr un sabor exótico más profundo.
Para decorar: hojas de naranjas o lima, o arándanos frescos.
Nota:
La pera puede reemplazarse por piña, el pollo por cerdo -carrè-, y la naranja por mango.
otro: reemplazar la pera por manzana, el pollo por pato -magrè-, y la naranja por licuado de cerezas naturales.

¿Qué no fue suficiente?, éste, eh..., bueno; alguien me contó de un jeque árabe que compró como cuatro kilos de azafrán....¡No sé, pregúntale a él....!

Analisis de este Plato segun la cocina Tao

(producto) (Qi) (Yin-Yang) (elemento) (chakra) (afro:)

-almendras Qi neutro fuego/tierra 7 (afro.)
-huevo Qi neutro tierra (afro.)
-higo Qi neutro tierra 2 (afro.)
-azafràn Qi neutro tierra/madera (afro.)
-albahaca Qi Yang metal 4 (afro.)
-brandy Yang metal
-azùcar moreno Qi Yang tierra
-manteca Qi Yang tierra
-vinagre Yang madera/fuego
-pollo Qi Yang madera/tierra (afro.)
-leche de coco Qi Yang tierra
-clavo de olor Yang metal (afro.)
-pimienta Yang metal (afro.)
-cebollino Yang metal
-queso azul Yang metal
-sèsamo negro Qi Yang madera/tierra
-vainilla Yang tierra (afro.)
-canela Yang tierra 2 (afro.)
-echalote Yang metal
-hongos Yin agua 5
-pera Qi Yin tierra/madera (afro.)
-queso fresco Yin madera
-naranja Yin madera (afro.)
-sal Yin agua
-espàrrago Qi Yin tierra/fuego (afro.)
-jerèz Yin madera (afro.)
-vino tinto Yang fuego 2 (afro.)
-vino blanco Yin madera (afro.)

*El 2 chakra -svadhisthava- aporta sexualidad y energía creativa.
*El 4 chakra -anahata- aporta sustento de amor y capacidad de expresión.
*El 5 chakra -visuddha- aporta comunicación y entendimiento.
*El 7 chakra -sahasrara- aporta conciencia cósmica -"el séptimo cielo"-
Los platos con Yin, ponen en contacto con la tierra, relajan, tranquilizan...
-La madera da flexibilidad
-El fuego alimenta el amor
-La tierra proporciona seguridad
-El metal obsequia confianza
-El agua da valor

Este es un plato indicado para un primer encuentro -especial para la comunicación- ya que además de dar flexibilidad y seguridad, aporta una cuota romántica y queda "elementizado" con el agregado final de la albahaca que le confiere confianza, energía, vitalidad y estimula el contacto físico amoroso aportando mucho combustible y fuerzas.

El vino: para un efecto más intenso es necesario aportar más fuerzas y elementos Yang -afrodisíacos-, fuego y sexualidad, por lo que estarías necesitando un vino tinto. El que más te guste....
Aunque un vino blanco aportaría un acercamiento íntimo, que con el plato lograría el objetivo de estimular los centros sensuales y lograr un equilibrio perfecto aportado por el Yin.

¿Qué esperas para probarlo?
Después me cuentas....

 

 

 

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