Ensalada de frutas diferente

Chef Norberto E. Petryk

Presente una fuente o bandeja con todo tipo de frutas cortadas en rodajas o gajos, sin semillas, hollejos ni cáscaras: piña (ananá), banana (plátano) a último momento como la manzana porque se oxidan y ponen oscuros, kiwi, naranja, pomelo, durazno, uvas verdes, rosadas y negras, frutillas (fresas), frambuesas, cerezas, guindas, arándanos, melón, mamón, sandía, carambola, ciruelas, peras, damascos, etc., todo combinando los colores y en forma decorativa y vistosa, puede darle altura utilizando como base una sandía o melón cortados en forma de picos y agregar hojas de menta fresca para realzar más el color y el perfume.

Ponga alrededor de la bandeja barios bols con salsas o dips para que cada comensal pueda mojar las frutas en ellos o salsearlas sobre el plato en que se las ha servido. Para hacer las salsas puede partir de una base de crema inglesa, con 4 yemas de huevo batidas a blanco con 6 cucharadas de azúcar, mezclado con ½ litro de leche tibia y terminada de cocinar a baño María hasta que nape sobre el revés de la cuchara de madera que se utiliza para revolver continuamente. A esta crema puede agregarle crema de leche (nata) semibatida y enriquecerla con algún licor como “Cointreau” y ralladura de cáscara de naranja, chocolate derretido o fundido dentro de la crema inglesa, café fuerte, puré de mangos con canela; nuez moscada, canela y azafrán (muy hindú); dulce de leche disuelto en crema; leche de almendras espesada con fécula de maíz –Maicena- (para la leche de almendras, se pelan y parten o mueles groseramente las mismas, para una media taza de almendras se coloca una taza de agua y se lleva a hervor por unos cinco minutos, se cuela y conserva la leche, la cual se puede utilizar con gelatina o espesada con fécula o para ser bebida); leche de coco; hojas o salsa de menta, etc. También puede colocar una fondue de chocolate (ver receta en “Todo sobre el chocolate”), la elección es suya. Que la disfrute.

Volver arriba Volver al Inicio