Warning: embed_me.html could not be embedded. Eros Nature Alimentacion Sana
 
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Eros Nature

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Subtítulos
-Ravioles rellenos de ostiones (vieiras) con salsa de azafrán-
Vivimos, que ya es mucho...

Eros Nature

“Solo vale la pena vivir para vivir”. “La mayor parte de los grandes placeres que la vida proporciona son todas cosas que entran o salen; la comida es una gran fuente de motivos para estar aquí. Pero, oiga, que una puesta de sol también vale.” –Joan Manuel Serrat-

“Al fin lo he comprendido, oigo un canto, veo una flor, ¡oh, que jamás se marchiten!”. –Nezahualcoyotl (poeta mexicano, 1450)

“Rien... rien de rien... Rien... Je ne regrette rien...” (“Nada... Nada de nada... Nada... Yo no me arrepiento de nada”) –Edith Piaf-

Millones de años de evolución y permanencia en esta tierra... y seguimos buscando el motivo... Vivir, que ya es mucho... y si tengo que agradecer a un Dios me arrodillo ante él, lo bello, lo feo, lo maravilloso, lo doloroso del camino de aprendizaje hacia el amor que nos da la razón de ser, hacen de nuestra vida algo inigualable y una experiencia única que tiene un valor incalculable, y sí, ¡que jamás se marchiten!, pero sí, se marchitan y nacen nuevas... demos gracias a Dios.

Ingredientes para dos personas (entrada)
-como plato principal duplicar las cantidades-

Relleno:

  • 8 ostiones o vieiras
  • 1 cucharada de tomate pelado y sin semillas, picado en pequeñisimos cubos.
  • 1 cucharada de cebolla picada finamente
  • ½ diente de ajo bien picado
  • 1 cucharada de ajíes morrones picado en pequeñisimos cubos.
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ copa de vino blanco seco de muy buena calidad
  • sal y pimienta a gusto.

Masa:

  • 140g de harina de trigo
  • 60g de sémola o semolín
  • 2 huevos grandes (de gallina)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa:

  • 200ml de caldo de pescado o fumé
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de echalotte picado groseramente
  • ½ copa de vino blanco seco de muy buena calidad
  • 1 dedal de azafrán molido o 1 cucharadita de pistilos secos.
  • 2 cucharadas de manteca (mantequilla) bien fría y cortada en pequeños cubos.

Procedimiento

Masa:

Mezclar bien la harina con la sémola, incorporar los huevos y el aceite de oliva, trabajar muy bien con las manos hasta obtener una masa con buena textura (no agregar agua), envolver en un plástico y dejar descansar en un lugar fresco durante ½ hora aproximadamente. Estirar con el palo de amasar (uslero) espolvoreando la mesa de trabajo con un poco de sémola, o bien pasar por la maquina de hacer pasta hasta obtener una lamina fina pero no tanto.

Relleno:

Rehogar en el aceite de oliva caliente la cebolla, el ají morrón y el ajo, agregar el vino blanco y dejar reducir bien, casi hasta que se seque, salpimentar e incorporar el tomate, cocinar hasta que espese y queda bastante seco (pero no quemado) puede perfumarse con una ramita de tomillo fresco. Enfriar bien para utilizar.

Colocar sobre la pasta los ostiones crudos y cubiertos con un poco de esa salsa, cubrirlos con masa, presionar y sellar bien, cortar y dejar orear un poco antes de cocinar.

Salsa:

Colocar un poco de aceite de oliva en un sartén o paila, rehogar las echalottes, incorporar el vino blanco y a fuego medio reducir totalmente (casi seco), incorporar el caldo y reducir a un poco más de la mitad, agregar el azafrán, revolver bien y retirar del fuego para pasar por un colador de malla fina, reducir un poco más y terminar la salsa fuera del fuego friccionando con la manteca que le otorgará mejor textura y sabor.

Terminación del plato:

Colocar una olla con agua en el fuego, cuando rompa en hervor agregar un puñado de sal gruesa y cocinar los ravioles (al dente), retirar, colar, y meter de inmediato dentro de la paila con la salsa caliente, servir en un plato caliente y terminar decorando con alguna de las conchas de los ostiones y con ramitas frescas de tomillo. (jamás colocar queso rallado).

Que lo disfrutes y espero seguir encontrándote en esta sección.

Norberto E. Petryk / chef@alimentacion-sana.org

 

 

 

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