Warning: embed_me.html could not be embedded. Tagliatelle con salsa putanesca y calamares asados Alimentacion Sana
 
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Tagliatelle con salsa putanesca y calamares asados

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Subtítulos
“Como un golpe de mar”

Tagliatelle con salsa putanesca y calamares asados

Chef Norberto E. Petryk

Ingredientes para dos amantes tímidos o indecisos:

- 200g de tagliatelle secos (tallarines)
- ¼ de calamar
- 1 taza de puré de tomates
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 filètes de anchoas
- ½ ají chili, guindilla o el de la mala palabra (sin semilla)
- o una cucharadita de ají molido seco
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de orégano
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta

Procedimiento:

Lavar bien los calamares, desprender la cabeza y tentáculos del cuerpo, quitar su boca con un cuchillo bien afilado, retirar de la bolsa (cuerpo) del calamar sus intestinos y esa especie de hueso transparente con forma de ballenita, lavar bien y abrirlo por un costado extendiendo toda su carne, sobre la piel hacer unos cortes superficiales con forma de rombos, salpimientar y pintar con aceite de oliva, cocinar a la parrilla o plancha, no más de dos minutos sino se tornan muy duros y gomosos.

Colocar en una sartén o paila caliente una cucharada de aceite de oliva, agregar el ají chili, las hierbas atadas con un hilo, incorporar la cebolla picada en cuadraditos (doble ciselé), cuando doren un poco incorporar el ajo picado finamente, sal, las anchoas pisadas y deshechas y las alcaparras, remover un poco e incorporar el puré de tomates, cocinar unos minutos, retirar las hierbas y corregir la sazón, si resulta un poco ácida corregir agregando una pizca de azúcar. Incorporar la pasta caliente y mezclar muy bien. Servir en platos hondos previamente calentados, poner el calamar por encima. Se puede decorar con perejil picado y espolvoreado por encima y los bordes del plato.
Acompañar con una copa de un buen vino tinto y recordar que una es saludable para aquellos que no lo tienen prohibido, pero que beber en exceso es perjudicial para la salud.

 

 

 

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