Warning: embed_me.html could not be embedded. Astartè y Tammuz Alimentacion Sana
 
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Astartè y Tammuz

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Chef Norberto E. Petryk

Subtítulos
Ostiones gratinados al champagne con espárragos en salsa de coral.

Ingredientes para dos amantes deseosos:

- 6 ostiones
- ¼ l de champagne
- 1 cucharadita de pimienta verde
- 2 cucharadas de ciboulette o cebolla de verdeo picada muy fino.
- 1 cucharadita de manteca (mantequilla)
- 1 cuacharadita de fécula de maíz o harina
- 6 espárragos trigueros (verdes)
- pan rallado
- almendras molidas
- sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento:

Cocinar los espárragos cortados de un largo de 15 a 20cm aproximadamente. Atarlos con un hilo y hervirlos parados, sin que el agua toque sus cabezas. Retirar y mantener tibios. En una cacerolita colocar la manteca con la ciboulette y la pimienta verde, rehogar y salar, incorporar la fécula y remover bien para que no se queme. Agregar el champagne y cocinar unos minutos hasta que evapore el alcohol, pasar por un chino y corregir la sal si hiciese falta.
Retirar el coral de los ostiones y lavarlos bien para eliminar cualquier posibilidad de arena. Colocarlos sobre una placa para horno y bañarlos con parte de la salsa de champagne. Espolvorear con pan rallado y almendras, gratinar en el horno (fuerte) de 1 a 2 minutos, no más. Rehogar el coral de las vieiras en un poco de manteca o aceite, no más de un minuto, e incorporar el resto de la salsa de champagne.
Armado del plato:
Colocar en cada plato tres ostiones y tres puntas de espárrago, bañar los espárragos con la salsa de champagne con el coral. Decorar con cilantro fresco o perejil.
Acompañar con un buen champagne brut.

¿Qué les parece un plato con pescado de río “surubì” y productos regionales del noreste argentino y el Paraguay?

 

 

 

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