Warning: embed_me.html could not be embedded. Recetas con aire mexicano Alimentacion Sana
 
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Recetas con aire mexicano

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1

Chef Norberto E. Petryk

Subtítulos
Salsa de chocolate picante
Tortilla de maiz
Torta de maiz o chipa guazu
Pollo asado
Pure de porotos
Guacamole
Ensalada de mastuerzo y maracuya
Un resumen de las mejores recetas comida mexicana.

Lo mejor de la cocina mexicana como son sopas, arroces, quesos, botanas, entremeses, moles, pipian, salsas, botanas y entremeses guisados

Tlazolteotl

(Afrodita mexicana)
Ingredientes para dos dioses terrenales

(Bananas fritas en camisa, salsa de chocolate picante; de porotos y guacamole; ensalada de mastuerzo y naranjas.)

Bananas fritas en camisa

  • 2 bananas (no muy maduras)
  • 1/2 taza de manteca clarificada
  • 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 ají cumbarí - o chili - en finas tiras
  • sal
  • masa filo
  • 1 cucharada de pistachios o piñones (semi-molidos)

Para la masa filo:

  • 200 grs. de harina 0000
  • 500 grs. de harina de maíz
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 50 cm. de agua

Amasar todo y estirar finamente sobre una tela de lino limpia. Guardar envuelta en plástico o cubierta de un paño húmedo.

Freír las bananas hasta dorar en un poco de manteca clarificada, salar y condimentar. Retirar y enfriar. Estirar laminas de masa filo, pintar con manteca clarificada, rociar con pistachios o piñones picados, cubrir con otra hoja de masa y continuar haciéndolo repitiendo la tarea 4 ò 5 veces. Cocinar en horno moderado a bajo hasta que dore bien. Reservar en caliente. Antes de servir, espolvorear con canela mezclada con azúcar impalpable.

Salsa de chocolate picante

  • 1 echalotte en fina emancè
  • 1/2 ají, chile o habanero en rodajas
  • 2 clavos de olor o de la India
  • 1 ramita de canela
  • 1 vaso de vino blanco seco o Jerèz
  • 2 cucharadas de cacao amargo
  • 1 taza de caldo de ave
  • 4 cucharadas de maní picado
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • sal

Sofreír en el aceite el ají, el clavo y la canela; agregar el echalotte y continuar unos minutos más. Salar y agregar el vino blanco o el jerèz; reducir a la mitad, incorporar el maní y el cacao, revolver y agregar el caldo de ave; cocinar hasta reducir a una 3/4 parte. Licuar, pasar por mixer o mortero. Utilizar tibio. (Puede pasarse por un colador para mejorar la textura).

Tortillas de maiz

  • 2 tortillas de maíz compradas en el súper-mercado
  • o 1 taza de harina de maíz especial para tortillas y un poco de agua.

Confeccionar las tortillas y cocinar sobre plancha de hierro o parrilla. (Usar calientes).

Torta de maiz o chipa guazu

  • 250 grs. de granos de maíz (tiernos y frescos)
  • 125 ml de leche
  • 3 huevos
  • 1/2 cebolla picada
  • 3 cucharadas de grasa
  • 250 grs. de queso de campo (tipo Paraguay) semi-fresco
  • sal y pimienta

Pisar la mitad de los granos, limarlos o procesarlos. Batir los huevos hasta espumar bien, agregar la sal y la pimienta, la leche y batir bien. Incorporar todo el maíz. Freír la cebolla en la grasa, entibiar e incorporar. Desmenuzar el queso con las manos e incorporar a la mezcla. Enmantecar y enharinar un molde rectangular de 20 x 10 cm. o forrarlo con hojas de banano llenando con la mezcla y llenarlo con la mezcla y cocer en horno moderado hasta que esté firme y la superficie dorada (se corta como un budín). Desmoldar y cortar en dos porciones. Reservar caliente o tibio.

Pollo asado

  • 2 1/2 pechugas
  • la piel de un pollo
  • 2 cucharadas de manteca
  • jugo de un limón
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • sal

Hacer una pasta con la manteca, el jugo y los demás ingredientes. Frotar bien las pechugas con ello. Cubrirlas con la piel a forma de envoltura. Pincelar con un poco de aceite y cocinar en parrilla o plancha de hierro hasta dorar bien de 8 a 10 minutos por lado. Reservar caliente. La piel debe quedar muy crocante y sequita.

Pure de porotos

  • 1 taza de porotos negros
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/4 de ají morrón rojo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 taza de caldo de ave
  • 1/4 de ají chili picante (puede ser habanero)
  • sal

Remojar los porotos en agua durante 24 horas, descartar el agua y reservar los porotos. En un poco de aceite, sofreír las cebollas con el ajo, el ají morrón y el chili; agregar la sal, los porotos, laurel y el caldo. Cocinar durante 2 ò 3 horas o bien en olla de presión de 10 a 15 minutos. Pasar por un chino presionando bien. Retirar la hoja de laurel y mezclar lo sólido con lo liquido; si queda muy chirlo llevar al fuego hasta espesar. Debe poder trabajarse como quenepas con dos cucharas. Reservar caliente.

Guacamole

  • 1aguacate
  • 1 tomate pelado y despepitado (en Brounoise)
  • 1/2 cebolla pequeña en cubitos
  • 1/2 chili verde en dados pequeños
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 yema de huevo batida
  • 1/2 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de salsa inglesa worce stershire (o 1/2 chili picado)
  • sal

Mezclar los ingredientes y servir. (No se puede guardar porque el aguacate, palta o avocado, se oxida en forma muy rápida).

Ensalada de mastuerzo y maracuya

  • 1 taza de hojas de mastuerzo limpias
  • 1 maracuyà grande
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra

Vaciar el contenido del maracuyà sin desperdiciar los líquidos, mezclarlos con la sal y la pimienta; incorporar el aceite de oliva y con esa vinagreta mezclar el mastuerzo. Es importante conservar las semillas del maracuyà para acentuar lo crocante de su textura.

Armado del plato:

En un plato de servicio, colocar (siendo dos) en uno un poco de salsa de chocolate en un ángulo; encima de ella una banana en camisa apoyada casi sobre ella una tortilla, rociarla apenas con salsa de chocolate y por encima de ella la media pechuga cortada en láminas. En la base, y casi sobre el pollo colocar una quenepa de porotos. Ir armando el plato de forma espaciosa y decorativa. A continuación, dejando espacio entre en la banana y el puré de porotos colocar la torta de maíz o chipà guazù y entre él y el puré un poco de ensalada de mastuerzo, dando volumen con las manos.
Terminar decorando con ciboulette y ramitas de tomillo o romero. Espolvorear todo el plato con cilantro o perejil picado finamente.

 

 

 

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