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Chocolate y especias

Chocolate y especias
Lista de especias para acompañar cualquier postre con Chocolate.

Pimienta: Al igual de lo sucedido con otras especias, la pimienta también gozo del favor de los médicos en diferentes épocas y en distintas latitudes, siendo tenida por remedio eficaz tanto por chinos e hindúes como por europeos, gracias a sus efectos tónicos, carminativos, excitantes, febrífugos, estornutatorios y aun afrodisíacos, apuesto este último que se destaca en el mencionado poema salesiano cuando dice que su empleo rinde verdaderamente ardientes los placeres de Venus..

Ají Cumbarí: Procedente del norte argentino, rojo pequeño y sumamente picante. También hay distintos tipos de ají en América, los cuales describiré con más detalle.

Canela: Bartolomé dei Sacchi (1421-1481) más conocido por Platina. Historiador italiano autor de un opúsculo en el cual examina manjares que proporcionan honesta voluptuosidad, o sea decorosa complacencia en los deleites sensuales, elogió una salsa hecha con canela, la que además de dar apetito de comer, conforta el cerebro y hace buen aliento.

Exciten dos tipos de canela, la de Ceilán (Laurus Cinnamonum,L.) que se presenta en forma de canutos constituidos por láminas delgadas superpuestas, quebradizas, de color leonado pálido, desprenden un característico y suave olor y proporcionan al paladar un sabor azucarado y cálido. La canela de la China (Laurus Cassia, C.G.Nees) y flor de Casia (se usa seca), se ofrece constituida por una o dos láminas enrolladas, más gruesas y rigurosas que la descripta; el olor es fuerte y no tan agradable como la de Ceilán y la dulzura de su sabor se torna ardiente y picante.

Clavo de olor: En realidad flores, arrancadas antes de que abran. Emilio Macer, poeta romano, algunos años antes de Cristo. Escribió ponderando las virtudes del clavo de olor, como curativas, estomáquicas, afrodisíacas y por ser estimulante de la memoria.

Vainilla: Juan Bautista Fonssagrises (1823-1884) profesor de higiene y terapéutica, atribuía a la vainilla una acción afrodisíaca que casi no es dudosa para nadie.

Ámbar y chocolate: "El Chocolate de los afligidos":Anselmo Brillant -Savarin (1755-1826) el recordado autor de Filosofía del gusto, quien a "todo hombre que haya bebido demasiado en al copa de la voluptuosidad" -son sus palabras- recomendaba un llamando chocolate de los afligidos. Se trataba de una preparación en la cual a cada kilogramo de chocolate se añadía unos ciento veinte gramos de ámbar. "Si el ámbar considerado como perfume", explica el aludido gastrónomo, "puede ser perjudicial para los profanos que tengan los nervios delicados, tomado al interior es tónico e hilarante", es decir proporciona alegría. Y añadía: "Cuando me encuentro en alguno de esos días en que el exceso de los años se hace sentir y en que se tiene la sensación de estar oprimido por una potencia desconocida, mezclo con una buena taza de chocolate un trozo del grueso de un haba de ámbar triturado con azúcar y luego de beberlo me encuentro siempre maravillosamente bien."


Por Norberto E. Petryk

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