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Cocina chilena

Cocina chilena
Estando en Viña del Mar, Chile, no puedo dejar de contarles algo de la cocina chilena, unos platillos integrantes del famoso “curanto”, el chupalele y el milcaos que se meten dentro del hoyo entre las hojas de nalka que es una planta oriunda del sur de Chile.

Para los que no están informados el curanto es una comida típica de origen mapuche (mapu = tierra, y che = gente) que se practica en el sur de Argentina y Chile (Patagonia), que tiene raíces polinésicas y una similitud con la pachamanca del Perú, se trata de un hoyo en la tierra en el que se calientan rocas y luego se colocan dentro todo tipo de mariscos, pollo, carne de cerdo y carne vacuna. Se tapa todo con hojas de nalka y se cubre con panes de tierra dejándolo por varias horas a cocer con el calor que guardan las piedras, al cavo de varias horas se destapa y se retiran los frutos de la tierra y el mar que se encuentran perfectamente cocidos y desprendiendo un aroma increíble.

Los mariscos utilizados en el curanto son: choritos (mejillones), navajuelas, eriso, pico roco., Jaibas (cangrejo), ostras, machas, y todos aquellos con concha o caparazón.

Hay variaciones de curanto en hoya pero la más deliciosa es la que se practica en un hoyo en la tierra.

Las recetas siguientes las tomé del libro: Gran libro de la cocina chilena.

Chapaleles

Ingredientes:
• 3kg. De papas peladas y cocidas
• ½ Kg de harina
• 1/8 Kg de grasa (manteca)
• ¼ Kg de chicharrones de chancho (cerdo)
• sal

Preparación:
Moler las papas y amasar con la harina. Agregar manteca (grasa) sazonada, y añadir los chicharrones (grasa de cerdo cocida) picados. Formar panes y cocinar en el curanto.

Milcaos

Ingredientes:
• 5kg. De papas peladas y cocidas
• 5kg. De papas ralladas (crudas) y estrujadas
• ½ Kg. De manteca (grasa)
• 300g de chicharrones de chancho (cerdo)
• sal a gusto

Preparación:
Formar una masa con papas cocidas y las papas ralladas. Sazonar y agregar manteca para que quede suave. Formar panes poniendo en su interior un poco de manteca y chicharrones. Cocinar al horno, freír o bien comer directamente en el curanto.


Por Norberto E. Petryk

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