Warning: embed_me.html could not be embedded. Chef Antonio A. Castillo Alimentacion Sana
 
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Chef Antonio A. Castillo

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Subtítulos
Nacido en Caracas, Venezuela, està viviendo en West Palm Beach, Florida
Recibiò su educación en: High Training Educational Institute Caracas, Venezuela

Hoy nos obsequia con dos de sus recetas:

Aqui esta mi ensalada, tanto esta receta como para la otra esta diseñada para 4 porciones

Recetas

Ensalada verde con timbal de aguacate, tomates y maíz, rebanadas .de palmitos, segmentos de naranjas, y crujiente en vinagreta de parchita

Lechugas:

Ingredientes:
6 Ramitas Escarolas
6 Ramitas Lola rosa
4 Hojas Lechuga romana

Preparación:

1 Limpiar y desvenar las lechugas.
2 picar las puntas de la lechuga romana y reservar.

Timbal de aguagates, tomates y maíz

Ingredientes:

1 Un Maíz
4 Oz aguacate
4 Oz Tomates
Al gusto Sal y jugo de lima.

Preparación:

1 Rostizar el maíz en el horno. separar los granos de la mazorca.
2 escaldar y despepitar los tomates. con el molde, picar discos de tomates.
3 Picar aguacates en brunoise. rociar con el jugo de lima.
4 En el timbal, hacer una capa de aguacates, un disco de tomates y cinco granos de maíz encima.
5 Sazonar con sal y jugo de lima al gusto.

Segmentos de naranjas

Ingredientes:
2 Un naranjas
4 Oz Orange rum de Santa Teresa ( substituible con cointreau o Grand Marnier )

Preparación:

1 pelar y separar los segmentos de las naranjas.
2 Marinar en el Orange Rum por quince minutos.

Palmitos

Ingredientes:

2 Un Palmitos frescos
1 Tza agua
1 Cdita Sal

Preparación:

1 En una olla, hervir el agua con la sal. Agregar los palmitos. Dejar cocinar de 15 minutos a media hora.
2 Enfriar en hielo.
3 Rebanarlos, reservarlos para presentación.

Crujiente:

Ingredientes:

1 Tza Harina de Pan
1 1/2 Tza Harina de todo uso
1 Cdita Sal
Agua

Preparación:
1 Con un colador y sobre un tazón, cernir la harina de pan, solo una taza de la harina de todo uso y la sal juntas.
2 Agregar suficiente agua para hacer una masa.
3 En una maquina de pasta, aplanarla hasta dejarla bien fina.
4 hacer cortes en forma de triangulo para hacer el crujiente.
5 Hornear por 10 minutos o hasta que dore en el horno.

Vinagreta de parchita ( maracuya, fruta de la pasión )

ingredientes:

5 Oz Pulpa de parchita ( maracuya, fruta de la pasión )
7 Oz Aceite vegetal
3 Oz Aceite de oliva extra virgen
3 Oz Vinagre de champana
Al gusto Sal y pimienta.

Preparación:

1 En un colador separar las semillas de la parchita de la pulpa.
2 Mezclar todos los ingredientes con un batidor de mano.

Lomito de cerdo en salsa de ron con farza de chorizos, puré de batata blanca, chayotas y vainitas.

Para el cerdo:

Ingredientes:

1/2 kg lomito de cerdo
5 Oz Chorizo venezolano ( se puede sustituir por chorizo argentino )
1 Cda aceite de oliva
1 Cdita Incurtido picante ( puede ser substituido por jerk jamaiquino )
3/4 Un clara de huevo
1 Cda Perejil finamente picado
1 Un Estomago de cerdo
AL gusto Sal y pimienta

Preparación:

1 En un sartén de teflón, sellar en aceite de oliva el lomito ya limpio y sazonado. Dejar enfriar
2 En un procesador de alimentos, hacer una farsa con el chorizo; ya despojado de su tripa; encurtido, clara de huevo, perejil sal y pimienta.
3 En una base de film, colocar el estomago, sobre este untar la farsa, colocar el lomito y cubrir con el estomago, haciendo una sola capa. Bridar, sellar en el sartén de teflón y llevar al horno a unos 400 grados F por 45 min.

Salsa de ron:

5 Oz Ron Pampero Aniversario ( Puede ser substituido por Santa Teresa Ron de Solera o por Zacapa Centenario )
10 Oz Fondo de cerdo
1 Un rama de romero fresco
AL gusto Sal y pimienta

Preparacion:

1 En una olla, dejar reducir el ron en una tercara parte. Agregar rama de romero.
2 agregar caldo de cerdo, dejar a fuego lento hasta que reduzca a un nivel que espese.
3 Salpimentar al gusto.

Chayotas:

Ingredientes:

1 Un Chayota.
1 Un Zanahoria.
1 Oz Pimiento rojo, previamente rostizado.
1 Cda Estragon picado finamente.
1 Cdita Mantequilla.
Al gusto Sal y pimienta.

Preparación:

1 Pelar vegetales y picarlos en dados medianos.
2 Blanquear y enfriar en hielo los mismos. Dejar pimiento a un lado.
3 Mezclarlos con el pimiento.
4 En un sartén, saltearlos en mantequilla, salpimentar y agregar estragon.

Vainitas:

Ingredientes:

20 Un Vainitas
1 Cdita Mantequilla
AL gusto Sal

Preparación:

1 Limpiar las vainitas.
2 Cocinarlas en una vaporera hasta que estén al dente.
5 En un tazón mezclalas con la mantequilla y sal.

Puré de Batata Blanca ( boniato )

Ingredientes:

1 Kg Batata blanca ( boniato )
3 Oz Leche
3 Oz Mantequilla
Al gusto Sal

Preparación:

1 Pelar y picar las batatas. En una olla blanquear.
2 En una olla mezclar mantequilla, leche y sal.
3 En un pasa puré, hacer puré las batatas.
4 Mezclar con la leche y mantequilla.

Antonio Castillo, chef

Antecedentes

Enero 1999 hasta Diciembre 2001

- Título de Chef de cocina internacional, programa de dos aZos incluyendo alta experiencia en la cocina.
- Enfasis del Curso: Higiene en los alimentos, habilidades culinarias, introduccion a la pastelería, cocina internacional y latinoamericana, Enología, cocina asiática, coctelería y gerencia de alimentos y bebidas.
Florida Culinary Institute West Palm Beach, Florida

Enero 2003 hasta Diciembre 2004 ( supuesta graduación )

- Grado Asociado en Ciencias y Artes Culinarias, veinticuatro meses de programa, incluyendo extensa experiencia en la cocina.
- Enfasis del Curso: Higiene en el servicio de alimentos, habilidades culinarias, pastelería, cocina internacional, Garde Manger, Nutrición y Administración de Alimentos y Bebidas.
- Actualmente cursando el 8 trimestre.
Su experiencia :
Sodexho, Palm Beach Atlantic University West Palm Beach, Florida

Agosto 2004 hasta nuestros días

- Encargado de la estación de clásicos; buffet en donde come el 80% de la clientela; en un local donde diariamente se alimentan 600 personas en cada turno. Ayudar en los servicios de catering de alta gastronomía.
- Cafetería-selfservice.
Malambos Argentinean Grill West Palm Beach, Florida

Marzo 2003 hasta Junio 2003

-Encargado de la estación del pantry y postres en un restaurant de mas de 50 mesas, encargado de la elaboración de las ensaladas, entradas frías y postres del restaurant.
- Restaurant de gastronomía argentina.
Avanti Restorante Caracas, Venezuela

Junio 2002 hasta diciembre 2002

- Chef Pantry en un restaurant de mas de 50 mesas..
- Restaurant de gastronomía italiana
Kamomila Caracas, Venezuela

Agosto 2001 hasta diciembre 2001

- Chef de cocina, trabajador independiente de la cocina en un restaurant de 10 mesas.
- Restaurant de alta cocina, la mayoría de las preparaciones eran de alta cocina francesa y asiática.
Chiflao’s Bistro Caracas, Venezuela

Agosto 2000 hasta Noviembre 2000

- Chef de cocina, encargado de todas las operaciones en la cocina con 4 cocineros a mi mando.
- Restaurant de cocina internacional, básicamente mediterránea y latinoamericana.
CCCT Caracas Best Western Caracas, Venezuela

Enero 2000 hasta Agosto 2000

- Pasante, ayudante en la preparación en garde manger, ayudante en la elaboración en la estación de banquetes.
- Hotel 4 estrellas.

Ademàs ha ganado premios: una medalla de plata en el abierto de Palm Beach en 25 de octubre del 2003 para la ACF ( American Culinary Federation ).

Otra de Bronze para Las regionales juveniles del Chaine de Rotesseur, Edicion 2004

Otra de bronce para el Orange county del 2003, tambien perteneciente al ACF.

 

 

 

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