Warning: embed_me.html could not be embedded. Chef Christian Eduardo Martinez Sosa (Mexico) Alimentacion Sana
 
-
_
-
-
_
-
-
_
-
-
_
-
_

   

 

Chef Christian Eduardo Martinez Sosa (Mexico)

.
1
Subtítulos
Christian es Lic en.Gastronomia (Continua), cursò sus estudios en el Colegio Superiro De Turismo y Hoteleria

Tambièn es Lic en Administracion de Empresas turisticas que ha cursado enTrunca Unitec Campus sur. Diplomado en Administracion de Empresas "DIME".

Ha desarrollado practicas den Baquetes Marbella, Cafe Colon, La Gendarmeria de Donquintin como Chef Creativo; Laboratorio Gastronomico (creacion e innovacion de recetas aplicando nuevas tecnicas, como espumas, caramelos, esferificacion, gelatinas calientes, nitrogeno y diferentes tecnicas europeas) con un grupo de 4 amigos todos especialistaes en el ramo.

Investigacion Fisico Quimica en la Gastornomia y todo lo relacionado a los aditivos alimentarios. Ha trabajado en destacados restaurantes y tiene su propia pàgina web: (Chef kaleb) http://clubelbulli.bravehost.com

Me cuenta

Por lo regular al atardecer, a mi que me apasiona la cocina creativa o de autor, atravieso el semiplano espacio entre la puerta y el área del trabajo abandonando el restaurante. En su mi boca, mi memo¬ria pasa de lo normal a lo extraño , el sabor que recuerdo del último hervor del día anterior se clava dentro de todo mi ser, el recuerdo de una sucesión de gustos y texturas, interrelacionadose con una serie de sensaciones difícilmente descriptibles. Placer, desconcierto, hallazgos, nuevas impresiones, deleites desconocidos, incluso preguntas tan difíciles que dan vueltas a las respuesta tantas veces que incluso surgen sobresaltos y temores.
nunca me he preocupado por que hare o que dejare de hacer, vivo el momento como si fuera el ultimo y he de alli el por que mi gran pasion por la gastronomia y la investigacion de la misma , algunos piensan que estoy desquisiado pero si el ser apasionado es locura que buena definicion me dan.

Realmente mi carrera la he iniciado atravez de practicar en diferentes lugares posteriro mente obtengo el empleo, algo frustante es que en México no me han dejado concursar por mi edad, ya que aqui queda en juego lo de la Frase que los de antaño tienen mas caña que los nuevos talentos, Solo espero el dia en poder mostrar la casta cuando me den la oportunidad,
Mi aspiracion salir de México y mostrar al mundo la gastornomia de mexico con un nuevo concepto ansestral

Sus recetas

Mole en Deconstrucción

Ingredientes:

  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles mulatos
  • 2 chiles pasilla
  • 3 cdas de ajonjoli
  • 2 cdas de nuez
  • 2 cdas de cacahuate
  • 2 cdas pepita criolla
  • 1 cda semillas de chile
  • 15 alemendras
  • 2 dtes ajo
  • 30 g cebolla blanca
  • 1/8 cda semillas de anis
  • 1/8 cda semillas de cilantro
  • 1 raja canela
  • 1 pizca clavo molido
  • 1 pizca comino molido
  • 1 pizca oregano molido
  • 1 torilla de maiz pequeña
  • 250 g de manzanas rojas
  • 2 cdas azucar
  • 1 lt caldo de pollo
  • 5 cdas aceite cartamo
  • c/s sal
  • 30 g chocolate de metate
  • 2 cdas semillas de ajonjoli para decorar
  • 12 esferitas de caviar de manzana para decorar
  • 4 medallones de pechuga de pavo de 200g
  • 2 tz semola de trigo
  • 12 julianas de gelatina de esparragos

Procedimiento:

  • limpiar los hiles y desvenar
  • calentar el aceite en un sarte y sofreir por separado los cacahuates, las almendras , las semillas de calabaza(pepitas), las nueces , los chiles , la cebolla y el ajo juntos hasta que tengan un color dorado.
  • sofreir juntas las semillas de chile , ajonjoli. El anis , cilanro y canela hasta que el ajonjoli este tostado ; justo antes de retirar añada el clavo, el comino y el oregano.
  • Tostar la torilla y poner con los demas ingredientes.
  • colocar todos los ingredientes en un a licuadiora con tres tazas de caldo y licuar muy fino ; despues sofreir esta mescla en un sarte con dos cucharadas de aceite.
  • licuar las manzanas descorazonadas con el azucar , colar y añadir al mole
  • cocer el mole hasta que sulete la grasa : eso quiere decir que esta listo
  • Preparar la semola, asar el pavo ala parilla servir
  • Colocar una pieza de pavo o carnitas de pato, agregando julianitas de gelatina caliente de esparragos y esferas de manzana.

 

 

 

Warning: embed_me.html could not be embedded.

-
   
-
-
Warning: embed_me.html could not be embedded.
-
-
-
_
+
Articulos Relacionados
+
Recetas del Chef
-
_
-
-
_
-
-
-
_
-
-
_
-
-