Warning: embed_me.html could not be embedded. Chef Salvador Girbés Broseta Alimentacion Sana
 
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Chef Salvador Girbés Broseta

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Subtítulos
"Pongo mi corazón en cada plato sabiendo que quien lo saboreé, va a disfrutar, va a tener una buena digestión y lo más importante salud..."

Nos cuenta

Nací un 15 de octubre de 1951 en Valencia.
Mi abuela, mi tío y mi madre cocinaban muy bien en sus casas y fuera de ellas.
Yo recuerdo haber aprendido y heredado de mi madre el placer de la buena mesa y el interés por dar de comer bien a los de casa.
Así empecé a cocinar para mis primas cuando vivíamos juntos en Valencia.
Después cociné para mis amigos en las reuniones y fiestas y más adelante, cotidianamente.

Me decidí por la hostelería cuando di mis primeros pasos en el mundo laboral; pasé por todos los estamentos desde aprendiz, ayudante, camarero, coctelero. demi-chef de sala, maitre,barman etc. hasta que un buen día en el 1982 quise penetrar a fondo en las cocinas, que habían sido mi fantasía hasta entonces.

Tuve la suerte de poder trabajar en serio en una cocina en la ciudad de Burgos en España. Saboreé la cocina Castellana y aprendí a moverme junto a un buen chef castellano.

Anteriormente trabajé en Suiza, Italia y Francia en donde me impregné con gusto de su savoir faire.
También regenté en los años 70 un restaurante de mi propiedad, en Valencia, La Trattoria, en donde elaboraba cocina italiana de mercado.

Trabajé en hospitales combinando mis estudios de periodismo e imagen con la confección de menús para enfermos.
Durante todo este tiempo me hice vegetariano por convicción moral y ética, aunque seguí trabajando con productos animales.
Durante el último año regente la cafetería del Museo de Bellas Artes de Valencia y les deleité con mis platos.

Actualmente trabajo en el Ecoespai de Ruzafa, exclusivamente con productos de procedencia biológica.
Me siento un cocinero y profesor de cocina vegetariana armónica, creativa y de imaginación.

A mí me inspiran mis clientes y clientas,
A mí me inspiran mis amigos,
A mí me inspiran las personas que se asoman a mi local y miran,
A mí me inspiran los productos que recibo del mercado,
A mí me inspira el arte que observo en los pequeños detalles,
A mí me inspiran las miradas de la gente...
A mí me inspira la generosidad de mis compañeros,
A mí me inspira el saber que existen muchas personas que trabajan como yo en lo que les gusta!!!!
Me seduce decorar mis platos con sencillez y colorido!!!
También me encanta escribir, ja ja ja y enrrollarme hablando ja ja ja !

Y bien... sin más os quiero regalar unas recetas:

"Higos de la abuela"
Ingredientes:
Un par de higos negros o blancos, maduros, pelados y partidos en cuatro gajos cada uno al estilo de corte del melón.
Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen macerado durante 12 horas con unas hojas de hierbabuena.
Una loncha de jamón serrano muy fina cortada a tiritas muy finas, asemejando a hilos.
Presentación:
Se disponen los higos cortados en la forma que más nos agrade, preferentemente en un plato redondo y blanco.
Depositamos los hilos del jamón sobre los higos de forma transversal.
Rociamos suavemente el aceite macerado sobre los higos y el jamòn.
Y ahí está todo, muy sencillo, armónico y delicioso.

"Berenjenas a la miel"
Ingredientes:
Una berenjena
Pizca de sal
Pizca de pimienta
Tres cucharadas de buena miel diluida en una cucharada de agua
Dos huevos
Tres cucharadas de harina
Preparación:
Cortamos la berenjena en lonchas finas( alargadas o transversales)
Mezclamos la sal y la pimienta con la harina y los huevos para batir inmediatamente y formar una mezcla para rebozar las berenjenas.
Rebozamos las berenjenas
Freímos las berenjenas con aceite abundante y caliente.
Dejamos reposar las berenjenas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el posible exceso de aceite y después de un minuto, listas.
Presentamos en un plato llano y amplio o una fuente a nuestro gusto ,decoramos y decantamos la miel diluida sobre las lonchas de berenjenas. (Si consideramos, podemos salpimentar de nuevo.)
Buen provecho!!!

 

 

 

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