Warning: embed_me.html could not be embedded. La Meca gourmet Alimentacion Sana
 
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La Meca gourmet

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Subtítulos
Desde hace ya unos años las miradas y atención de los grandes sibaritas, gourmets y profesionales de la cocina están puestas en un punto en España que ha revolucionado al mundo de la gastronomía “el Bulli”, enclavado en Cala Montjoi, ap.30, Roses (Girona), Tel: 972 150457, Fax: 972 150717, e-mail: bulli@elbulli.com, http://www.elbulli.com, http://www.elbulli.net

Atiende al público del 1 de abril al 30 de septiembre; Abril, mayo, junio: sólo noche 20:00 - 22:00, Cerrado lunes y martes; Julio, agosto, septiembre: sólo noche 20:00 - 22:00, Abierto todos los días, el resto del tiempo va dedicado a investigación y creatividad, es también la Meca de muchos estudiantes de gastronomía de todo el mundo que se anotan en lista de espera para realizar allí sus pasantías o stagers, cuenta también con una escuela de cocina que los recibe.

Para degustar sus delicados platos se reservan mesas con meses de anticipación, a cada cliente se le elabora una ficha con todos sus datos y gustos personales para ofrecerle un menú exclusivo y en caso de que regrese volver a crear platos nuevos para sorprenderle, de no ser que opte por el menú degustación con unas 25 variantes de todos los platos creados para esa temporada.

Las plazas son 50 y para la atención son asistidos por: Director / propietario: Juli Soler; Cocinero / propietario: Ferran Adrià; Directores de sala: Lluís García, Lluís Biosca; Jefe de cocina: Albert Raurich; 2º de cocina: Oriol y Castro, Mateu Casañas; 30 en cocina, 18 en sala y 4 en oficinas; no existen los lugares vacíos, cada día que abre sus puertas el Bulli recibe a personas de todo el mundo, algunos que han viajado desde muy lejos solo para esa ocasión, todos ansiosos de vivir una experiencia única: “la cocina de los sentidos”, una cocina que sorprende por su creatividad y estilo en donde se han gestado ideas antes impensables pero que gracias a la ciencia y tecnología se han desarrollado conceptos como el de una “gelatina caliente”, donde las espumas de los sifones “isi” que ya no son solo las frías sino que también se juega con espumas calientes y lo último son los “aires”, esferas de aire con sabor que dan paso a los famosos “aires de zanahoria” y que no se detiene allí, croquetas líquidas, deconstrucción de platos, mini copos de nieve (hilos de azúcar) conteniendo otros alimentos, en donde se juega también con la sedosidad; una cocina en donde se puede ver el uso del nitrógeno líquido y en donde cada elaboración puede recibir una explicación científica digna de un simposio de ciencias físicas o químicas, pero no por ello con ingredientes complicados y en donde lo primordial es el sabor, por ejemplo partiendo de la base de una simple piña (ananá) se puede presentar un plato que contiene una rodaja del fruto, sobre ella una gelatina caliente del mismo, encima otra de gelatina fría también de piña, por encima una espuma de piña y ser coronado por caviar de piña y terminado con esferas de aire de piña, “un solo sabor con infinidad de texturas”; con estos platos se están atacando un sexto sentido ya que saben llegar al corazón, porque cada plato de comida no es simplemente eso, sino que apelan a la sorpresa del comensal; Ferran abandona inmediatamente esas creaciones para abocarse a nuevas propuestas y algo muy de él es lo que sita: “crear es precisamente no copiar”.

Veamos un poco su cronología

• elBulliRestaurante lo funda en 1962 el matrimonio alemán Hans y Marquetta Schilling
• Durante los primeros años era un bar al que acudían los veraneantes tras ir a la playa y un lugar asiduo para los submarinistas.
• A partir de fines de los 60, adquiere más entidad de cocina, hasta convertirse en un restaurante.
Durante estos años pasan diversos cocineros. Marquetta Schilling se dedica a la gestión del negocio.
• A mediados de los 70, con Jean-Louis Neichel, el restaurante consigue un importante reconocimiento gastronómico, y su primera estrella Michelin.
• En 1981 entra Juli Soler como director y, junto a J.Paul Vinay, chef en ese momento del restaurante, lleva a cabo un trabajo fantástico que les lleva a obtener la segunda estrella en la guía Michelin.
• En 1983 llega Ferran Adrià, y en 1984 ya es chef de cocina. Durante los años siguientes se desarrollará una filosofía de cocina personal, que poco a poco irá configurando elBulli actual.
• Juli Soler y Ferran Adrià se asocian en 1990, como una SC que gestiona el restaurante. Empiezan las obras en el jardín, la adecuacíón del párquing, etc. En 1990 se consigue recuperar la segunda estrella Michelin.
• En 1993 se construye la nueva cocina que marcará un antes y un después en elBulli. Sus 350 m2 ayudarán a desarrollar la filosofía de cocina que empezó en 1984, y que está en constante evolución.
• En 1994 se constituye elBulli S.L.
• En 1997 elBulli consigue la tercera estrella Michelin.

Sus objetivos y filosofía son:

• A partir de 1990 se decide convertir elBulli en un restaurante lo más puro posible a nivel gastronómico, entendiendo la gastronomía como placer, por lo que la parte económica queda en segundo plano. elBullirestaurante es el alma de todo lo relacionado con elBulli. Es la referencia en lo concerniente a creatividad.
• La creatividad evolutiva es la razón de ser de elBullirestaurante. Todo el mundo que trabaja en él comparte esta misma filosofía y la aplica a todo lo que hace. La propia clientela entiende nuestra manera de trabajar.

Clasificación en guias gastronómicas
Michelin: 3 estrellas
Campsa: 3 soles
Gourmetour: 9,5 puntos sobre 10
Lo mejor de la gastronomía 9,75 sobre 10

Retrospectiva cronológica de elBulli, Juli Soler y Ferran Adrià

1981
• Juli Soler entra a desempeñar la función de director; dos años más tarde se consiguen las dos estrellas Michelin y elBulli se convierte en un restaurante de referencia.

1983
• En agosto de 1983 entra como stager Ferran Adrià, tan sólo durante un mes, ya que coincide con su estancia en el servicio militar. Se le ofrece volver la temporada siguiente como jefe de partida, y acepta.

1984
• En octubre de 1984, Ferran Adrià se queda como jefe de cocina junto a Christian Lutaud. Desde ese mismo año, junto a Juli Soler, director en esta época del restaurante, se comprometen en crear y desarrollar una restauración diferenciada de los estándares conocidos, con un solo objetivo: pasión y respeto por la gastronomía, orientada sobre todo a colmar la ilusión de su clientela, aun a cambio de transgredir las tradiciones.

1986
• Ferran Adrià se queda en solitario como jefe de cocina

1987 – 1989
• En este período, Juli y Ferran se dedican a desarrollar una manera de entender la cocina personalizada y auténtica, procurando buscar el máximo grado de pureza en la gastronomía, después de entender que elBulli, más que un simple negocio de restauración, forma parte de sus vidas.
• Se empieza a trabajar en la renovación de la cocina, bajo el prisma de la modernización de la tradición más cercana, es decir, la cocina catalana y la española.

1990
• Acometen la explotación del restaurante a través de una sociedad.
• Empiezan las inversiones restaurando la terraza, creando un párquing y acondicionando la sala.
• En este año recuperan la segunda estrella Michelin.

1992 - 1993
• Se construye la cocina de nueva planta, lo cual significará disponer de la instalación soñada para poder desarrollar la cocina que realmente se desea hacer. Es el punto de partida hacia el sueño de un gran restaurante.
• En 1993 se edita el libro El sabor del Mediterráneo que refleja su manera de ver la cocina entre los años 1986 a 1993, con una tirada de 12.000 ejemplares.

1994
• Se empieza a desarrollar la cocina evolutiva, en la que las técnicas y los conceptos adquieren una gran importancia.

1995
• Establecen sede en Barcelona como empresa de catering (elBullicatering), que de año en año y bajo la dirección de Eduard Roigé, incrementa los niveles de calidad y prestigio en el servicio de banquetes, hasta cotas raramente alcanzadas hasta el momento.

1997
• Empieza a incubarse el proyecto elBullitaller en la propia sede de elBullicatering. La función fundamental de elBullitaller es la creación y el ensayo, en definitiva, la búsqueda de nuevos conceptos, técnicas y recetas para que cada nueva temporada en Cala Montjoi, elBulli pueda ofrecer a sus adeptos la sensibilidad, la ilusión y las sensaciones que se merecen. Es en este lugar donde, a partir de este momento, nacen todas las colaboraciones y proyectos con diferentes empresas, restaurantes y hoteles, gracias a la ayuda del propio equipo con Albert Adrià y Oriol Castro a la cabeza.
• A partir de este año Ferran Adrià empieza a desarrollar su trabajo como asesor de grandes marcas de calidad, con tenacidad y entusiasmo, con actitud rupturista y calculada, emprendiendo siempre con ímpetu cada nuevo proyecto en los que colabora. Su imagen, unida a las mejores empresas, ofrece siempre resultados sorprendentes. Este trabajo lo hará junto a los exchefs de elBulli Marc Cuspinera, Eduard Bosch y Marc Puig-Pey.
• Empieza la colaboración con Chocovic • Publicación del libro Los secretos de El Bulli con una tirada de 60.000 ejemplares

1998
• Empieza su colaboración con el Casino Gran Círculo de Madrid, creando una cocina para el restaurante La Terraza con la personalidad propia para este local. El Casino Gran Circulo de Madrid es la mejor sede de elBullicatering en la capital. Además de ofrecer catering externo, los banquetes en sus suntuosos salones y el restaurante de la terraza, son exponentes claros de todas las creaciones de Ferran Adrià.
• En este mismo año, elBulli obtiene su tercera estrella Michelin.
• Colaboración mensual en la revista Woman.
• Publicación de los libros Las 50 nuevas tapas, 70 nuevos platos ligeros para el verano para la revista Woman, Los postres de El Bulli de Albert Adrià (12.000 ejemplares) y Cocinar en 10 minutos (25.000 ejemplares).

1999
• Colaboración con Aceites Borges en la investigación de aceites y frutos secos, con el resultado inicial de 10 aceites aromáticos naturales.
• Empieza la colaboración con Hacienda Benazuza.
• Publicación del libro Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (30.000 ejemplares).
(acá foto 5)
2000
• El sueño se hace realidad: elBullitaller se traslada a Portaferrissa, 7. Un espacio para desarrollar todo lo concerniente a la creatividad.
• Trabajo de selección y creación de recetas para Kaiku Gran Cocina, para productos envasados de calidad, junto a Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Karlos Arguiñano. Se establece una sede en Madrid de elBullicatering.
• Empieza la colaboración en Catalunya Ràdio

2001
• NH Hoteles. Ferran Adrià y Juli Soler dirigen un ambicioso proyecto de I+D con la cadena de hoteles NH, dedicado a crear e instaurar nuevos conceptos a medio y largo plazo en sus establecimientos.
• Colaboración con Caprabo en el desarrollo de nuevos productos, nuevos conceptos para supermercados, el futuro de la compra y cocina en casa.
• Colaboración en el diseño de la vajilla Ola con Gemma Bernal y Cerámicas Mongatina (CIM) y nuevas piezas anuales.

2002
• Se crea elBullihotel, pequeña cadena de hoteles cuya situación geográfica, servicio y gastronomía los convierten en únicos. La Hacienda Benazuza, en Sevilla, es el primer y claro exponente de esta filosofía.
• Colaboración con Lavazza en el estudio y desarrollo de nuevos productos relacionados con el café.
• Se prepara la trilogía que contemplará los últimos 20 años de la cocina de elBulli: El Bulli 1983-1993, El Bulli 1994-1997 y El Bulli 1998-2001.
• Se realiza un espacio para TV, “Cocinar en 10 minutos”, en el que se enseñará a preparar platos para ocasiones cotidianas en el menos espacio de tiempo (10 minutos reales) de una manera sencilla y amena. Ferran quiere ayudar a que la gente cocine en casa.
Actualmente está a disposición de todo el mundo una recopilación de los mejores artículos de prensa aparecidos en la última década, a través de la propia página Web, en formato A4 y con la posibilidad de acceder a ellos por idiomas, años, medios o fecha. La dirección para acceder al dossier de prensa electrónico es http:// press.elbulli.com o bien accediendo desde la Web oficial http://www.elbulli.com.

Sus responsables

Ferran Adrià Acosta

14 de mayo de 1962
Ferran Adrià nace en Santa Eulàlia, un barrio de L’Hospitalet de Llobregat, provincia de Barcelona. Realiza sus estudios básicos en Barcelona, y a los 14 años ingresa en el Instituto Virgen de la Merced para cursar administración como antesala a los estudios de Ciencias Empresariales. Durante estos años vive con su familia, Ginés Adrià, Josefa Acosta y su hermano Albert Adrià. Pese a que sus padres no tienen nada que ver con el mundo de la gastronomía, en su hogar se da notable importancia a todo lo relacionado con la cocina.

1980
Deja los estudios sin un motivo concreto, y su ilusión por ir de vacaciones a Ibiza le impulsa a buscar un trabajo; lo encuentra como friegaplatos en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels. El chef del restaurante del hotel lo inicia en la cocina clásica, adoptando como libro de cabecera El Práctico, equivalente español del manual de Escoffier.

1981 – 1982
Se hace realidad su sueño y va a Ibiza, donde trabaja durante 4 meses en el Club Cala Leña. Tras regresar a Barcelona, desempeña distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, hasta que ingresa en el prestigioso restaurante Finisterre, en el que permanecerá hasta partir hacia el Servicio Militar.

1982 – 1983
Cumple el Servicio Militar en la Armada, en Cartagena, y forma parte del equipo de cocina del Capitán General. Ello le sirve de experiencia a la hora de asumir responsabilidades, ya que su puesto exige seriedad y profesionalidad. Por primera vez es responsable de una cocina.

1983
En agosto de 1983 tiene la posibilidad de realizar un stage en elBulli, dónde conoce a quien por aquel entonces era director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo se le ofrece el puesto de jefe de partida. A partir de ese momento su vida ha estado vinculada incondicionalmente al progresivo y unánime reconocimiento que elBulli ha ido ganándose con el tiempo. De forma paralela, el restaurante se ha convertido en un puntal muy importante en la gastronomía mundial mientras el propio Ferran Adrià ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo.

Juli Soler Lobo

31 de mayo de 1949
Juli Soler nace en Terrassa, Barcelona, hijo de Paquita y Juli. Su padre, maître d’hôtel en un pequeño balneario de la época, le inculca la pasión por el servicio y la atención a los comensales, y la importancia de la relación con éstos en la mesa y durante su estancia en el hotel. Juli comparte con él esta pasión y le ayuda todos los fines de semana como aprendiz. Paralelamente empieza la escuela en los Esculapios y más tarde termina estudios de Comercio en Cultura Práctica de Terrassa.

1962-1965
Hace su entrada en el mundo de la restauración desde muy joven con Miquel Ristol, que en el año 1962 le adopta como ayudante de camarero en el Gran Casino de Terrassa. En 1963 pasa su primera temporada fuera del hogar en Puigcerdà, en el prestigioso Chalet del Golf, como ayudante de barman. Por indicación y recomendación de Ferrer (chef de la época), Josep Julià le admite con 14 años en el reconocido restaurante Reno de Barcelona. Después de un año, y con la perspectiva de enrolarse en un crucero de lujo, al fin opta por acompañar a sus padres en una nueva época, administrando un restaurante laboral en Rubí, concretamente en Josa, Material eléctrico.

1966 - 1980
Al no seguir con sus estudios y no albergar pasión alguna por el deporte, su único interés es la música anglosajona y viajar. Alguien debía ocuparse de la música en las “parties”, y de este modo se convierte en uno de los pioneros de las discotecas. Aparte de colaborar y dirigir dos locales de este tipo, vive con una sola pasión, la música (r&b, soul, rock) que él mismo importa, y con la que hace mover a toda una sociedad durante más de una década. En 1980 cierra la tienda de discos Transformer y decide cambiar de vida.

1981 - 2001
Los propietarios de la Hacienda El Bulli, Marquetta y Hans Schilling le proponen dirigir su establecimiento de Cala Montjoi; Juli acepta y durante un año se dedica a ponerse al día visitando todos los grandes de la restauración y la cocina de Europa, para lograr desenvolverse con propiedad en su nueva etapa. También realiza un stage en un “dos” de Alemania para conocer el funcionamiento interno de un tipo de restauración poco común en nuestro país. Entender la cocina, el mundo de los vinos con pasión, no como snobismo, sino con meticulosidad, de forma sofisticada, y con una sola finalidad: hacer feliz al comensal.
Está casado con Marta Sala y es padre de familia numerosa, Pancho, Rita y Júlia.

Albert Adrià Acosta

20 de octubre de 1969
Albert Adrià nace en el barrio de Santa Eulàlia, en L´Hospitalet, y es hijo de Ginés y Josefa. Sus padres le inculcan un interés por todo lo que tiene que ver con la cocina, pero es su hermano Ferran el que le introduce en la pasión por el oficio.

1985- 1997
En el año 85, Albert descubre lo que es el trabajo, abandona los estudios y entra a formar parte de la plantilla de elBulli. Después de un aprendizaje de dos años por las diferentes partidas que componen la cocina, su interés se va centrando cada vez más en la pastelería. La ilusión de ver que cada día aprende más y la oportunidad de trabajar en un sitio único como elBulli, provoca en Albert un creciente interés por su oficio que se va reafirmando año tras año. También se dedica a completar su formación durante los diferentes inviernos que está cerrado el restaurante, en pastelerías de tanto prestigio como Turull en Terrassa, Escribà en Barcelona o Totel en Elda, junto al maestro Francisco Torreblanca, además de un stage de un mes y medio en Paris en casa de Guy Savoy, y de cortos periodos con sus amigos Martín Berasategui y Jean-Luc Figueres.

1997- 1998
Durante el año 1997, Albert deja elBulli media temporada, después de diez años, y se dedica a escribir el que será su primer libro, Los postres de El Bulli, que sale al mercado en octubre de 1998 después de año y medio de trabajo y que obtiene el galardón de mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux. A fines de este año y coincidiendo con la aparición del libro, se inicia la andadura del taller, en la sede de elBullicatering. Este primer elBullitaller consta de una mesa, cuatro libros y dos sillas, una para Albert y otra para Oriol Castro.

1998- 2002
Demostrada la importancia que puede tener el taller, se busca un nuevo emplazamiento en pleno centro de Barcelona. Junto a Oriol Castro y Ferran, se encarga de idear año tras año el menú de la temporada siguiente, convirtiendo elBulli en un restaurante cuya propuesta cambia cada año como en el mundo de la moda. Albert pasa entonces a dirigir elBullitaller y su vida profesional se une a la de Oriol como si de una sola persona se tratara. Va a elBulli los dos primeros meses de la apertura anual y luego dos veces más al mes para proponer los cambios, además de no perder el contacto con el día a día en una cocina. También realiza sendas visitas de una semana a los restaurantes de admirados cocineros como Michel Bras y Charlie Trotter, unos de los mejores chefs de los Estados Unidos.

Marc Cuspinera Viñas

15 de mayo de 1969
Marc Cuspinera nace en Barcelona; es hijo de Lluís y Ketti.

1982
Tiene su primer contacto con la cocina profesional en el restaurante Cal Carter de Mura, donde trabaja todo el verano.

1983 - 1988
En verano de 1983 entra a trabajar en el Hotel Prat de Tona y tiene el primer contacto con una cocina de hotel. En 1984 decide ingresar en la Escuela Residencia de Les, en la Vall d’Aran para cursar primero de F.P. de Hostelería. Consigue el título de manipulador de alimentos y compagina los estudios trabajando en Romans Rosticería, de Barcelona. Aprovecha el verano de 1985 para entrar a trabajar en el restaurante Petit París y en la carnicería Sant Feliu de Pallerols. En septiembre comienza el segundo curso de Hostelería en la Escuela Residencia de Les. Ese mismo año consigue el título de técnico auxiliar de cocina. En diciembre trabaja en el restaurante Florián a cargo de Rosa Grau y Joan Piqué. Pasa el verano de 1986 en el restaurante Florián y en septiembre comienza el tercer curso de Hosteleria en la Escuela de Hostelería Sant Narcís (Girona) dónde conoce entre otros a Joan Roca como profesor, a Eduard Bosch y a Marc Puig-Pey. En 1987 realiza el cuarto curso de Hostelería en Girona. En septiembre de 1988 comienza quinto curso en Girona y hace prácticas en el restaurante El Celler de Can Roca.

1989
Trabaja en el hotel Santa Marta en Lloret de Mar; en noviembre pasa al restaurante Can Miquel de Barcelona y en diciembre entra a trabajar en la Pastelería Escribà, también en Barcelona.

1990 - 2000
Conoce a Albert Adrià y consecuentemente a su hermano Ferran, que le ofrece la oportunidad de trabajar en verano en el elBulli, donde continuará hasta la temporada siguiente. Colabora activamente en la realización del libro El sabor del Mediterraneo. Con la marcha de Xavier Sacristà al restaurante Mas Pau en 1993, pasa a ser jefe de cocina de elBulli, junto a Eduard Bosch. En 1997, se traslada a elBullitaller en su etapa en el Acuario de Barcelona, junto a Albert Adrià y Sílvia Fernández.

2001
Taller Portaferrissa. Encargado puntual de elBullicatering, coordinación gastronómica de cursos, conferencias, demostraciones del sifón, libros, trabajos en prensa, aceites naturales, frutos secos y oferta de banquetes del Casino de Madrid, así como coordinador del proyecto con la empresa Caprabo.

Eduard Bosch Maurell

8 de abril de 1970
Eduard Bosch Maurell nace en Girona.

1984 - 1989
En 1984 empieza a cursar el 1er curso en la Escuela de Hostelería y Turismo en Sant Narcís (Girona) dónde coincidirá con Marc Puig-Pey y Marc Cuspinera. En junio de 1988 tiene su primer contacto con elBulli, trabajando de junio a septiembre. En 1989 termina el 5º curso de Hostelería y Turismo.

1990 - 1991
Realiza el servicio militar en Girona, aprovechando 15 días de permiso para trabajar en elBulli y un mes en el restaurante Sa Punta en Pals (Girona).

1991- 1996
En marzo de 1991 se incorpora a la plantilla de elBulli como jefe de partida. A partir de ese año y hasta 1996 ejerce como jefe de partida en las distintas secciones del restaurante y como 2º de cocina, compartiendo trabajos de organización, compras y personal con el jefe de cocina Marc Cuspinera. Estando el restaurante abierto de marzo a octubre, el resto del tiempo lo dedica a realizar distintos stages en los restaurantes más prestigiosos de España y colaborando con elBulli en distintos cursos, banquetes, asesoramientos, montajes de restaurantes, etc.

1997 – 1999
En junio de 1997 toma el cargo de jefe de cocina en El Bulli.

2000 - 2001
Pasa a control de calidad y relaciones públicas con los clientes que visitan la cocina de elBulli, dejando el cargo de jefe de cocina a Rafael Morales. En octubre de ese año pasa a formar parte de la plantilla de elBullitaller, ocupándose de la colaboración que hay entre el restaurante y la cadena de hoteles NH y el hotel Hacienda Benazuza.

2002
Junto a Ferran, se encarga del proyecto elBullihotel.

Marc Puig-Pey i Boher

10 de diciembre de 1972
Marc Puig-Pey i Boher nace en Barcelona; es hijo de Jaume y Joana.

1989 -1990
Después de cursar el segundo grado en la Escuela de Hostelería de Girona, entra de ayudante de pastelería en elBulli, durante tres meses y realiza un stage de tres meses en la pastelería Escribà en el Obrador de Chocolate.

1991 - 1992
Vuelve a entrar en El Bulli durante 5 meses, hasta el momento en que ha de realizar el servicio militar. Después de acabar el servicio militar, trabaja en la Pastelería Escribà durante 7 meses.

1993 - 2000
Entra a formar parte activa de elBulli, colaborando en diferentes cursos y demostraciones. En 1995 adquiere el cargo de jefe de pastelería y empieza a trabajar en elBullicatering y en elBullitaller. Asesora y colabora en la apertura de la pastelería Murià de Terrassa. Colabora en la realización de diferentes banquetes y hace un stage en la pastelería Totel de Elda (Alicante).

2001 - 2002
Junto a Ferran, trabaja en la linea gastronómica del taller en elBullicatering Barcelona.

Albert Raurich Foyo

14 de julio de 1970
Albert Raurich Foyo nace en Barcelona, hijo de Fernando y Aurora.

1975 – 1985
Cursa sus estudios primarios en la Escuela del Mar y los Esculapios de Balmes. En 1985 ingresa en la recién inaugurada Escuela de Hostelería de la calle Muntaner de Barcelona.

1988
Realiza su primera incursión oficial en el mundo de la cocina, en el restaurante Los Inmortales de la calle Sagués, entrando como ayudante y saliendo como jefe de partida.

1989
A finales de 1989 realiza el servicio militar en San Climent Sescebes, destinado al puesto de cocinero de la residencia de oficiales.

1990 – 1993
Se forma profesionalmente en los restaurantes Els Pescadors de la Plaza Prim y El Satélite de la Avenida Sarriá en calidad de jefe de partida. A mediados de 1993 pasa a ser jefe de cocina del restaurante El Café de la Academia, en Barcelona.

1997
Realiza su primer stage en el restaurante elBulli.

1998
Entra oficialmente en plantilla y ejerce por turno como jefe de las diferentes partidas.

2001 - 2002
Jefe de cocina en elBulli durante la temporada de apertura del restaurante. En invierno ejerce tareas de asesoramiento junto a Marc Cuspinera y Eduard Bosch en elBullitaller.

Oriol Castro Forns

23 de marzo de 1974
Oriol Castro Forns, nace en la localidad de Barcelona.

1990 – 1995
Durante estos años, cursa estudios de Hostelería en la Escola Joviat de Manresa y realiza un curso de cocina en elBulli. Entre 1992 y 1993 estudia simultáneamente en la escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona. Obtiene el primer premio en el campeonato de España de Pastelería, como ayudante, en mayo de 1995. Realiza distintos stages en prestigiosos restaurantes y pastelerías, como el restaurante Morros de Torredembarra, la pastelería Vilaplana de Barcelona, la Torre del Remei de Puigcerdà, La Tenalla-Creixell de Tarragona, Via Veneto de Barcelona, Bel Cavaletto, El Dorado Petit de Barcelona, pastelería Totel de Paco Torreblanca en Elda y restaurante Martín Berasategui de Lasarte. En 1995 entra como jefe de partida en el restaurante Jean-Luc Figueras de Barcelona.

1996
En 1996 entra a trabajar como stager en elBulli en la partida de pastelería.

1997
Entra a formar parte de la plantilla de elBulli como jefe de partida de entrantes tibios y en invierno trabaja en la partida de creatividad.

1998-2000
A partir de este año forma un equipo inseparable con Ferran y Albert Adrià en el taller de creatividad de elBulli, dedicando la mayor parte del año a la creación de los nuevos platos para el restaurante y de nuevas técnicas y conceptos. En 1999 realiza un stage en el restaurante de Charlie Trotter en Chicago y en 2000 en el de Michel Bras en Laguiole (Francia). Participa activamente en las demostraciones y cursos que imparte el equipo de elBulli, como en el Kursaal, en la Escuela de Cocina Cambrils, el Forum Gastronómico de Vic, CTT de Alicante y Valencia, etc.

2001
Sigue trabajando en elBullitaller durante todo el año, compaginando en verano este trabajo con sus funciones de segundo de cocina en elBullirestaurante.

Lluís Biosca Soler

28 de mayo de 1968
Lluís Biosca Soler nace en Terrassa.

1982 – 1986
Está a cargo de un bar de tapas, negocio familiar, llamado SnackBar La Sirena.

1986 – 2001
En 1986 entra a formar parte de la plantilla de elBulli, en la que sigue integrado actualmente, coordinando la logística del restaurante.

Lluís García Lacuesta
23 de Abril de 1966
Lluís García Lacuesta nace en Barcelona.

1980 - 1984
Alterna los estudios con su trabajo en el restaurante La Font dels Ocellets.

1984 - 1989
Pasa a trabajar en dos negocios familiares, por un lado el restaurante Can Pagès y por otro una pensión llamada Los Griegos.

1990 – 1992
Empieza a colaborar con elBulli, al mismo tiempo que trabaja en el bar musical Flocs.

1992 – 2003
En 1992 pasa a formar parte de la plantilla de elBulli. Hoy es, junto a Lluís Biosca, director del restaurante.

Sílvia Fernández Castro

2 de junio de 1971
Sílvia Fernández nace en Roses, Girona.

1983-1988
Cursa los estudios de primer grado de FP administrativo en el Centre Escolar Empordà de Roses.

1998 – 2002
Se inicia la andadura del taller a fines de 1998 robando un pequeño espacio en elBullicatering. Se incorpora a la plantilla del taller hasta el día de hoy.


Daniel Bardají Pinós
17 de abril de 1975
Daniel Bardají Pinós nace en Barcelona; es hijo de Ángel y Ana Mª.

1980 – 1992
Cursa estudios primarios en la escuela academia Apiaria y electrónica en el Institut d’Estudis Superiors, en Igualada. 1993 – 1995

Entra en plantilla en una pequeña empresa local en el departamento de administración.

1996
Realiza el servicio militar en San Climent Sescebes en l’Alt Empordà

1997 - 1998
Entra a trabajar en Aubert S.A. en el departamento de comunicación, y está a cargo de toda la imagen gráfica de la empresa.

1998 - 2000
Jefe de producción en la editorial PC Gràfic, donde conocerá más tarde a Juli Soler durante el desarrollo del libro Celebrar el milenio con Arzak y Adrià.

2000 - 2002 Actualmente trabaja en elBullicarmen y tiene a su cargo los proyectos relacionados con nuevas tecnologías y la informática

Damián García Puig

24 de Abril de 1956
Damián García Puig nace casualmente en Barcelona. Al poco tiempo su familia se traslada a Algeciras; allí descubre la luz del sur, el fragor del mar, la fusión de culturas y la guitarra de Paco de Lucía. A los 16 vuelve a Barcelona, acaba COU con Matrícula de Honor, obtiene el título de Proficiency in English del Instituto Norteamericano y empieza a ganarse la vida dando clases de inglés. Su padre le despierta el interés por el mundo financiero y consigue que realice un stage intensivo en varios departamentos de BGN/Banesto (administración, gestión de patrimonios y relaciones internacionales), que años después continuaría en el actual HSBC Private Bank de Ginebra con un curso de trading y análisis técnico. Atraído por los nuevos movimientos culturales alternativos, se inicia en el periodismo musical y muy pronto colabora con muchas publicaciones para las cuales entrevista a los grandes del momento: Iggy Pop, Paul McCartney, Mike Oldfield, Eric Clapton, Kevin Ayers, Queen, Duran Duran, Kraftwerk… Viaja frecuentemente a Londres, donde se introduce en los círculos profesionales del show business. A los 20 años sucede a Ángel Casas en el cargo de director de la mítica revista Vibraciones.

1976-2003
Monta después su propia editorial con la que lanza varias publicaciones: Rock Espezial, Rock de Lux, Video Actualidad, Total… En 1982 el destino le lleva a conocer al malogrado Antonio Asensio Pizarro, presidente y fundador de Grupo Zeta. Seducido por sus cualidades humanas, su espíritu innovador y su valentía empresarial, se suma a su fascinante proyecto.

Poco antes entra en contacto con el mundo de las discotecas, se sumerge en la escena dance neoyorkina y pronto se convierte en director y accionista de la irrepetible Studio 54, con la que consigue marcar un antes y un después en la cultura club española: dance, performances, actos sociales, conciertos en directo... En 1992 deja Studio 54; diseña, junto al arquitecto Alfredo Arribas, la macro Gran Velvet; crea y dirige para Antena 3 TV el programa juvenil “Leña al Mono que es de Goma”, pionero en su género al combinar sitcoms, actuaciones en directo, reportajes y entrevistas; y finalmente acepta la propuesta de Antonio Asensio de dedicarse exclusivamente al desarrollo del área de revistas mensuales de Grupo Zeta.

En todo ese tiempo, lanza numerosas y conocidas cabeceras como Woman, Man, Cnr, Ardi, Primera Línea, You, Pc Plus… encargándose de la creación del concepto editorial y gráfico, de la organización y gestión de sus equipos redaccionales, de la concepción global de las campañas de publicidad y de la planificación de numerosas acciones de marketing. Rueda sus spots con realizadores de talla internacional como Bigas Luna y Joao Daniel, y modelos como Claudia Schiffer y Linda Evangelista. En julio de 2003, deja su cargo de Director de Mensuales y Proyectos y el de Consejero Editorial de Grupo Zeta, dispuesto a empezar una nueva etapa como profesional independiente.

2004
Pero años antes, en 1997 descubre la fascinación de la cocina de Ferran Adrià y del “savoir faire” de Juli Soler en el mundo de la gastronomía y de la empresa. Así que les propone iniciar una colaboración periodística en la mensual femenina Woman, que todavía hoy perdura: cientos de recetas publicadas y hasta un par de libros editados con la revista. Los tres comparten la misma vocación por la innovación y van consolidando su amistad a lo largo de los años. Finalmente, deciden crear conjuntamente la marca elBullimedia para concebir, desarrollar y comercializar a nivel nacional e internacional productos de diversa índole que ayuden a acercar al gran público la aportación de Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià y de todo el grupo elBulli al mundo de la cocina, de la alimentación y de la creatividad en su sentido más amplio. En febrero de 2004 Damián García Puig acepta el apasionante reto personal y profesional de asumir la dirección general de elBullimedia.

Equipo el Bulli

Fotografías cedidas por el Bulli de: Francesc Guillamnet.

 

 

 

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