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Recetas afrodisíacas

Recetas afrodisíacas
Descubre en ésta sección las mejores y más sabrosas recetas afrodisíacas con las queconseguirás pasar veladas maravillosas.

“Sexo de un ángel” o “Violeta Parra”

Mouse de frambuesas y aràndanos con crema de madreselvas y salsa de naranjas”

Autor: Norberto E. Petryk

Ingredientes para dos amantes fogosos:
• 1 taza de aràndanos
• 1 taza de frambuesas
• 300ml de crema de leche
• 2 claras de huevo
• 1 y ½ cucharadita de gelatina sin sabor
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de néctar de flores de madreselva (esa gota que sale al retirar el pistilo de la flor)
• o 1 cucharada de miel de flores de tilo (disuelta en un poco de agua tibia)
• 1 pionono o biscochuelo muy finito

Salsa:
• 1 copa de vino blanco (el más transparente y claro, de sabor suave)
• 1 cucharadita de manteca
• 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz) o harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranjas
• 4 cucharadas de curaçao

Procedimiento:
Lavar muy bien las frutas, despepitar los aràndanos, procesar todo en licuadora o con un mixer, mezclar con el azúcar y cocinar hasta que llegue a punto de ebullición; hidratar la gelatina e incorporar a la pulpa de frutas en caliente. Bajar la temperatura hasta cuando este a temperatura ambiente y agregar 200ml de crema de leche batida a medio punto, mezclar muy bien para que se incorporen. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas primero firmemente, una tercera parte, y el resto en forma envolvente. Batir los 100ml de crema restante a medio punto, incorporar el néctar de flores o la miel, terminar de batir hasta que esté firme.

Salsa
• Derretir la manteca (mantequilla) y mezclar con la fécula, cocinar 1 a 2 minutos. Calentar el vino blanco, agregar el azúcar y la ralladura de naranja, mezclar con el roux (manteca y fécula cocidos), agregar el curaçaco y revolver cocinando sobre llama viva hasta que espese un poco. Enfriar y reservar.
• Con una plancha de acetato o celuloide cortar rectángulos de 10 X 20 cm, hacer unos cilindros con 10cm de alto. Cortar 2 discos de pionono o bizcochuelo del mismo diámetro, colocarlo en el fondo de los cilindros, rellenar las ¾ partes con la mouse de frutos rojos, terminar con la crema de néctar, llevar a la heladera (nevera) 6 a 8 horas.

Armado del plato:
• Hacer un espejo en el fondo del plato con la salsa (esto es cubrir el fondo con una delgada capa de salsa), desprender la lámina de plástico del mouse y colocar en medio del plato (el bizcochuelo asía abajo) terminar con algunas frutas rojas (arandanos, frambuesas, frutillas) y con hojitas de menta fresca. Decorar con violetas frescas o confitadas.
• Para hacer las violetas confitadas se lavan muy bien las violetas y se las seca con papel absorbente, se prepara un almíbar punto caramelo y se las introduce de a una en él para luego colocarlas sobre un mármol frió, si las prefieres más transparentes agrega al almíbar un poco de glucosa, puedes guardarlas así en un recipiente serrado por mucho tiempo.

“Besos Incas” o “Chasca”

-Babarois de higos de tuna con gelatina de rosas y salsa de algarroba-

Autor: Norberto E. Petryk

Ingredientes para dos amantes deseosos de alcanzarse:
• 250g de higos de tuna
• 100g de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 trocito de rama de canela
• 4 o 5 granos de pimienta negra
• ¼ taza de agua
• 250ml de crema de leche
• 7g de gelatina sin sabor

Merengue italiano:
• 1 clara de huevo batida a nieve
• ¼ taza de almíbar (punto bolita blanda)

Gelatina de rosas:
• 2 tazas de pétalos de rosas (si son rojos mejor)
• 1 taza de agua
• ¼ taza de azúcar
• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• 2 gotas de esencia de rosas

Procedimiento:
Pelar los higos de tuna con ayuda de un guante, extraer la pulpa, colocar en un recipiente preferiblemente de cobre, agregar el azúcar, el jugo de limón, la rama de canela y los granos de pimienta negra, con el agua. Cocinar revolviendo cada tanto durante 30 a 40 minutos, casi punto mermelada. Pasar por un colador de malla fina y mezclar con la gelatina previamente hidratada. Disminuir la temperatura de la preparación hasta que tome temperatura ambiente y mezclar con la crema de leche semibatida y el merengue italiano. Para el merengue italiano batir las claras a nieve (tienen que estar muy firmes) e incorporar batiendo el almíbar a punto bolita blanda (este punto se alcanza cuando tomando un poco del almíbar con los dedos e introduciéndolo en agua fría se logra una bolita blanda), se sigue batiendo hasta que la mezcla se enfrie.

Gelatina de rosas
• Lavar y secar muy bien los pétalos de rosas, mezclar con el azúcar y el agua, cocinar 30 a 40 minutos. Colar, hidratar la gelatina y agregarla en caliente, mezclando muy bien para que se incorpore y disuelva. Agregar la esencia de rosas.
• Mojar con agua fría moldes para flan o sabarin (individuales), llenarlos con un poco de la gelatina de rosas (1 dedo) y llevar a la heladera hasta que tome consistencia firme, completar rellenando el molde con la mezcla de mouse de higos de tuna y llevar nuevamente a la heladera (nevera) por unas 6 a 8 horas. Para desmoldar pasar ligeramente los moldes por agua caliente o invertirlos y colocar sobre ellos un paño mojado en agua caliente, también puedes hacerlo con ayuda de un soplete.

Para la salsa de algarroba
Mezclar el arrope de algarroba con la crema y agregar las semillitas de vainilla, que le darán una textura y sabor increíble.

Armado del plato:
Colocar el babaroise en medio del plato, un poco de salsa de algarroba a su alrededor, completar con algunas frutas rojas en gajos, hojas de menta fresca y pétalos de rosas, naturales o confitados, puedes terminar la decoración con algún adorno confeccionado con hilos de azúcar (caramelo).

Podemos servirlo con un Pisco Sour de rosas:
• 100 ml de pisco
• 100ml de jugo de lima
• 3 cucharadas de azúcar
• ¼ clara de huevo
• 4 gotas de goma arábiga
• 1 a 2 gotas de esencia de rosas
• 6 a 8 cucharadas de hijo picado

Colocar todo en una coctelera o licuadora y batir firmemente. Servir en copas con sus bordes cubiertos de azúcar rosa, decorar con pétalos de rosas.

“Dulce voluptuosidad”

-masa crocante con frutos rojos y crema voluptuosa-

Autor: Norberto E. Petryk

Ingredientes para dos amantes

Para el crocante:
• masa filo (un paquete)
• azúcar impalpable
• cacao amargo en polvo
• manteca derretida
6bull; 100g de nueces o almendras molidas finamente

Frutos rojos:
• 200g de grosellas o frutillas / fresas
• 200g de frambuesas
• 200g de cerezas o berries
• 200g de arándanos

Crema pastelera:
• 3 yemas de huevo
• 100g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaina de vainilla
• ½ litro de leche

Praliné:
• 50g de azúcar
• 1 y ½ cucharada de agua
• 40g de almendras peladas y tostadas

Varios:
• 100ml de crema de leche (nata)
• 2 cucharadas de kirsh
• 250g de azúcar
• hojas de menta, frescas
• violetas confitadas
• 1 taza de jugo de naranjas

Procedimiento:
• Preparar una especie de mermelada tomando la mitad de cada fruta (100g de c/u), 250g de azúcar y una taza de jugo de naranjas. Cortar las frutas y ponerlas con el azúcar y el jugo en un recipiente, preferiblemente de cobre, llevarlo al fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese un poco. Retirar y dejar enfriar. Perfumar con una cucharada de kirsh mezclando muy bien.
• Descongelar la masa filo. Tomar cuatro laminas y pintar entre una y otra con manteca derretida. Espolvorear entre una capa y otra de masa con un poco de almendras o nueces finamente molidas. Con ayuda de un cortante de 8 a 10cm de diámetro, cortar diez discos y llevarlos al horno en una placa enmantecada (mantequilla), a temperatura media, 160º hasta que se doren. Retirar y reservar. A dos de los discos, ya cocidos, espolvorearlos con cacao amargo cubriéndolos bien, por una de sus caras. Cortar tiras de papel o cartón de 1cm de ancho y colocarlas encima del disco con cacao, en forma de reja. Espolvorear nuevamente con azúcar impalpable. Reservarlos para utilizar como tapa del postre.

Crema voluptuosa:
• Pastelera: en un recipiente enlosado poner las yemas, azúcar, harina y las semillas de la vaina de vainilla, agregar la leche y llevar a fuego lento, revolviendo constantemente con batidos de alambre hasta que espese. Pasar por un colador de malla fina y dejar enfriar tapando con un plástico o film –pegado a la crema- para que no se forme una costra en su superficie. Una vez frío perfumar con 1 cucharada de kirsh revolviendo y mezclando muy bien.
• Pralinè: en un recipiente de cobre colocar el azúcar, almendras y agua. Llevar al fuego hasta que tome punto de caramelo. Verter sobre un mármol o papel enmantecado. Enfriar y con ayuda de un palote o botella, hacer una pasta –moliendo-. Reservar en un tazón.
• Paso final: batir la crema de leche hasta que esté firme. Incorporar en forma suave el praline. Incorporar todo a la crema pastelera y dejar en la heladera hasta su uso.

Armado del plato:
Colocar en cada plato un disco de masa filo, con ayuda de una manga, con pico grueso, poner sobre cada uno copos de crema, cubriéndolo casi todo, sobre ello la mitad de cada fruta (restante), capa por capa, eso es una por capa. Colocar otro disco, crema y la otra fruta, y así hasta concluir con las tapas reservadas que están espolvoreadas con azúcar y cacao. Salsear levemente alrededor con la mermelada de frutos del bosque. Decorar con violetas caramelizadas y hojas de menta fresca.

Nota: como opción se puede acompañar de helado de menta con chocolate granizado, y si les gustan los postres muy dulces se puede intercalar entre las capas algún disco, de igual tamaño, de merengue francés (seco).


Por Norberto E. Petryk

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