Estas recetas me las envió mi querido amigo Juan Panez Romero desde Lima Perú, y realmente son una delicia, con Juan nos hemos encontrado mientras yo estaba en Viña del Mar pero me ha prometido que cuando viaje a Lima me preparará ese delicioso cebiche de conchas negras y por supuesto un rico pisco sour.

Cebiche de cangrejos

Ingredientes:
• 12 uñas de cangrejo enteras cocidas
• 1/2 kilo de pulpa de cangrejo cocida
• 1 docena de colantao en juliana (arveja china)
• 1/2 zanahoria cortada en juliana
• 16 hojas de culantro (culantro, curatú, cilantro, coriandro)
• 10 limones
• 1 ají limón o limo despepitado y picado (Hot Pepper, C.chinense / Sitruunachili / Perú Yellow)
• lechuga romana
• cebollines
• sal

Procedimiento:
Limpiar bien la pulpa de cangrejo separando los pequeños huesitos, añada a la pulpa el jugo de limón, ají limo, culantro, sal y pimienta, coloque de base el colantao en juliana y la zanahoria, acomode las uñas de cangrejo alrededor y la mezcla encima, decore con lechuga romana y cebollines, y ¡a comer!

Cebiche caliente de lenguado con tocino

Ingredientes:
• 4 filetes de lenguado de 160 gramos cada uno
• 160 gramos de tocino en laminas delgadas
• 8 limones
• 1/2 cebolla roja en juliana
• 1 1/2 cucharaditas de culantro picado (cilantro / curatú / coriandro)
• ají limo despepitado y picado (Hot Pepper, C.chinense / Sitruunachili / Perú Yellow)
• mondadientes
• sal y pimienta

Procedimiento:
Corte el pescado en cubos y luego envuélvalos con tocino cortado en laminas delgadas, introduzca el mondadientes por el medio para sujetarlo, aparte, prepare una salsa con jugo de limón, ají, culantro y cebolla, coloque los trozos de pescado en una asadera, vierta el jugo y cocine en el horno por 10 minutos a 100 grados centígrados.

Cebiche de conchas negras

Ingredientes:
• 4 docenas de conchas negras (mejillones / choritos / mole)
• 10 limones
• 1 cebolla roja picada
• 1/2 rocoto picado finamente (ají morrón / locote / pimiento dulce) en su reemplazo se puede utilizar camote (batata / patata dulce / boñato)
• 2 cucharaditas de culantro picado (cilantro / curatú / coriandro)
• cancha (maíz como el pocorn, palomitas de maíz pero a lo serrano)
• choclo
• sal

Procedimiento:
Abra las conchas negras cuidadosamente para conservar el jugo de las mismas, luego en un recipiente agregue el resto de los ingredientes, sirva con choclo y cancha.


Por Norberto E. Petryk

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