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Recetas de ensaladas III

Recetas de ensaladas III
Esta temporada de calor aprende a incorporar las ensaladas en tu menú diario con un poco de ingenio y combinando sabores...

Las ensaladas son una parte esencial de nuestra alimentacion La gran variedad de vegetales que se cultivan todo el año y posbles combinaciones de frutas posibles, se prestan para tener una amplia gama de posbilidades.

• Los vegetales contienen una variedad de nutrientes esenciales para el bienestar físico.
• Son ricos en vitaminas, minerales, fibras, y carbohidratos.
• Su consumo está ligado a la prevención de una serie de enfermedades. Los vegetales son realmente la farmacia de la naturaleza.

Listado de Ensaladas

GarbanzosPastasApio & Cebolla a la VinagretaAcuarela de la huertaNueve lunasPepinos Agridulce con Salsa Tropical


Garbanzos

• 1 pote de garbanzo ya cocidos
• 1 tomate grandecito
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• menta fresca
• 1 cucharadita comino en polvo

Cortar el tomate, el pimiento, la cebolla, y la menta todo ello muy pequeño y mezclarlo con los garbanzos y el comino. Rociar generosamente con un buen aceite de oliva virgen extra

Pastas

• 500 gr. pasta variada
• 100 gr. champiñón
• esparrago triguero cocido
• 100 gr. tomate
• cebolla
• jamón serrano
• mostaza
• vinagre de jerez
• aceite de maiz
• albahaca
• sal y pimienta
• queso manchego

Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir y reservar.

Para la vinagreta, mezclar el aceite, la mostaza y el vinagre de jerez en un bol. Añadir la albahaca picada y sal. Pelar y cortar los tomates en cuadraditos. Limpiar y laminar los champiñones. Aliñar las verduras con la vinagreta, añadir la pasta y remover. En una sartén con aceite rehogar la cebolla picada, añadir el jamón también picado y verter sobre la ensalada.

Presentación: Colocar en una fuente los espárragos cocidos, encima la ensalada de pasta y sobre ésta unas virutas de queso manchego.

Apio & Cebolla ala vinagreta

• 2 cebollas
• Apio blanquito
• Agua y sal
• Para la vinagreta: Sal, aceite, vinagre y orégano

Cortamos la cebolla a medias lunas y el apio a tiras largas y finas. Ponemos el agua con la sal a hervir y le añadimos la cebolla durante 2 minutos (para quitarle el picante). Dejamos enfriar la cebolla y le ponemos el apio. Mezclamos el aceite, la sal, el vinagre y el orégano, que quede cremoso.

Consejo: El sabor del Apio es muy intenso así que mejor prepárate poquita cantidad ya que sinó puede cansar un poco. Es ideal como acompañante más que como un plato entero.

Acuarela de la huerta

• ¼ de taza de remolacha precocida picada en cuadritos finos
• ¼ de taza de zanahoria precocida picada en cuadritos finos
• ¼ de taza de papas cocinadas y picadas en cuadritos
• ¼ de taza de arvejas verdes precocidas
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• Sal y pimienta recién molida
• Lechuga

- Cocinar la remolacha y la zanahoria en abundante agua (sin pelar).
- Picar las papas en cuadritos pequeños y cocinar en agua con un poco de sal
- Pelar la remolacha y la zanahoria ya cocidas y picarlas finamente, igualmente cocinar las arvejas Mezclar la mayonesa con la mostaza y una cucharada de perejil
- En un recipiente aparte mezclar la remolacha con una cucharada de la salsa
- Mezclar la zanahoria con una cucharada de salsa
- Mezclar las papas con una cucharada de salsa
- Arreglar un plato con las lechugas y presentar dándole forma a la ensalada, manteniendo los colores separados, y rociar con perejil picado.

Nueve Lunas

• ½ taza de pollo cocido y picado
• ¼ de taza de papas
• ¼ de taza de repollo finamente picado
• 2 cucharadas de zanahoria cocida en dados pequeños
• 2 cucharadas de arvejas
• 2 cucharadas de apio picado
• 2 cucharadas de manzanas peladas y picadas
• 2 cucharadas de uvas pasas
• 12 huevos de codorniz cocidos y pelados

Para la salsa:
• ½ taza de crema de leche
• ¼ de taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de pimentón rojo finamente picado
• 1 cucharada de piña finamente picada y escurrida
• 1 cucharada de pepinillos en vinagre finamente picados
• Sal y pimienta fresca

Mezcle todos los ingredientes de la ensalada y reserve los huevitos de codorniz para ponerlos de manera decorativa sobre la ensalada. Aparte, en un recipiente mezcle la crema de leche con la salsa de tomate, el perejil, la cebolla, el pimentón, la piña y los pepinillos picados. Luego de mezclar muy bien agregue a la ensalada y mezcle con una cuchara de madera hasta que todo quede uniforme. Sirva sobre hojas de lechuga y decore con los huevos de codorniz. También se pueden agregar aceitunas y tomate en gajos como decoración. Servir fría.

Pepinos Agridulce con Salsa Tropical

• 1 pepino sin semillas cortado en rebanadas
• ½ taza de vinagre
• 4 cucharadas de azúcar
• ¼ de taza de agua
• 6 clavos de olor
• 2 huevos cocidos duros

En un recipiente coloque el vinagre y el azúcar mezclando bien hasta que disuelva. Lleve al fuego agregando el agua y los clavos de olor Deje hervir Coloque los pepinos dejando cocinar bien (10 minutos aproximadamente).

Para la salsa:
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• ½ cucharadita de salsa de ají picante (o al gusto)
• 1 cucharadita de pimentón morrón picado
• 1 cucharadita de cebolla blanca picada
• 2 cucharadas de pulpa de mango picado
• 2 cucharadas de pulpa de papaya picada
• 1 cucharadita de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Mezcle los ingredientes en el orden que aparecen. Sazone al final con sal y pimienta al gusto. Coloque en un plato hojas de lechuga a su elección. Luego de manera decorativa y a su gusto, coloque los pepinos rodeándolos con los huevos duros cortados en gajos y servir con la salsa


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