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Recetas de ensaladas I

Ensalada multicolor
Esta temporada de calor aprende a incorporar las ensaladas en tu menú diario con un poco de ingenio y combinando sabores...

Las ensaladas son una parte esencial de nuestra alimentacion La gran variedad de vegetales que se cultivan todo el año y posbles combinaciones de frutas posibles, se prestan para tener una amplia gama de posbilidades.

• Los vegetales contienen una variedad de nutrientes esenciales para el bienestar físico.
• Son ricos en vitaminas, minerales, fibras, y carbohidratos.
• Su consumo está ligado a la prevención de una serie de enfermedades. Los vegetales son realmente la farmacia de la naturaleza.

Listado de Ensaladas

AllisonGourmetPrimaveraAtún & ApiofanasiasíaPollo & ManzanaRemolachaArroz Primavera


Allison

• 1 lechuga de seda
• 2 cebollas perlas pequeñas, cortadas en aros
• 2 zanahorias, cortadas finitas a la juliana
• 2 pimientos verdes, cortados a la juliana
• 14 rábanos, cortados en rodajitas finitas
• 2 limones, el jugo
• 6 ramas de apio, cortadas a la juliana
• 6 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
• 6 Cdas. de cilantro, picadito
• 1/8 cdita. de pimienta
• sal al gusto

Se pone de base la lechuga, luego se colocan las zanahorias, pimientos, cebollas perla, rábanos, apio, sal, pimienta, el jugo de los limones, cilantro y cebolla blanca. Se sirve inmediatamente

Gourmet

• 1 lechuga grande, romana
• 2 tazas de hongos o champiñones, de tarro
• 1 coliflor pequeña, cruda y separada en ramitos
• 1 cebolla perla pequeña, cortada en aritos
• ½ taza de aceitunas rellenas
• 1 pimiento verde, cortado en rodajas
• 3 Cdas. de aderezo "french"

Se pone como base la lechuga, luego se va agregando los ramitos de la coliflor, los aritos de la cebolla perla, el pimiento y las aceitunas. Se sazona con el aderezo.

Primavera

• 1 lb. (2 tazas aprox.) de fideo tornillo
• 2 berenjenas, se cortan en rodajas y luego en cuartos
• ½ lb. (1 taza aprox.) de vainitas
• 2 pimientos, cortados a la juliana
• 12 aceitunas negras
• 1 cebolla perla, cortada en aritos
• 1½ taza de champiñones naturales, cortados en rodajas
• 1/8 cdita. de pimienta
• sal al gusto

En mantequilla se fríen las berenjenas, previamente lavadas y secas, sazonadas con sal y pimienta. El fideo tornillo se cocina normalmente, es decir, en agua sal con aceite, luego se lo coloca en el recipiente donde se va a servir, de base, encima las berenjenas, las vainitas y los champiñones, que también han sido fritos en un poquito de mantequilla. Se decora con las aceitunas, la cebolla perla y los pimientos.

Atún & Apio

• 1 lata de atún en agua
• 1½ lb. (3 tazas aprox.) de papas, cocinadas con agua sal y cortadas en cuadraditos
• 2 tomates maduros, cortados en rodajitas
• 6 ramas de apio, cortados en cuadraditos
• 1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
• 4 huevos cocidos y cortados en rodajas
• 1½ tazas de mayonesa
• 1/8 cdita. de pimienta
• sal al gusto

Se cocinan las papas, cortadas en cuadraditos, en agua con un poquito de sal. Se añade el atún, el apio, los tomates, el pimiento. Se decora con los huevos.

fanasiasía

• 6 tomates, cortados en rodajas y luego por la mitad
• 6 huevos, cortados en rodajas
• 6 papas, cortadas en rodajas
• 1 pimiento verde, cortado a la juliana
• ½ taza de alcaparras
• ½ taza de aceitunas rellenas, cortadas en mitades
• 2 Cdas. de mostaza
• 3 Cdas. de aderezo italiano

En agua con sal se cocinan las papas y luego se ponen de base. Encima se colocan las rodajas de huevos, luego los tomates, pimientos, alcaparras. Se mezcla la mostaza con el aderezo italiano y se baña esta ensalada.

Pollo & Manzana

• 1 lb. (2 tazas aprox.) de pollo cocinado y cortado en trozos pequeños
• 3 manzanas rojas
• ¼ taza de jugo de limón
• 5 tallos de apio picados
• 1 taza de almendras picadas
• 1/3 taza de mayonesa
• 1/3 taza de crema de leche
• ½ cdita. de sal
• ¼ cdita. de pimienta
• 2 cditas. de alcaparras picadas
• 1 lechuga

Sin pelar las manzanas, se saca el centro y se cortan en trozos pequeños. Remoje estos en el jugo de limón para que no se pongan obscuros. Mezcle el pollo, manzana, apio y almendras. Aparte mezcle la mayonesa con el limón donde estuvieron las manzanas y agregue luego la crema batida, la sal, pimienta y las alcaparras. Una la mezcla de pollo con la de mayonesa. Mezcle todo y póngalo en el refrigerador. Sirva la ensalada fría sobre hojas de lechuga.

Remolacha

• Berro: 3 manojos.
• Remolacha: 2.
• Tomates: 4.
• Huevos duros: 2.
• Salsa vinagreta.
• Sal.

Lavar y escurrir el berro y las remolachas. Pelar los huevos duros. Calentar agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. En la misma agua, hervir las remolachas con su piel hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos. Cortar en rodajas los tomates y los huevos duros. Colocar el berro en una ensaladera. Agregar los huevos y las remolachas. Rociar con la salsa vinagreta. Adornar con las rodajas de tomate.

Arroz Primavera

• 1 taza de arroz integral previemente remojada y escurrida varias veces para lavarlo
• Romero
• Tomillo
• 2 ciruelas umeboshi
• Media hojuela de algas kombu finìsima mente cortas en cuadraditos
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de perejil
• 2 cucharadas de puerro (las hojas)
• Aceite de oliva
• 2 florecitas (trocitos) de coliflor crudo cortadas pequeñitas
• Aceitunas verdes y negras
• Zanahoria rallada
• Aguacate (1 pequeño)
• Lechuga morada
• 3 champinñones
• 1 cucharada sopera de pasas sin semillas picaditas
• Medio tallo de blanco de apio cortadito
• Salsa (opcional): all-i-oli
• 2 cabezas de ajos.
• Sal.

Aceite de oliva: machacar con mortero las cabezas de ajo hasta que se haga espumoso e ir agregando aceite y sal hasta formar una mayonesa.

Rehogaremos los dientes de ajo en una cacerola con perejil y puerro. Después agregaremos el arroz sin agua y lo saltearemos unos 10 minutos. Luego ir agregaremos agua (2 tazas) y las ciruelas y las algas. Cuando esté al dente colar y quitar las ciruelas. Lo dejaremos enfriar y agregaremos el resto de las verduras. Se puede moldear en una budinera (molde), desmildar y servir al lado del all-i-oli.


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