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Cocina Thai

Tailandesa
La cocina Thai, rica en especias, combina una gran variedad de sabores apoyados principalmente en el marisco, la especialidad nacional.

Aunque se ha popularizado enormemente por Occidente, la auténtica cocina Thai puede resultar bastante picante para el recién llegado, y también hay que tener en cuenta que muchas de las recetas que aquí se consumen son de marcada procedencia china, en particular los tallarines, los dim sum –pequeñas empanadillas de masa muy fina fritas o cocidas al vapor– y los salteados a base de pato o cerdo.

El estilo culinario propio de Bangkok se corresponde con el de las llanuras centrales tailandesas, pero con una interesante faceta añadida derivada de las prácticas depuradas en las cocinas reales en la constante búsqueda de platos a la altura de las exigentes mesas palaciegas.

Por ello, el buen hacer gastronómico de la capital se caracteriza por una mayor sutilidad y delicadeza de sabores que en otras regiones, por el empleo de ingredientes raros y complejos, y por una presentación aún más refinada de lo habitual, especialmente versada en la combinación de colores y composición plástica de los alimentos, y en el complejo esculpido de frutas y hortalizas, que parecen convertirse en exuberantes flores por arte de magia, todo lo cual transforma cada plato servido en una pequeña y deliciosa obra de arte.

Las mejores recetas típicas

Si quiere preparar un licuado para desayunar, prepárelo muy fácil. Escoja el que más se le antoje:

Rollitos primavera

Ingredientes:

• 16 gambas cocidas
• 50 gramos de tallarines secos
• 1/2 litro de agua caliente
• 8 tortitas secas de papel de arroz
• 16 hojas de albahaca fresca
• 30 gramos de hojas de cilantro fresco
• 1 zanahoria cortada en tiras cortas y finas
• 1 cucharada de ralladura de lima
• 2 cucharadas de salsa dulce de guindillas

Preparación:

Pele las gambas.
Remoje los tallarines en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos.
Remoje una de las tortitas en agua tibia hasta que se ablande colocandola en una superficie y poniendo en el centro 2 gambas, 2 hojas de albahaca, 1 cucharada de cilantro, una ralladura de lima, unas tiras de zanahoria, unos tallarines y salsa de guindillas por encima.
Aplaste un poco el relleno y enróllela hasta formar un paquete repitiendo el proceso hasta acabar con las 8 tortitas.
Sírvalas con la salsa y con un poco de salsa dulce de guindillas.

Para la salsa:

Ingredientes

100 ml. de agua fría
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de salsa de pescado
1 guindilla roja pequeña picada fina
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de vinagre blanco

Las tortitas de papel de arroz, deben estar humedas para que no se pongan quebradizas.

Fritura de fideos

Ingredientes:

• 1/4 de kilo de gambas frescas
• 1/4 de kilo de fideos secos
• 2 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo picados muy finos • 2 cucharaditas de guindilla roja picada
• 150 gramos de carne de cerdo cortada en rodajas finas
• 50 gramos de ajos tiernos picados
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 huevos batidos
• ramitos de cilantro fresco
• 50 gramos de cacahuetes tostados troceados
• cebolla frita

Preparación:

Pelar las gambas y cortarlas en trocitos.
Remoje los fideos en agua templada durante 12 minutos hasta que se ablanden.
Escúrralos.
Ponga aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, saltear , la guindilla, el ajo y el cerdo durante 5 minutos agregando las gambas y removiendo todo durante otros 5 minutos.
Añadir los ajos tiernos y los fideos, tape la sartén y fría todo durante 2 minutos.
Agregar la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima y los huevos.
Remover bien hasta que todo se caliente.
Esparza por encima los brotes de soja, los cacahuetes y el cilantro.

Tortillas de gambas

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo picados muy finos
• la parte blanca de 2 tallos de hierba de limón picados
• 2 raíces de cilantro picadas finas
• 2 cucharaditas de guindilla roja picada
• medio kilo de gambas frescas pequeñas y peladas
• 3 cebolletas picadas
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 4 huevos
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharaditas más de salsa de pescado
• más cebolletas en juliana para aderezar
• ramitos de cilantro para aderezar
• salsa de guindillas para servir

Preparación:

Caliente la mitad de aceite en una cacerola y sofría a medio fuego el ajo, la guindilla, las raíces de cilantro y la hierba de limon durante 20 segundos.
Añadir las gambas y saltear hasta que tome otro color.
Añadir la pimienta, la cebolla, la cucharada de salsa de pescado y el azúcar; remover bien y sáquelo de la cacerola.
Bata los huevos, junto con agua y las 2 cucharaditas de salsa de pescado hasta que se haga una espuma.
Verter el aceite que queda en la cacerola y cuando este caliente, agrege los huevos batidos, para que cuajen; levante los bordes ya cuajados y deje que el huevo crudo corra por debajo.
Repita esta operación hasta que la tortilla esté cuajada totalmente.
Ponga ¾ de la mezcla de gambas en el centro de la tortilla y doble los laterales hasta formar una forma cuadrada.
Coloque la tortilla en una fuente y echar por encima el resto de la mezcla de las gambas.
Aderece con cebolleta cortada en juliana y con el cilantro.
Servir con salsa de guindillas y arroz cocido.
Se puede preparar también con una combinación de mariscos, como gambas y vieira.

Carne al curry picante

Ingredientes:

• 3/4 kilo de paleta de ternera cortada en tiras
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla grande picada
• 2 cucharadas de curry verde • 1 cebolla grande picada
• 250 ml. de leche de coco
• 80 ml. de agua
• 6 hojas de lima
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 150 gramos de berenjenas guisante
• 30 gramos de albahaca fresca troceada
• 2 cucharaditas de ralladura fina de lima
• 15 gramos de hojas de cilantro fresco

Preparación:

Caliente el aceite a fuego medio, fría la pasta de curry y la cebolla durante 2 minutos hasta que despidan fragancia.
Caliente la sartén y salteando la carne hasta que esté dorada.
Añadir la leche de coco, las hojas de lima y el agua llevando a ebullición.
Reduzca el fuego y deje hervir, tapado, durante 15 minutos.
Agregue las berenjenas y deje hervir durante 15 minutos sin tapar hasta que las berengenas y la carne estén suficiente tiernas.
Agregar la salsa de pescado, la ralladura de lima y el azúcar y remover bien.
Mezclar la albahaca y el cilantro.
Sirva con arroz cocido.

Fritura de pollo

Ingredientes:

• 8 Muslos de Pollo
• 4 dientes de ajo picados
• 3 raíces de cilantro picados
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharadas de salsa de guindillas
• aceite para freír

Preparación:

Hierva el pollo durante 20 minutos hasta que este del todo y dejar enfriar.
Machaque las raíces de cilantro, la cúrcuma, la sal, la pimienta, el azúcar y la salsa de guindillas hasta obtener una pasta muy fina.
Unte el pollo con esta pasta, cúbralo y refrigérelo durante maximo 25 minutos en la nevera.
Poner en una cacerola, el aceite y fría el pollo hasta que esté dorado.
Escúrralo en papel de cocina.
Sirva caliente o frío con salsa de guindillas.
De ser posible, cueza el arroz un día antes y déjelo toda la noche en el frigorífico, con el fin de que no se pase después de freírlo.

Condimentos y salsas base

Curry Rojo

Ingredientes:

• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas de pasta de camarones
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 2 cucharaditas de semillas de cominos
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 12 guindillas rojas troceadas
• 20 chalotes rojos picados
• 2 cucharadas de aceite
• la parte blanca de 3 tallos de hierba de limón picados
• 12 dientes de ajo picados
• 6 hojas de lima cafre picados
• 2 cucharaditas de ralladura de lima
• 2 cucharadas de raíces de cilantro fresco picados
• 2 cucharadas de tallos de cilantro fresco picados
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de pimentón.

Procedimiento:

Socarre a fuego lento las semillas de cilantro durante 3 minutos.
Machaque en un mortero muy fino, las semilla socarradas y los granos de pimienta.
Envuelva la pasta de camarones en un pedazo de papel de aluminio y ásela durante 3 min bajo la parrilla del horno; dele la vuelta varias veces.
Triture las especias machacadas, la pasta de camarones, las guindilla y la nuez moscada.
Añadir los demás ingredientes uno por uno y triture todo hasta obtener una pasta fina.

Masala Balta

Ingredientes:

• 4 cucharadas de semillas de cilantro
• 2 cucharadas de semillas de mostaza negra
• 2 cucharadas de semillas de cardamomo
• 1 cucharada de semillas de fenogreco
• 2 ramitas de canela desmenuzada
• 2 cucharadas de semillas comino
• 2 cucharadas de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de jengibre molido
• 1 ½ de guindilla en polvo
• 250 ml. de vinagre
• 250 ml. de aceite
• 6 clavos de especia
• 4 hojas de laurel
• 20 hojas de curry
• 4 cucharadas de cúrcuma molida
• 4 cucharadas de ajo en polvo

Preparación:

Socarre en una cacerola a fuego medio, todas las espicias y las hojas de laurel y curry hasta que empiecen a despedir fragancia.
Páselo todo a un mortero y dejelo que se enfrie antes de triturarlo.
Añadir la cúrcuma molida, el jengibre, el ajo, la guindilla y el vinagre removiendo hasta convertirlo en una pasta fina.
Ponga a calentar el aceite en la cacerola y saltear la pasta durante 5 min.

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