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Cocine saludable, cocine con Yogurt
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El yogurt es un alimento que además de disfrutarse por sí mismo, sirve como complemento de otros platillos y ofrece sabores originales
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La historia cuenta que fue en Mesopotamia donde surgió accidentalmente, debido al clima caluroso que hizo que la leche de cabra se fermentara.

Los efectos del yogurt en el organismo son:
Regular el aparato digestivo y fortalecer el estómago. Mantener en buen estado la flora intestinal. Desarrollar resistencia contra las infecciones.

Propiedades nutritivas

A raíz de los descubrimientos de Metchnikoff, premio Nobel en 1908, el yogur se convirtió en un alimento popular durante el siglo XX. La longevidad de los pueblos balcánicos llamó la atención de muchos investigadores, entre ellos, Metchnikoff, que gracias a sus estudios demostró cuáles eran los efectos de las bacterias del yogur sobre la flora intestinal.

Los organismos vivos de este alimento transforman la lactosa en ácido láctico, un componente que impide el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. Este investigador también halló interesantes propiedades nutritivas derivadas de su gran cantidad de vitaminas del grupo B.

La acción sobre el sistema digestivo convierte al yogur en una auténtica defensa natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades. Además, reduce el colesterol y permite absorber las grasas mucho más fácilmente, además de equilibrar el intestino, controlando los posibles casos de diarrea y estreñimiento. También minimiza los efectos negativos de los antibióticos y protege el estómago de la erosión que producen ciertos medicamentos.

Hoy existen muchas variedades de yogur. La cuidadosa elaboración mediante tanques de leche pasteurizada y homogeneizada permite darle a la leche las condiciones necesarias para generar las bacterias que hacen de este producto un alimento único. Los ingredientes y el modo de elaboración determinan los tipos de yogur: líquidos, cremosos, desnatados, con frutas, etcétera. A continuación, detallamos el valor nutricional de los yogures por cada 100 ml:

Valor energético (kcal)
Hidratos de carbono (gr.)
Proteínas (gr.)
Grasa (gr.)
Sodio (mg.)
Calcio (mg.)
Yogur
entero
86
14
4,5
3
59
135
Desnatado
34
4
4
0,1
62
135

Contenido Nutricional
Además de que el yogurt se digiere mejor que la leche, contiene elementos nutricionales en mayor cantidad, como son el fósforo, el calcio y el hierro.
Para contribuir al buen funcionamiento del sistema nervioso contiene vitaminas B1, B2, B6, y B12.

Comer sanamente es cuestión de imaginación al mezclar alimentos, que como el yogurt, ofrecen un valor nutricional importante en el organismo, sustituyendo cremas o leche que dan como resultado platillos saludables para la familia.

Todo lo que se puede realizar con yogur

  • Sustituir la crema o salsa blanca por yogur natural para salsear verduras hervidas o budines de hortalizas agregándole condimentos y aromáticos a gusto, champiñón, jamón, nueces, almendras, entre otros.
  • Preparar pollo o conejo a la cacerola con condimentos, vino blanco o caldo hecho con 1 cubo y, una vez cocido, bañar con yogur natural, jugo de limón y menta fresca picada. Calentar sin hervir.
  • Mezclar yogur natural con abundante queso rallado, picadillo de carne o pasta de jamón y rellenar zapallitos, berenjenas, tomates y gratinar en el horno.
  • Mezclar crema pastelera muy espesa con yogur frutado, amaretti remojados en licor y servir en copas decoradas con obleas.
  • Hacer licuados de frutas con azúcar o miel y yogur natural sabor vainilla o fruta.

Yogurt en el Menú

Ensalada especial

Ingredientes:
• 2 Vasos de yogurt con piña y coco (150 gramos de cada uno) • 3 Cucharadas de mayonesa • 2 Cucharadas de salsa inglesa • 3 Cucharadas de mostaza • 1 Ramita de perejil picada • 1 Pizca de pimienta blanca • 1 Coliflor chica cortada en ramitos y cocina • 200 grs de jamón ahumado cortado en tiritas • 4 Troncos de apio cortados en palitos • 3 Rebanadas de piña en almíbar cortada en trozos • 50 Gramos de nuez picada

Paso por paso:
Mezcle el yogurt, la mayonesa, la salsa, la mostaza, el perejil y la pimienta.
Por otra parte, acomode en un platón o bandeja la coliflor, el jamón, el apio y la piña. Coloque el aderezo en el centro con la nuez. Sirva.

Tip: Cuando cueza la coliflor añada un trozo de pan duro para que absorba el aroma a coliflor.

Carne con salsa delicada

Ingredientes:
• 1/ 2 Kg. de escalopes de ternera • 50 g de margarina • 1 cucharada colmada de harina • 1/2 l de caldo hecho con 1 cubo • 1 yogur natural • 1 cucharadita de salsa inglesa • sal, pimienta • tomatitos, hojas de laurel y limón para decorar

Paso por paso:
Recortar los escalopes para darles buena forma, calentar la margarina en una sartén y dorarlos de ambos lados. Mantenerlos al calor. Calentar la margarina restante en una cacerola, incorporar la harina, hacer rehogar, agregar la salsa inglesa y salpimentar. Hacer hervir hasta espesar, dejar entibiar y añadir el yogur. Distribuir la carne en una fuente, bañar con la salsa y llevar a horno caliente unos 10 minutos. Servir caliente decorado con los tomatitos, el laurel y rodajas de limón torneadas.

Sorpresa de papa

Ingredientes:
• 1 Kg. de papas • cantidad necesaria de leche • 50 g de manteca • 4 cucharadas colmadas de queso rallado • 2 huevos
Salsa: 1 yogur natural • 1 cucharada de perejil picado • sal • 1 cucharada de ketchup picante

Paso por paso:
Pelar las papas, hervirlas en una cacerola con abundante agua salada y, una vez cocidas, escurrirlas. Pasarlas por un tamiz o prensapuré. Colocarlas en un bol, agregarles la manteca, el queso, 1 huevo, 1 clara y mezclar. Formar 8 esferas (2 por cada comensal) y hacerles en el centro un pequeño orificio para luego rellenarlas con la salsa. Colocarlas en una placa ligeramente enmantecada, pintarlas con la yema sobrante y dorar en horno caliente. Salsa: mezclar el yogur con el perejil, el ketchup y sazonar. En el momento de servir, presentar las sorpresas de papa en una fuente rellenas con la salsa.

Mousse de café

Ingredientes:
• 1 pocillo de leche descremada • 2 cucharadas de café instantáneo • 14 g de gelatina en polvo sin sabor • 2 huevos • edulcorante a gusto • 2 yogures descremados sabor vainilla

Paso por paso:
Disolver en un bol con la leche el café y la gelatina. Batir en un recipiente las yemas, agregar el edulcorante, la preparación anterior y los yogures. Batir en punto de nieve las claras con pizca de sal, agregar la mezcla anterior en forma envolvente y distribuir en 6 compoteras. Llevar a la heladera. En el momento de servir, decorar si se desea con queso blanco endulzado con edulcorante líquido.

Bizcocho de yogurt

Ingredientes:
• 3 huevos enteros • 1 Yogur natural (Si es de sabor, evitar los yogures de plátano y fresa, pues se cortan con la leche) • 3 medidas de yogur de Harina • 2 medidas de yogur de azúcar • 1 medida de yogur de Mantequilla derretida o aceite vegetal con un dedito de leche • un poco más de mantequilla para engrasar el molde • medio sobrecito de levadura.

Paso por paso:
En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes, comenzando por los huevos, la harina y la levadura. Una vez bien mezclados todos los ingredientes, y que no queden grumos, lo echamos a un molde previamente engrasado con un poquito de mantequilla. Lo metemos al horno, previamente calentado a 180 ºC, durante unos 40 minutos, dependiendo de la esponjosidad que se desee.


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