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Cocina Rica
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Alimentación Sana les acerca las mejores recetas de la Revista Cocina Rica de Paraguay para que pueda realizarlas en su hogar y disfrutarlas a lo maximo.
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Bife de lomo a caballo con cebolla y mandioca frita

Ingredientes

  • 350 grs. de lomo vacuno.
  • 2 cebollas grandes.
  • 4 huevos.
  • Aceite c/n.
  • Mandioca precocida c/n.
  • Sal y pimienta c/n.

Preparación

Cortar en filetes la carne, salpimentar, colocar en una plancha de hierro con un poco de aceite o salsa de soja para que no se pegue.

Aparte cortar en finas rodajas las cebollas y cocinar con aceite, reservar.

Freír los huevos, cortar la mandioca en bastoncitos no muy cortos, luego freírlos en abundante aceite.

Colocar sobre el plato los bifes, encima las cebollas fritas, los huevos y a un costado la mandioca frita.

Bife kougu'a con mandioca frita

Receta del bar San Roque

Para 3 personas

Ingredientes

  • 1 cebolla mediana.
  • 1 locote.
  • 3 tomates.
  • ¾ de lomo cortado en fetas.
  • 1 taza de agua.
  • 3 huevos.
  • Sal y pimienta c/n.

Para la mandioca frita:

  • Mandioca cortada en tiras y cocida c/n.
  • Aceite para freír c/n.

Preparación

Cortar en rodajas la cebolla y los tomates y en julianas cortar el locote. En una cacerola rehogar la cebolla, el locote, y el tomate junto con la carne. Agregar sal y pimienta a gusto. Añadir el agua y dejar que llegue a hervor. Por ultimo agregar los huevos enteros sin mezclar. Dejar cocinar bien los huevos y servir con mandiocas fritas.

Sopa de pollo con vori vori

Ingredientes

  • 1 cebolla grande.
  • 2 tomates.
  • ½ locote.
  • 1 zanahoria.
  • 100 grs. de harina de maíz.
  • 100 grs. de queso Paraguay.
  • Sal a gusto.

Preparación

Cortar las verduras, agregarlas en 1 litro de agua y hervirlas hasta que queden cocidas.

Incorporar el pollo cortado en presas junto con el orégano y el laurel.

Colocar en un bol la harina, el queso, mojar con un poco del jugo de la sopa y formar con esta masa unas pelotitas pequeñas, reservar un poco de esta masa para agregarle al caldo.

Agregar al caldo los voris y dejar que se cocinen hasta que floten.

Sopa paraguaya rellena

Ingredientes para la Masa:

  • 3 cebollas grandes.
  • 1 cda. llena de sal gruesa.
  • ½ taza de grasa de cerdo helada.
  • 4 huevos.
  • 350 grs. de queso fresco.
  • 650 grs. de harina de maíz.
  • ½ a 1 taza de leche cuajada natural.
  • 1 cda. colmada de nata de leche.

Preparación:

Cortar finamente las cebollas. Hacer hervir con agua y sal durante 10 minutos en una cacerola tapada. Dejar enfriar. Batir la grasa e ir agregando uno a uno los huevos sin dejar de batir. Añadir el queso desmenuzado, incorporar las cebollas con el agua en la cual se hirvió y poco a poco la harina de maíz con la leche y la nata. Mezclar con suavidad. Poner la mitad de esta preparación en un pirex o asadera engrasada y enharinada.

Ingredientes para el relleno

  • 2 cdas. de aceite.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla chica finamente cortada.
  • 1 tomate chico finamente picado.
  • 350 grs. de carne hervida o cruda pasada por lo procesadora.
  • ½ taza de caldo donde hirvió la carne.
  • Orégano, perejil, comino, sal y pimienta a gusto.
  • 3 huevos duros.

Preparación:

Calentar el aceite y dorar el ajo. Retirarlo. Agregar la cebolla y luego el tomate.

Cocinar la salsa a fuego lento hasta que espese. Añadir la carne y los condimentos, cebar con el caldo y dejar reducir esta sin que quede seco.

Extender encima de la preparación el relleno y los huevos duros picados. Cubrir todo con el resto de la preparación de la harina de maíz. Cocinar a horno caliente a 200 grados por 1 hora.

Bolitas de Mandioca

Ingredientes:

  • 1.000 grs. de mandioca precocida.
  • 100 grs. de queso parmesano.
  • 1 cda. de harina.
  • 2 huevos.
  • 1 cdita. de manteca.
  • Sal a gusto.

Preparación:

Hervir la mandioca y procesarla o pasarla por un molino.
Agregar el queso, la harina. El huevo, la manteca y la sal.
Amasar bien hasta lograr una masa firme, si hiciere falta agregar 1 cda. más de harina.
Armar las bolitas y freírlas en aceite bien caliente a 180 grados hasta que se doren.
Servirlas preferentemente calientes.

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